Як приготувати курячу печінку
Чудово смачні, ароматні і ніжні страви з курячої печінки не потребують надмірних витрат часу і зайвих зусиль для свого приготування, а висока харчова та кулінарна цінність героїні нашої сьогоднішньої розповіді дозволяє віднести курячу печінку до субпродуктів першої категорії. Незаперечні і прекрасні дієтичні якості курячої печінки. Цей продукт містить велику кількість цінних вітамінів групи В, особливо вітаміну В12, селену, фолієвої кислоти і ретинолу. Крім того, куряча печінка багата залізом, яке бере участь в утворенні гемоглобіну, а значить страви, приготовані з курячої печінки, не тільки сприяють поліпшенню стану серцево-судинної системи, але і в буквальному сенсі допомагають забезпечувати киснем кожну клітинку нашого організму. Але, звичайно ж, в першу чергу ми любимо курячу печінку за її ніжність, соковитість і такий принадно-яскравий і вишуканий смак і аромат. Сьогодні ми пропонуємо вам дізнатися і запам`ятати, як приготувати курячу печінку.
Зміст
- Відео: Печінка куряча тушкована в сметані рецепт Пальчики Оближеш
- Відео: Куряча печінка тушкована з цибулею і морквою. Дуже смачно!
- Відео: Як правильно посмажити курячу печінку майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності
- Відео: Куряча печінка тушкована в сметані Смачний і швидкий в приготуванні рецепт
Відео: Печінка куряча тушкована в сметані рецепт Пальчики Оближеш
Доступність вихідного продукту і чудовий смак страв, які ми можемо з нього приготувати, роблять курячу печінку бажаним гостем на наших кухнях і столах. А чудове різноманітність рецептів її приготування надає нам багатий вибір і залишає величезний простір для докладання власної кулінарної фантазії. Чого тільки не готують з курячої печінки! Ніжні салати і пікантні закуски, ароматні супи і соковиті другі страви, найніжніші паштети і вишукані парфе. Відварна, смажена і тушкована, куряча печінка залишається незмінно соковитої, ароматною і смачною. Прекрасно поєднується куряча печінка і з багатьма іншими продуктами.
Свіжі, відварні і тушковані овочі не тільки прикрасять ваше блюдо з печінки, але і зроблять його ще більш корисним і смачним. Злаки і горіхи створять нову вишукану гаму ароматів, чудово вписавшись в власний аромат печінки. Пряні овочі і трави посилять чарівність вашого страви з курячої печінки, надавши йому тисячі нових півтонів і відтінків смаку. А кисломолочні продукти? Додайте трохи сметани в печеня з курячої печінки, і ви здивуєтеся особливої соковитості і ніжності отриманого страви, пара ложок легкого йогурту послужить чудовою прикрасою будь-якого салату з курячою печінкою, і навіть найпростіший вершковий або молочний соус допоможе вам додати апетитності і привабливості самої звичайної смаженої курячої печінки .
Незважаючи на гадану легкість, приготування по-справжньому ніжних, соковитих і смачних страв з курячої печінки потребують від вас знання маленьких таємниць і хитрощів. сьогодні "кулінарний Едем" пропонує вам підбірку найбільш важливих порад, секретів приготування і рецептів, які обов`язково допоможуть навіть самим недосвідченим господаркам і підкажуть вам, як приготувати курячу печінку.
Відео: Куряча печінка тушкована з цибулею і морквою. Дуже смачно!
1. Від того, наскільки ретельно ви підійшли до вибору курячої печінки, багато в чому буде залежати і смак вашого готового блюда. 
Ретельно огляньте і понюхайте печінку перед покупкою. Хороша куряча печінка повинна бути коричневого кольору з бордовим відтінком. Ні в якому разі не купуйте курячу печінку, якщо на її поверхні ви виявили зеленуваті плями. Такі плями залишаються на печінки в тому випадку, коли при її отриманні був пошкоджений жовчний міхур. Занадто світлий жовтий відтінок печінки скаже вам про те, що печінку переморозіть, смачної страви з такою печінки не вийде. Якщо ви купуєте охолоджену курячу печінку, обов`язково понюхайте її. Гарна, свіжа печінка має приємний, злегка солодкуватим запахом. Будь-які неприємні сторонні запахи або запах аміаку повідають вам про не першої свіжості продукту або його неправильному зберіганні. Зайве нагадувати, що від такої покупки краще відмовитися зовсім.
2. Купуючи заморожену курячу печінку, звертайте пильну увагу на кількість льоду і зовнішній вигляд продукту. Занадто світлий колір печінки скаже вам про те, що її розморожували і заморозили повторно. Про те ж повідає вам і сніг, що накопичився в упаковці. Якщо ви помітите, що печінка заморожена з надмірно великою кількістю льоду, відмовтеся від покупки на користь більш чесного продавця. Навіщо платити за воду і купувати продукт сумнівної якості? Уважно огляньте упаковку з печінкою перед покупкою. Переконайтеся, що всі шматочки печінки рівномірно покриті тонким прозорим шаром льоду. Якщо частина печінки льодом не покриті і в результаті цього почала підсихати, не купуйте таку печінку, найімовірніше, вона зберігалася неправильно і може не тільки зіпсувати вашу трапезу, а й шкідливим для вашого здоров`я.
3. З увагою поставтеся і до процесу розморожування замороженої курячої печінки. Розморожуйте печінку в нижньому відділенні вашого холодильника при температурі, що не перевищує +5. Такий повільний спосіб розморожування дозволить вам повністю зберегти всі поживні і смакові властивості продукту. Розморожену печінку ретельно промийте під струменем холодної води і очистіть від решти плівок і великих жовчних проток. Якщо ви не цілком упевнені в якості купленої вами курячої печінки, то замочіть її на 12 годин у холодній воді з додаванням невеликої кількості молока. Цей нехитрий прийом допоможе вам легко позбутися гіркоти і зайвої сухості печінки.
4. Спробуйте приготувати простий, але дуже смачний теплий салат з курячою печінкою і шпинатом. Промийте, злегка просушіть і наріжте невеликими шматочками 300 гр. курячої печінки. У сковороді розтопіть 2 ст. ложки вершкового масла і обсмажте печінку на сильному вогні до золотистого кольору протягом 10 хвилин, часто помішуючи. Три яйця зваріть круто і наріжте кубиками. На дно салатник викладіть 200 гр. свіжого листя шпинату, зверху викладіть теплу курячу печінку і посипте рубаними яйцями. Полийте все заправкою з 2 ст. ложок оливкової олії, 1 ст. ложки винного оцту, 1 ст. ложки не дуже гіркою гірчиці, 1 ч. ложки меду і 2 ст. ложок дрібно нарізаної зеленої цибулі. Відразу ж подавайте до столу.
5. Надзвичайно смачною і ароматною виходить запам`ятовується оригінальна закуска з печених яблук з курячою печінкою. У трьох великих кислих яблук зріжте верхівки і видаліть серцевину, залишивши стінки, товщиною в один сантиметр. М`якоть очистіть від насіння і порубати. Поставте яблука в змащену маслом форму для запікання, накрийте зрізаними верхівками, додайте в форму пару ложок води і запікайте яблука в розігрітій до 180 духовці протягом 15 хвилин. Тим часом розігрійте в сковороді 2 ст. ложки вершкового масла, додайте дві невеликі дрібно нарубані цибулини і обсмажте до прозорості. Як тільки цибуля буде готовий, додайте до нього 300 гр. курячої печінки, злегка обваляти в борошні, і смажте ще 10 - 15 хвилин до утворення рум`яної скоринки. Слідом за цим додайте до печінки рубану яблучну м`якоть, влийте 100 мл. сухого червоного вина, посоліть і поперчіть за смаком. Гасіть все разом на сильному вогні ще 2 - 3 хвилини. Іспекшіеся яблука наповніть начинкою з печінки, прикрийте кришечками і полийте від смаження соком. Подавайте до столу, супроводивши келихом хорошого червоного вина.
6. Оригінальний і дуже ситний шотландський суп з курячою печінкою порадує вас своїм ніжним м`яким смаком. У каструлі закип`ятити 1 ½ літра води, додайте 70 гр. перлової крупи і варіть протягом 30 хвилин. Коли крупа буде готова, додайте 150 гр. картоплі, нарізаного дрібними кубиками, і 100 гр. подрібнених пряних овочів на ваш смак (корінь петрушки, пастернаку, селери, морква, цибуля-порей). Варіть все разом до готовності овочів протягом 20 - 30 хвилин. В окремій каструльці відваріть 300 гр. курячої печінки в злегка підсоленій воді протягом 5 хвилин. Як тільки овочі будуть готові, додайте до них відварену печінку, сіль і чорний перець за смаком. Поваріть все разом ще п`ять хвилин, зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися протягом 10 хвилин. Перед подачею на стіл посипте ваш суп дрібно нарубаної свіжою зеленню.
Відео: Як правильно посмажити курячу печінку майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності
7. ароматної і дуже смачною виходить тушкована куряча печінка з грибами. Промийте і наріжте 300 гр. свіжих (найкраще лісових) грибів. У невеликій сковороді розтопіть 2 ст. ложки вершкового масла, додайте гриби і обсмажуйте до тих пір, поки що виділився з них сік не википить повністю. Зніміть з вогню. Обваляйте в 2-ух ст. ложках борошна 300 гр. курячої печінки і обсмажте її на окремій сковороді в 2-ух. ст. ложках вершкового масла до рум`яної скоринки. Як тільки печінку буде готова, додайте до неї обсмажені гриби, 3 ст. ложки сметани, сіль і перець за смаком. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте все разом еще10 хвилин. Перед подачею до столу посипте дрібно нарубаної зеленню петрушки.
8. Дуже швидко і просто готується надзвичайно ніжна і соковита куряча печінка по-креольськи. Промийте, злегка просушіть, наріжте невеликими шматочками і обваляйте в 2-ух ст. ложках борошна 500 гр. курячої печінки. У глибокій сковороді розігрійте 3 ст. ложки оливкової олії, додайте одну подрібнену білу цибулину і обсмажте до прозорості. Потім додайте до цибулі курячу печінку і обсмажте до утворення рум`яної скоринки. Слідом за тим додайте три великих помідора, нарізаних кубиками, 3 ст. ложки хересу, сіль і мелений білий перець за смаком. Ретельно перемішайте і додайте 3 ст. ложки песто. Якщо у вас немає песто, то можете замінити його 3-ма ст. ложками ваших улюблених свіжих пряних трав, подрібнених блендером. Ще раз перемішайте, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте все разом на середньому вогні протягом п`яти хвилин. Подавайте до столу зі свіжими овочами.
Відео: Куряча печінка тушкована в сметані Смачний і швидкий в приготуванні рецепт
9. Дуже легко приготувати смачну печеню з курячої печінки в горщиках. Промийте, злегка просушіть, наріжте не дуже великими шматочками і обваляйте в 2-ух ст. ложках борошна 300 гр. курячої печінки. На сковороді розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла і швидко обсмажте печінку на сильному вогні до утворення рум`яної скоринки. Потім додайте одну нарізану кільцями цибулину і обсмажуйте ще 3 хвилини. Керамічні горщики змастіть маслом зсередини, розкладіть по ним 500 гр. картоплі, нарізаного великими шматками, одну моркву, нарізану кубиками, і обсмажену печінку. Залийте все рівною кількістю соусу, приготованого з 300 мл. води, 3 ст. ложок сметани, солі, чорного перцю і ваших улюблених прянощів за смаком. Підготовлені таким чином горщики з жарким помістіть в розігріту до 180 духовку і запікайте протягом 40 - 60 хвилин. За 10 хвилин до готовності посипте ваше спекотне будь-яким дрібно натертим сиром твердих сортів. Готове жарке перед подачею до столу прикрасьте подрібненою зеленню петрушки або кропу.
10. Ви любите печінковий паштет? Приготувати ніжний паштет з курячої печінки будинку зовсім не складно! У сковороді розігрійте 1 ст. ложку вершкового масла, додайте одну дрібно посічену цибулину і одну моркву, натерту на крупній терці. Обсмажуйте до золотистого кольору, часто помішуючи. Як тільки овочі будуть готові, перекладіть їх в окремий посуд, а на сковороді розігрійте ще 2 ст. ложки вершкового масла і додайте 500 гр. курячої печінки. Обсмажуйте на сильному вогні до утворення рум`яної скоринки, потім зменшіть вогонь і додайте 2 лаврові листки, 1 ст. ложку ваших улюблених сушених пряних трав, сіль за смаком. Все перемішайте і залийте однією склянкою киплячої води. Гасіть печінку під кришкою протягом 10 хвилин. Готову печінку зніміть із вогню і злегка остудіть. Перекладіть печінку в чашу кухонного комбайна з насадкою-ножем, додайте обсмажені овочі, 50 гр. розм`якшеного вершкового масла і дрібку мускатного горіха. Збивайте все разом до утворення однорідної маси, потім додайте ще 100 гр. вершкового масла, ½ ч. ложки бальзамічного оцту, 1 ст. ложку коньяку і ½ ч. ложки свіжої цедри апельсина. Збивайте ще 2 - 3 хвилини. Готовий паштет розкладіть по креманках і залийте тонким шаром розтопленого вершкового масла, що дозволить вашому паштету зберегти свою свіжість і ніжність протягом декількох днів. Зберігайте в холодильнику.
А KEDEM.RU "кулінарний Едем" на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше оригінальних ідей і перевірених рецептів, які обов`язково підкажуть навіть початківцям господаркам, як приготувати курячу печінку.
Жалнин Дмитро
