Спочатку покладіть 150 г вершкового масла в миску, поставте її в духовку, розігріту до 110 градусів, і залиште до того часу, поки масло не розділиться. Прозоре жовте масло процідіть в окрему миску і залиште в сторону, а білий осад вилийте.
Відео: Парфе (паштет) з курячої печінки
Розігрійте в сковороді трохи оливкового масла і обсмажте цибулю і часник на слабкому вогні до м`якості і перекладіть на тарілку. Витріть сковорідку насухо, знову поставте на вогонь, хлюпніть трохи оливкового масла, покладіть курячу печінку і чебрець. Смажте печінку в один шар, поки вона злегка не зарум`яниться, але ще буде залишатися рожевою в середині. Влийте бренді. Бренді можна підпалити, щоб вигорів алкоголь (обережно, алкоголь вигоряє близько 30 сек.) Готуйте ще хвилину, потім зніміть сковороду з вогню і перекладіть її вміст і цибулю в кухонний комбайн. Подрібніть в однорідне пюре. Продовжуючи перемішувати, додайте вершкове масло, а потім гарненько приправити. Отриману масу протирають через сито (я не протирала). Парфе розкладаю по порційних мисках.
Обсмажте шавлія до хрускоту в невеликій кількості оливкової олії, обсушити паперовим рушником. Посипте шавлією мисочки з парфе, а зверху полийте освітленим вершковим маслом (я на жаль шавлія не знайшла). Поставте парфе в холодильник на 1 год. Години досить, щоб парфе набуло відмінний смак, але ще краще стане через пару днів. Парфе можна зберігати щонайменше 2 тижні, якщо не чіпати верхній масляний шар.
