Паштет з качки
Відео: НОВОРІЧНІ РЕЦЕПТИ: Террін з КАЧКИ
складові
- 1 довга ісландська або біла пекінська качка вагою близько 2,5 кг, розморозити, тельбухи залишити для іншої страви або викинути
- 6 зубчиків часнику, подрібнити
- 1 лавровий листок, покришити
- 1 втечу свіжого чебрецю, крупно порізати, або 0,5 ч. ложки сухого чебрецю
- Сіль і мелений перець
- Багет або інший французький хліб, нарізати скибочками, або маленькі крекери для подачі на стіл
качиний жир
Відео: Паштет з качки від перехрестя просто ШОК!
Качиний жир - улюблений продукт на французькій кухні, але споконвічна причина його використання - це елементарна сільська ощадливість.
Під шкірою качки є товстий шар жиру, який в процесі приготування птиці розтоплюється. На нього можна смажити не тільки яєчню або картоплю, а й саму качку.
Качиний жир купують в спеціалізованих магазинах або в м`ясних крамницях для гурманів.
Також його можна витопити самостійно. Готовий паштет можна тримати в морозильній камері максимум 2 місяці.
Вийміть жир з черевної порожнини качки і відкладіть в сторону. Гострим ножем зріжте грудку і залиште для іншої страви.
Відріжте ніжки і стегенця і відкладіть в сторону. Зріжте жир і шкіру з тушки качки і додайте до раніше відкладеного жиру. Збережіть тушку.
Покладіть ніжки і стегенця качки в блюдо такого розміру, щоб вони лягли в один шар. У маленькій мисці змішайте часник, лавровий лист, чебрець, 1 ч. ложку солі і 0,25 ч. ложки перцю. Натріть цією сумішшю ніжки і стегенця, накрийте і поставте в холодильник на всю ніч.
Крупно поріжте відкладений жир і покладіть на велику важку сковороду разом з тушкою. Влийте воду (шар 12 мм).
Доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь до слабкого і готуйте близько 45 хвилин, поки жир не розтопиться, а качка не придбає золотавий колір.
Протягом перших 10 хвилин раз або два перемішайте. Відкиньте на дрібне сито, застелене марлею (міткаль).
Тверді частини викиньте. Витоплений жир остудіть і поставте в холодильник.
Промийте ніжки і стегенця качки під холодною проточною водою, часник і трави викиньте. Знову нагрійте витоплений жир, поки він не розтопиться.
Покладіть ніжки і стегенця на маленьку сковороду і додайте розтоплений жир, щоб він їх покрив. На середньому вогні доведіть до слабкого кипіння.
Зменшіть вогонь до слабкого, накрийте і готуйте близько години, поки м`ясо не стане м`яким і не буде легко відокремлюватися від кісток.
Ложкою з отворами перекладіть шматочки качки на робочу поверхню. Налийте жир в термостійкий контейнер і відставте в сторону остигати, але він повинен залишатися рідким.
Коли шматочки качки досить охолонуть, видаліть і викиньте шкіру і кістки, а м`ясо складіть в миску. Двома виделками порвіть м`ясо на волокна.
Вмішайте 125 мл залишеного жиру. Приправте за смаком сіллю і перцем і покладіть в чашку об`ємом 250 мл.
Жир, що залишився вилийте зверху, щоб покрити їм всю поверхню. Поставте в холодильник мінімум на 2 дні, щоб аромати перемішалися. Подавайте паштет кімнатній температури з хлібом або крекерами.