Паштет з качки

Відео: НОВОРІЧНІ РЕЦЕПТИ: Террін з КАЧКИ

Паштет з качкискладові

  • 1 довга ісландська або біла пекінська качка вагою близько 2,5 кг, розморозити, тельбухи залишити для іншої страви або викинути
  • 6 зубчиків часнику, подрібнити
  • 1 лавровий листок, покришити
  • 1 втечу свіжого чебрецю, крупно порізати, або 0,5 ч. ложки сухого чебрецю
  • Сіль і мелений перець
  • Багет або інший французький хліб, нарізати скибочками, або маленькі крекери для подачі на стіл

качиний жир

Відео: Паштет з качки від перехрестя просто ШОК!

Качиний жир - улюблений продукт на французькій кухні, але споконвічна причина його використання - це елементарна сільська ощадливість.

Під шкірою качки є товстий шар жиру, який в процесі приготування птиці розтоплюється. На нього можна смажити не тільки яєчню або картоплю, а й саму качку.

Качиний жир купують в спеціалізованих магазинах або в м`ясних крамницях для гурманів.

Також його можна витопити самостійно. Готовий паштет можна тримати в морозильній камері максимум 2 місяці.

Вийміть жир з черевної порожнини качки і відкладіть в сторону. Гострим ножем зріжте грудку і залиште для іншої страви.

Відріжте ніжки і стегенця і відкладіть в сторону. Зріжте жир і шкіру з тушки качки і додайте до раніше відкладеного жиру. Збережіть тушку.

Покладіть ніжки і стегенця качки в блюдо такого розміру, щоб вони лягли в один шар. У маленькій мисці змішайте часник, лавровий лист, чебрець, 1 ч. ложку солі і 0,25 ч. ложки перцю. Натріть цією сумішшю ніжки і стегенця, накрийте і поставте в холодильник на всю ніч.

Крупно поріжте відкладений жир і покладіть на велику важку сковороду разом з тушкою. Влийте воду (шар 12 мм).

Доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь до слабкого і готуйте близько 45 хвилин, поки жир не розтопиться, а качка не придбає золотавий колір.

Протягом перших 10 хвилин раз або два перемішайте. Відкиньте на дрібне сито, застелене марлею (міткаль).

Тверді частини викиньте. Витоплений жир остудіть і поставте в холодильник.

Промийте ніжки і стегенця качки під холодною проточною водою, часник і трави викиньте. Знову нагрійте витоплений жир, поки він не розтопиться.

Покладіть ніжки і стегенця на маленьку сковороду і додайте розтоплений жир, щоб він їх покрив. На середньому вогні доведіть до слабкого кипіння.

Зменшіть вогонь до слабкого, накрийте і готуйте близько години, поки м`ясо не стане м`яким і не буде легко відокремлюватися від кісток.

Ложкою з отворами перекладіть шматочки качки на робочу поверхню. Налийте жир в термостійкий контейнер і відставте в сторону остигати, але він повинен залишатися рідким.

Коли шматочки качки досить охолонуть, видаліть і викиньте шкіру і кістки, а м`ясо складіть в миску. Двома виделками порвіть м`ясо на волокна.

Вмішайте 125 мл залишеного жиру. Приправте за смаком сіллю і перцем і покладіть в чашку об`ємом 250 мл.

Жир, що залишився вилийте зверху, щоб покрити їм всю поверхню. Поставте в холодильник мінімум на 2 дні, щоб аромати перемішалися. Подавайте паштет кімнатній температури з хлібом або крекерами.

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Паштет з качки