Соєвий соус є продукт бродіння соєвих бобів під впливом особливого грибка Кодзі з роду аспергилл. Він являє собою рідину темного кольору з різким специфічним запахом, яка прекрасно замінює шкідливу для організму сіль. Існує 2 технології приготування справжнього соєвого соусу: методом природного бродіння і кислотного гідролізу.

Особливості приготування соєвого соусу різними способами


Метод природного бродіння використовується народами Азії вже кілька тисячоліть, і до наших днів він дійшов практично незмінним. Щоб приготувати соєвий соус, боби випарюють, потім вони змішувалися з просмаженими зернами пшениці, заливалися водою і трохи підсолювати.

Отримана таким чином маса засипали в спеціальні мішки і вивішування на сонці. Грибок Кодзі, який потрапляв в суміш з повітря, ініціював процес бродіння, що триває від 40 днів до 2 років. Випливає в результаті нього рідину збирали, фільтрували і розливали в ємності. Щоб прискорити процес, сьогодні грибок Кодзі відразу додають в суху соєво-пшеничну суміш. Це дозволяє скоротити період ферментації до 1 місяця.

Щоб прискорити і спростити процес приготування соєвого соусу в промислових масштабах, деякі виробники використовують метод кислотного гідролізу. В цьому випадку, соєві боби варяться з соляною або сірчаною кислотою, потім надлишки кислоти нейтралізуються лугом. В результаті такої хімічної реакції утворюється шкідливий для здоров`я канцероген хлорпропанол, який виділити і видалити з готового продукту практично неможливо. Смак і колір готового продукту формуються за рахунок кукурудзяного сиропу, барвників, солі і ароматизаторів.

Зрозуміло, що корисність приготованого таким способом продукту сумнівна. Саме тому багато господинь прагнуть зробити соєвий соус самостійно. Справжній соус зробити складно, так як головну його складову - грибок Кодзі - дістати непросто. Однак існує кілька рецептів, слідуючи яким, можна приготувати домашній соус з улюбленим смаком.

Рецепт соєвого соусу


Для приготування смачного соусу знадобляться такі інгредієнти:
- соєві боби - 120г-
- вершкове масло - 2 ст. ложка-
- овочевий бульйон - 50 мл-
- пшеничне борошно - 1 ст. ложка-
- морська сіль - за смаком.

Соєві боби необхідно відварити до готовності і подрібнити в однорідну масу. Потім додати в неї бульйон, масло, борошно і сіль. Все перемішати до однорідної консистенції.
Майже готовий соус поставити на вогонь і довести до кипіння. Як тільки він закипить, зняти з вогню і остудити. Ваш смачний, і, найголовніше, корисний соєвий соус вже готовий!

Відео: Курка з соєвим соусом