Який на смак шоколад без вмісту цукру
Не тільки в кондитерських відділах, а й в деяких аптеках можна знайти шоколад без цукру. Незважаючи на те, що цей продукт вважається дієтичним, від нього не відмовляться багато любителів солодкого. Створювався він спеціально для хворих на цукровий діабет, але вже взято на озброєння всіма, хто хоче схуднути, так як володіє відносно невисокою калорійністю. Багато батьків відзначають, що при вживанні цих ласощів у їх малюків не виникає ніяких ознак діатезу, як від звичайного шоколаду.
Сахара немає, а що замість нього?
Ті, у кого серед близьких або знайомих є діабетик, добре обізнані, яким великим і дуже різноманітним кількістю препаратів намагалися в різний час замінити цукор. Одні з них витягали з натуральних продуктів, інші синтезувалися в хімічних лабораторіях. Деякі замінники злегка покращували смак кондитерських виробів, але надавали шкідливий вплив на печінку або шлунок, часом навіть провокували розвиток серйозних хвороб.
На зміну вельми сумнівним препаратів прийшло речовина нового покоління - мальтит (мальтитол). Його отримують із звичайного крохмалю: картопляного або кукурудзяного. Це одна з рідкісних харчових добавок з індексом "Е", Точніше - Е965, яка не приносить ніякої шкоди організму. Навіть в США, де можуть засудити на велику суму за найменшу неточність в інструкції, дається єдине застереження: при вживанні у великих кількостях можливий проносний ефект.
В якості інших підсолоджувачів натурального походження зараз використовують ізомальт, фруктозу, стевію. Ізомальт отримують з буряка, він наполовину менш солодкий, ніж цукор, засвоюється повільніше і в менших кількостях, тому рекомендований хворим на цукровий діабет. Калорійність 1 г ізомальт становить всього 2,4 ккал, тоді як 1 г сахарози - 4 ккал. Потрапивши в шлунок, він створює відчуття ситості, а в роті не служить живильним базою для бактерій, що виробляють кислоту і, отже, не сприяє виникненню карієсу.
Фруктоза дає специфічний присмак тому шоколад без цукру на основі даного замінника не всім може сподобатися. До того ж, він більш калорійний, а спеціальні плитки, виготовлені за особливою технологією і мають калорійність майже в 2 рази нижче, ніж у простого шоколаду, дуже слабо його нагадують, як по запаху, так і за смаком. Стевія є прекрасним замінником цукру для діабетиків, має низьку калорійність, містить безліч речовин, корисних для організму. Єдиний недолік - досить висока ціна, в 2-2,5 рази перевищує вартість звичайного продукту.
Чи завжди шоколад був солодким?
Історики вважають, що назва какао ("kakawa") Прийшло до нас з мови ольмеків, які жили близько 3-х тисяч років тому в низинах Мексиканської затоки. Вони готували з товчених бобів тонізуючий напій, змішуючи їх з водою. Природно, ні про яке цукрі і гадки не мав, і напій був з гірчинкою. У більш пізні часи вже ацтеки стали робити чоколатль. Він був улюбленим напоєм їх вождя Монтесуми. До моменту відкриття Америки, для приготування чоколатля, смажені какао-боби розтиралися вже більш ретельно. З ними змішували роздроблені зерна молодої кукурудзи. Щоб підсолодити напій використовували сік агави і мед, а для додання йому приємного запаху насипали трохи ванілі. Тим не менш, це був ще досить гіркий шоколад.
Тільки іспанці, вивізши рецепт чоколатля в Європу, стали додавати в нього тростинний цукор, і то далеко не завжди. Напій, який подавався тільки при королівських дворах і в будинках знатних осіб, як і раніше гірчить. Його смак намагалися поліпшити за допомогою найрізноманітніших прянощів, але не підсолоджували, оскільки на гіркоту ніхто і не думав скаржитися. Адже в ті часи критикувати смак гарячого шоколаду, нехай і без цукру, вважалося поганим тоном. А ось поласувати твердими плитками люди змогли тільки в середині XIX століття, коли какао-масло зуміли, нарешті, виділити в чистому вигляді. І до складу цих плиток, протягом досить довгого часу, обов`язково входив цукор.
Лише набагато пізніше кондитери стали піклуватися про тих, кому цукор шкідливий, і почали випускати частину продукції з солодкими замінниками.
Продукція без цукру на різні смаки
Більшість любителів шоколаду віддає перевагу тому чи іншому його виду. Комусь більше подобається м`який молочний, хтось віддає перевагу чорному, який у нас називають гірким.
Але зараз продається і по-справжньому гіркий шоколад, що складається тільки з какао-порошку і какао-масла. І він, дійсно, сильно гірчить, але, як не дивно, після нього в роті солодко.
Можливо, саме через солодкуватого присмаку його так люблять окремі цінителі. А для тих, кому і цього здасться мало, випускається ще більш гірка продукція з імбиром.
І все-таки більшість людей вважає за краще збалансований смак. До їхніх послуг шоколад з Ізомальт, який і коштує приблизно стільки ж, скільки і звичайний, і за смаком сильно не відрізняється. Його можуть дозволити собі і діабетики, і люди, які бажають позбутися зайвої ваги, але не можуть відмовити собі в шматочку улюблених ласощів.
Єдина умова: якщо його купувати не просто для задоволення, то він не повинен містити добавок типу родзинок, горіхів або печива. Все це є джерелом додаткових калорій і зводить "нанівець" відсутність в шоколаді цукру. При певних видах дієти медики рекомендують вживати не чорний шоколад, а молочний. Зрозуміло, він більш калорійний, але діабетикам не шкідливий, так як солодкий смак йому додає мальтитол.
Вчені розробили особливий сорт шоколаду не тільки без цукру, але і з пониженим вмістом жирів. Продукт піддається спеціальній обробці, що зв`язує особливим чином какао-масло і воду, яка замінює частину жирів. Це дозволяє плитці зберігати звичну форму. Вона і виглядає "як справжня", І за смаком не сильно від неї відрізняється. Але не слід забувати, що саме какао-масло є продуктом, що містить велику кількість антиоксидантів і є профілактичним засобом від багатьох хвороб.
Саморобний шоколад для дітей
Якщо в родині хтось хворий на цукровий діабет, молоді батьки цілком справедливо вважають, що їхній малюк знаходиться в групі ризику. Тому дитині дошкільного віку намагаються давати поменше цукру і продуктів, в яких вона міститься. Замість цього можна приготувати саморобний ласощі, солодке і поживне, в якому знаходиться велика кількість мікроелементів, необхідних для росту організму. Какао в ньому бажано наполовину замінити Кероб (порошок з плодів ріжкового дерева зі смаком і запахом шоколаду). На відміну від какао, в ньому немає теоброміну і кофеїну, яких маленьким дітям слід уникати. До того ж кероб не викликає діатезу, а завдяки його солодкуватий смак при виготовленні десерту цілком можна обійтися і без цукру.
Для приготування дитячого шоколаду будуть потрібні наступні продукти:
- какао-масло - 100 г;
- какао-порошок - 1 ст. л .;
- кероб - 1,5 ст. л .;
- сухе молоко - 50 г;
- горіхи;
- кокосова стружка;
- родзинки і фініки;
- мед.
Наповнювачі використовуються тільки ті, які подобаються, а додають їх до смаку, не дотримуючись певної дозування. Мед зробить ласощі солодким, якщо в ньому відсутні і фініки, і кероб. Можна обійтися і без сухого молока, але тоді потрібно Кероб взяти тільки 1 ст. л. а кількість какао-порошку збільшити до 1,5 ст. л. Какао-масло необхідно розкришити на невеликі шматочки, а всі сухі продукти попередньо просіяти. Окремі грудочки краще відразу розтерти ложкою.
Какао-масло, що знаходиться в керамічному або емальованому посуді, розтоплюють на водяній лазні, безперервно помішуючи. Коли основна маса вже розтанула, в ємність додають 1-2 ч. Л. меду. У готову суміш меду з какао-маслом поступово всипаються порошки какао і Кероб. Суміш при цьому треба постійно перемішувати. Потім в загусла масу можна додати сухе молоко. Виходить продукт, що нагадує за консистенцією дуже густу сметану.
Горіхи і інші наповнювачі додають в самому кінці, уже після того, як ємність знята з водяної бані. Далі залишається тільки розкласти отриману масу по формах і поставити їх в холодильник. Через 3-4 години ласощі буде повністю готове.
