Як приготувати еклери? Ресторанне ласощі в домашніх умовах
Еклери, профітролі - все це одне й те саме назва випічки з заварного тіста. Уже у ньому є щось легке і повітряне. Починаючи з 19 століття, еклери тріумфально пройшли по всьому світу. Їх приготування обросло безліччю міфів. Чи не найголовніший з них полягає в тому, що спекти еклери в домашніх умовах практично неможливо.
Зміст
Для того щоб у Вас все вийшло, потрібно строго слідувати технології приготування заварного тіста. Освоївши її, Ви зможете спекти не тільки еклери, а й безліч ін. Видів французької випічки. Як приготувати еклери? Існує безліч рецептів. Хтось радить використовувати молоко, хтось - воду. Деякі господині змішують і те й інше разом.
Технологія при різних інгредієнтах одна. Рідина з маслом доводять до кипіння, зменшують вогонь, просівають в каструлю борошно і ретельно вимішують масу. Каструлю знімають з вогню і вбивають в тісто по одному яйцю, також вимішуючи.
Перші еклери краще пекти на воді. Якщо Ви будете використовувати молоко, то існує ймовірність, що вони не допечуть. Тісто на молоці візуально темніше, тому складно визначити готовність за кольором. Багато хто може подумати: що тут такого, можна ж відправити глевким випічку назад в духовку. З еклерами все не так просто! При витягуванні вони просто опаде, і зробити з ними щось ще буде неможливо. Це пояснюється особливостями заварного тесту. Під впливом температури воно піднімається. При цьому ніяких розпушувачів в нього для такого результату не додають. Усередині утворюється порожнина, яку потім і заповнюють кремом або начинкою. Підняття тесту і освіту порожнечі всередині еклерів відбувається завдяки воді, кисню і яйцям.
Читайте також: Як приготувати заварне тістечко?
Як приготувати бурфи?
тістечко Безе 
рецепт марципану
Еклери із заварним кремом
склад:
- тісто:
- Вода - 250 мл.
- Борошно - 150 гр.
- Масло вершкове - 100 гр.
- Сіль, цукор - 5 гр.
- Яйця - 4 шт.
- крем:
- Молоко - 500 мл.
- Цукор - 100 гр.
- Кукурудзяний крохмаль - 45 гр. (Можна замінити картопляним)
- Яєчні жовтки - 90 гр. (Приблизно від 2-3 яєць)
- Пакетик ванільного цукру
приготування:
- Масло нарізати кубиками. У каструлю налити води, додати сіль, цукор, масло. Довести суміш до кипіння. Масло має розчинитися. Зняти каструлю з вогню і додати в неї борошно. Ретельно вимішати, розбити всі грудки. Каструлю поставити на повільний вогонь і помішувати ще хвилин 5. Тісто має легко скочуватися в кулю, а на дні каструлі повинна почати утворюватися скоринка.
- Зняти ємність з вогню і почати додавати яйця по одному. Після кожного додавання тісто потрібно перемішати до повного втирання в нього яйця. Консистенція тіста повинна вийти не дуже густий. Воно повинно трохи стікати з лопатки для перемішування.
- Тісто помістити в кондитерський мішок і видавити на деко, змащене маслом. Можна акуратно викласти ложкою. Форма еклерів - поздовжня. Помістити шматочки тіста в попередньо розігріту духовку. Температура буде різною для різних печей. Якщо духовка гарно тримає температуру і має функцію конвенції, то краще пекти еклери при 180-200 градусах. Готовність визначається за кольором. Вона має бути рівномірно золотим. Для перевірки не варто відкривати дверцята духовки. Еклери можуть впасти.
- Якщо духовка прогрівається нерівномірно, можна вчинити інакше. Нагріти її до 260 градусів, помістити деко з еклерами і вимкнути піч. Почекати поки температура не впаде до 160 градусів. Включити духовку і нагріти до 170 градусів. Піч еклери при такій температурі хвилин 15 до золотистого кольору.
- Крем для еклерів краще приготувати заздалегідь. Жовтки розтерти з половиною цукру, додати крохмаль, пакетик ванільного цукру. Молоко змішати з цукром, що залишився і довести до кипіння. У жовтки влити невелику кількість підсолодженого гарячого молока. Отриману суміш додати в молоко, що залишилося і варити до загустіння на повільному вогні. Зняти з вогню. Збити і знову проварити 2 хв. Отриманий крем охолодити.
- Готові остиглі еклери надрізати збоку і наповнити кремом. Можна використовувати кондитерський шприц з насадкою або ложку.
Читайте також:
- Крем для торта з згущеного молока
- Дуже швидкий пиріг до чаю
- Як приготувати карамель в домашніх умовах?
- Заварний крем для еклерів: покрокові рецети
крем йогуртовий
Крем з згущеного молока
Крем зі збитих вершків
Як приготувати еклери? Для тесту можна використовувати цей базовий рецепт. Начинка може бути будь-яка, солона і солодка. З цією випічки підходить крем зі збитих вершків, червона риба, змішана з м`яким сиром і яйцем.
Відео: Заварні тістечка "еклери" / Готувати легко
Є безліч хитрощів при випіканні еклерів. Борошно потрібно всипати в киплячу воду буквально по ложці і дуже добре вимішувати тісто. Після того, як вся мука висипана в каструлю, тісто потрібно проварити на повільному вогні 5-7 хв. Так воно повинно заваритися.
Ніколи не шкодуйте яєць для заварного тесту! Пишність еклерів залежить від них безпосередньо. Оптимально використовувати 4-5 шт.
Дуже важливо домогтися правильної консистенції тесту. Воно повинно вийти гладким і трохи глянцевим. При витісненні через шприц тісто для еклерів виходить легко. Його структура не дуже густа.
Суворо дотримуйтеся температурного режиму. У духовці має бути волого - це теж впливає на підняття тесту і утворення пустот всередині нього. Деко і еклери перед випічкою збризкують водою. Підтримувати вологість в духовці допоможе ємність з водою. Її потрібно поставити на дно.
Еклери: фото
Відео: Як приготувати еклери.Как приготувати домашні еклери
Відео: Еклери - Все буде смачно - Випуск 38 - 08.03.2014 - Все буде добре - Все буде добре
Еклери не так складно випікати, як це здається на перший погляд. Як приготувати еклери? Потрібно добре заварити тісто. Воно повинно вийти гладким, не дуже густим і блискучим. Найголовніше у виготовленні страви - правильне випікання. У духовці має бути волого. Відкривати дверцята не можна. Тільки при дотриманні всіх цих особливостей вийдуть пишні ароматні еклери.
