Поставити прогрівати духовку на 200 градусів. Помити і почистити спаржу, найголовніше її правильно почистити. Зчищати треба не тільки один тоненький шар (як у картоплі) а до тих пір, поки не віддалятися все тверді волокна. В цей час, в духовці, в вогнетривкої ємності розтопити шматочок (ст.л) вершкового масла. Укласти спаржу (можна й культурними шарами) на масло і посипати сіллю і цукром (я роблю на око, приблизно півтори щіпки) і покласти для аромату трохи свіжого естрагону. Накрити зверху фольгою, підігнувши її трохи під спаржу, і прибрати в духовку на 40-45 хвилин.
Філе тиляпии помити і якщо треба розрізати навпіл. Скропити лимонним соком, посолити і поперчити. Черемшу подрібнити і змішати з яйцями, перцем, сіллю і панірувальними сухарями (Не робіть консистенцію дуже густий). Укласти рибку в форму, зверху панірувальну суміш і прибрати все це в духовку (на поверх вище спаржі) на 20хвилин (максимально пів години, інакше філе розповзеться).
Тепер можна поставити варитися локшину і зайнятися соусом.
Для соусу, масло розтопити і поставити охолоджуватися. Подрібнити цибулю-шалот і покласти його в каструльку разом з вином і водою. Кип`ятити приблизно дві хвилини, поки не википить 2/3 рідини. Поставити каструлю в водяну баню (65градусов максимально) і додати жовтки, збивати до кремообразной, пінистої маси. Акуратно, спочатку по крапельки, потім тоненькою цівкою вмішати розтоплене, остиглі масло. Приправити лимонним соком, сіллю і перцем за смаком (білий перець ідеально підходить до цього соусу, тому можна не економити.
Смачного
