Закуска іспанське тріо (сальпікон з морепродуктів і ескабєчє з білої і червоної риби)
КОНКУРСУ
Я люблю іспанські оливки
СКЛАДОВІ
Для ахо бланко
- сіль за смаком
- мигдаль сирої - 200 г
- часник - 4 зубчики
- масло оливкове "extra virgin" - 40 г
- біле вино - 50 г
- хліб білий - 100 г
- білий перець мелений - за смаком
Відео: Салат з відвареної рибою
для сальпікона
- сіль за смаком
- оцет винний - 30 г
- часник - 1 зубчик
- масло оливкове "extra virgin" - 50 г
- Морський коктейль (заморожені восьминіг, кальмар, мідії, креветки) - 750 г
Відео: салат з ЧЕРВОНОЇ РИБОЮ І БІЛІЙ квасолею / SALAD WITH RED FISH AND WHITE BEAN
Для соусу Пікаділі
- сіль за смаком
- маслини - 100 г
- часник - 3 зубчики
- червона цибуля - 75 г
- перець червоний солодкий - 100 г
Для соусу ромеско
- сіль за смаком
- перець чорний - за смаком
- оцет винний - 10 г
- фундук - 30 г
- м`ята свіжа
- помідори - 100 г
- помідори сушені - 50 г
- масло оливкове "extra virgin" - 50 г
- перець червоний солодкий - 50 г
для ЕСКАБЄЧЄ
- чорний перець горошком - 10 горошин
- сіль за смаком
- часник - 2 зубчики
- оцет винний - 60 г
- оливкова олія - 40 г
- вода - 1 л
- гвоздика - 2 шт.
- червона риба (філе лосося) - 0,5 кг
- біла риба (філе тріски) - 0,5 кг
- лавровий лист - 2 шт.
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сальпікон з морепродуктів (Salpicon de Moriscos) Морепродукти відварити в підсоленій воді (восьминога до розм`якшення, кальмара кілька хвилин, мідії та креветки не більше 30 секунд) і відкинути на друшляк. Часник подрібнити. Змішати інгредієнти заправки, полити нею остиглі морепродукти, злегка перемішати і поставити в холодильник пропітаться.Ескабече з білої і червоної риби (Escabeche) Для приготування маринаду в нагріту воду треба додати всі спеції, сіль, оливкова олія і оцет, перемішати, довести до кипіння і варити маринад 10 хвилин. Готовий маринад розділити на дві частини і відварити в ньому білу і червону риби окремо протягом 5 хвилин на слабкому вогні. Потім охолодити і поставити на деякий час в холодильник, щоб риба промаріновалась.Соус Пікаділі з маслинами (Picada) Дрібно нарізати цибулю, перець і маслини, подрібнити часник, все перемішати і посоліть.Соус ахо бланко (Ajo blanco) Нарізати хліб без скоринки великими скибками , додати холодне вино і залишити на 10 хвилин. Залити мигдаль окропом, довести до кипіння, зняти з вогню, залишити на 5 хвилин, потім облити холодною водою і очистити. З очищеного мигдалю і часнику за допомогою блендера зробити пюре. Чи не зупиняючи блендер, додати хліб, потім поступово влити оливкове масло. Приправити сіллю і перцем і поставити в холодильник мінімум на 2-3 часа.Соус ромеско (Romesco) Помідори обдати окропом і очистити від шкірки, сушені помідори розмочити до м`якості. Змішати в блендері всі інгредієнти, поступово додаючи оливкова олія. Пропустити соус через дрібне сіто.Виложіть на блюдо сальпікон, на нього соус Пікаділі, прикрасити оливками, на ЕСКАБЄЧЄ з білої риби - соус ромеско, і прикрасити фундуком, на ЕСКАБЄЧЄ з червоної риби - соус ахо бланко і покласти неочищений мигдаль.
час готування
1 ч
складність приготування
середньо
кухня
іспанська
вегетаріанське
немає