Закуска іспанське тріо (сальпікон з морепродуктів і ескабєчє з білої і червоної риби)

УЧАСНИК
КОНКУРСУ

Я люблю іспанські оливки

Закуска Іспанське тріо (сальпікон з морепродуктів і ЕСКАБЄЧЄ з білої і червоної риби)

СКЛАДОВІ

    Для ахо бланко

    • сіль за смаком
    • мигдаль сирої - 200 г
    • часник - 4 зубчики
    • масло оливкове "extra virgin" - 40 г
    • біле вино - 50 г
    • хліб білий - 100 г
    • білий перець мелений - за смаком

    Відео: Салат з відвареної рибою

    для сальпікона

    • сіль за смаком
    • оцет винний - 30 г
    • часник - 1 зубчик
    • масло оливкове "extra virgin" - 50 г
    • Морський коктейль (заморожені восьминіг, кальмар, мідії, креветки) - 750 г

    Відео: салат з ЧЕРВОНОЇ РИБОЮ І БІЛІЙ квасолею / SALAD WITH RED FISH AND WHITE BEAN

    Для соусу Пікаділі

    • сіль за смаком
    • маслини - 100 г
    • часник - 3 зубчики
    • червона цибуля - 75 г
    • перець червоний солодкий - 100 г

    Для соусу ромеско

    • сіль за смаком
    • перець чорний - за смаком
    • оцет винний - 10 г
    • фундук - 30 г
    • м`ята свіжа
    • помідори - 100 г
    • помідори сушені - 50 г
    • масло оливкове "extra virgin" - 50 г
    • перець червоний солодкий - 50 г

    для ЕСКАБЄЧЄ

    • чорний перець горошком - 10 горошин
    • сіль за смаком
    • часник - 2 зубчики
    • оцет винний - 60 г
    • оливкова олія - 40 г
    • вода - 1 л
    • гвоздика - 2 шт.
    • червона риба (філе лосося) - 0,5 кг
    • біла риба (філе тріски) - 0,5 кг
    • лавровий лист - 2 шт.

    Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Сальпікон з морепродуктів (Salpicon de Moriscos) Морепродукти відварити в підсоленій воді (восьминога до розм`якшення, кальмара кілька хвилин, мідії та креветки не більше 30 секунд) і відкинути на друшляк. Часник подрібнити. Змішати інгредієнти заправки, полити нею остиглі морепродукти, злегка перемішати і поставити в холодильник пропітаться.Ескабече з білої і червоної риби (Escabeche) Для приготування маринаду в нагріту воду треба додати всі спеції, сіль, оливкова олія і оцет, перемішати, довести до кипіння і варити маринад 10 хвилин. Готовий маринад розділити на дві частини і відварити в ньому білу і червону риби окремо протягом 5 хвилин на слабкому вогні. Потім охолодити і поставити на деякий час в холодильник, щоб риба промаріновалась.Соус Пікаділі з маслинами (Picada) Дрібно нарізати цибулю, перець і маслини, подрібнити часник, все перемішати і посоліть.Соус ахо бланко (Ajo blanco) Нарізати хліб без скоринки великими скибками , додати холодне вино і залишити на 10 хвилин. Залити мигдаль окропом, довести до кипіння, зняти з вогню, залишити на 5 хвилин, потім облити холодною водою і очистити. З очищеного мигдалю і часнику за допомогою блендера зробити пюре. Чи не зупиняючи блендер, додати хліб, потім поступово влити оливкове масло. Приправити сіллю і перцем і поставити в холодильник мінімум на 2-3 часа.Соус ромеско (Romesco) Помідори обдати окропом і очистити від шкірки, сушені помідори розмочити до м`якості. Змішати в блендері всі інгредієнти, поступово додаючи оливкова олія. Пропустити соус через дрібне сіто.Виложіть на блюдо сальпікон, на нього соус Пікаділі, прикрасити оливками, на ЕСКАБЄЧЄ з білої риби - соус ромеско, і прикрасити фундуком, на ЕСКАБЄЧЄ з червоної риби - соус ахо бланко і покласти неочищений мигдаль.

    час готування

    1 ч

    складність приготування

    середньо

    кухня

    іспанська

    вегетаріанське

    немає

    Поділитися в соц мережах:

    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    Схожі

    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    » » Закуска іспанське тріо (сальпікон з морепродуктів і ескабєчє з білої і червоної риби)