Як приготувати курку якіторі
Якіторі або курка-гриль популярна страва, яку подають в японських ресторанах і забігайлівках. Смажені на шампурі шматочки курки готують з цибулею шалот або іншими овочами. До страви подають густий, ароматний соус, приготований з соєвого соусу і рисового вина. Існує багато способів урізноманітнити даний рецепт, як за допомогою додавання різних спецій, так і заправки страви морською сіллю і лимоном замість соусу.
Зміст
складові
Інгредієнти для нанизування на шампур: (Подивіться різні варіанти для додаткових ідей)
- 450 м курячої грудинки, стегенець або іншій частині
- 5-6 цибулин шалот
Соус Якіторі: (Або візьміть готовий)
- 120 мл (1/2 склянки) соєвого соусу
- 120 мл (1/2 склянки) Міріна (солодке рисове вино) подивіться інструкції, щоб знайти замінник
- 60 мл (1/4 склянки) саке (рисове вино)
- 60 мл (1/4 склянки) води
- 30 г (2 ч. Л.) Коричневого цукру
- 15 г (1 ч. Л.) Тертого імбиру (за бажанням)
- 1 цибулина шалот (за бажанням)
кроки
Частина 1 з 4: Готуємо соус Якіторі
1
Збираємо інгредієнти. Пошукайте саке і мирин в азіатських магазинах, особливо в японських. Якщо ви не можете знайти мирин, то використовуйте саке і 30 г (2 ч. Л.) Цукру, щоб домогтися солодкого смаку Міріна.
- Лук-шалот іноді продається як "Зелена цибуля" або "весняний лук".
2
Змішайте соєвий соус, саке, воду і коричневий цукор для якіторі соусу в маленькому сотейнику.
3
Підготуйте і додайте інші інгредієнти. Якщо вам подобається смак імбиру, то натріть на тертці 2.5 см кореня імбиру, а іншу частину відкладіть. У вас повинно вийти 15 г (1 ч. Л.) Тертого імбиру. Для додаткового смаку можна відрізати темно зеленого листя цибулі-шалот. Додайте один або обидва з цих інгредієнтів до соусу якіторі.
4
Гасіть протягом 30 хвилин. Доведіть суміш до кипіння на високому вогні, потім зменшіть вогонь і тушкуйте. Варіть суміш на повільному вогні поки не випаруватися половина рідини і соус не загусне. Це займе близько 30 хвилин.
5
Зніміть з вогню і дайте соусу охолонути при кімнатній температурі. За допомогою шумовку видаліть листя цибулі-шалот.
1
Якщо ви використовуєте гриль, то включите його заздалегідь. Якіторі традиційно готують на мангалі. Розпаліть вогонь в мангалі за 30-45 хвилин, щоб вогонь згас, і залишилися тліючі жарини. Можете також використовувати газовий гриль, який потрібно підігріти за 15-20 хвилин до користування. Якщо ви плануєте маринувати м`ясо, то зробіть це до того, як розпалювати вогонь в мангалі.
- Японські кухарі вважають за краще використовувати деревне вугілля, який тліє довго і менше пахне.
- Незважаючи на те, що в Японії вважають за краще готувати якіторі на мангалі, інструкції, прикладені нижче, передбачають використання сковорідки і печі.
Відео: Курячі шашлички Якіторі: відео-рецепт
2
Намочіть дерев`яні шампури протягом 30 хвилин. Опустіть їх в холодну воду приблизно на 10-15 см, щоб вони потім не загорілося. Бамбукові шампури, які називаються Тепп Гуші зазвичай ідеально підходять для приготування якіторі. Вони плоскі з одного боку, що дозволяє перевертати м`ясо на вогні. Однак, ви можете використовувати бамбукові або будь-які інші дерев`яні шампури.
3
Відріжте коричневий кінець лука-шалот і викиньте. Іншу частину наріжте так, щоб вийшли шматочки шириною в 2 см. Як варіант можна також дрібно нашаткувати коричневу частину, а потім посипати нею готову страву.
4
Наріжте м`ясо на дрібні шматки, приблизно 2.5-3 см шириною.
Відео: Якіторі | Японська кухня
5
Нанизати м`ясо і цибулю на шампури. Складіть шматок м`яса навпіл, тримайте його навпроти обробної дошки і вставте в нього шампур під кутом 45. Чергуйте м`ясо і цибулю. Кінець кожного шампура залиште вільним, щоб шматки м`ясо не впали з нього, і зручно було їсти.
6
Якщо у вас є час і вам подобається, щоб соус був більш ароматним, то відкладіть соус і замаринуйте м`ясо на 15-30 хвилин.Після цього викиньте маринад, так як в ньому повно бактерій від сирого м`яса.
1
Традиційно якіторі готують на мангалі. Намажте м`ясо соусом, поки ви чекаєте, щоб мангал був готовий до використання. Помістіть шампури на мангалі там, де сильний жар. Перевертайте кожні 2-3 хвилини і весь час пензликом наносите соус. М`ясо буде придатним до вживання, як тільки воно підрум`яниться з усіх боків.
2
Посмажте якіторі в духовці. Вони звичайно не матимуть того ж аромату, що і, приготовані на мангалі, проте до смаку не будуть нічим відрізнятися. Змастіть грати маслом, щоб запобігти прилипання і застеліть деко фольгою, щоб зібрати надлишки жиру. Покладіть якіторі на решітку і помістіть її на самий верх духовки. Запікайте протягом 6 хвилин. Потім змастіть м`ясо соусом і знову помістіть в духовку на 3-4 хвилини, поки соус не карамелізуется.
3
В якості альтернативи, використовуйте сковороду. Якіторі не повинні бути жирними, тому покладіть в сковороду зовсім невелика кількість масла. Коли масло зашипить, покладіть м`ясо на сковороду і смажте на середньому вогні близько 5 хвилин з обох сторін.
4
Подавайте. Який би рецепт ви не вибрали, пам`ятайте, якіторі поєднуються з підсмаженою кунжутом і нашаткованими зеленим листям лука-пашот. Зверху можете залити соусом для якіторі, який не контактував з сирим м`ясом (або в яке умочували кисть для змазування сирого м`яса).
Відео: Рецепт курки в соусі теріякі
1
Спробуйте морську сіль і лимон замість соусу. Це простий і часто використовуваний спосіб сервіровки якіторі, який дозволить зосередитися на смак м`яса, а не соусу. Посипте м`ясо перед приготуванням морською сіллю. Також полийте м`ясо лимонним соком або покладіть лимон на тарілку, що кожен сам міг полити своє м`ясо лимонним соком.
2
В Японії для приготування якіторі використовують всі частини курки, включаючи серце, печінку і шлунок. Ви можете запитати їх в місцевій м`ясній крамниці. Всі ці частини готують як зазвичай, проте деякі з них готуються швидше за інших:
3
Спробуйте інше м`ясо. Майже всі види м`яса можна розрізати на шматки і нанизати на шампур. В японських ресторанах як якіторі подають шкірку, хрящ і різні частини курятини. Спробуйте приготувати м`ясні кульки з телятини або свинини в вигляді якіторі.
4
Урізноманітніть інгредієнти. "Якіторі" в перекладі означає "курка гриль" і, в основному, мається на увазі м`ясо і соус. Зазвичай, можна приготувати якіторі з будь-якого м`яса, нарізаного шматками і нанизаного на шампур. Спаржа, загорнута беконом, дуже тверді або підсмажений тофу і солодкий перець це все готуватися в Японії і, іноді у вигляді якіторі.
Поради
- Якщо дерев`яні шампури темніють або займаються навіть після замочування, спробуйте покласти смужки фольги на гриль до того як включати його. Покладіть шампури на фольгу.
- Якіторі часто подають з пивом.
Що вам знадобиться
- 10 маленьких дерев`яних шампура
- 1 обробна дошка
- 1 нож
- 1 сотейник
- 1 ложка
- 1 кисть
- 1 посуд для маринування (за бажанням)
- 1 маленька миска
- щипці
- Гриль або мангал (рекомендується), або піч або сковорода
Поділитися в соц мережах:
Схожі
