см. покрокові
Ленінградський калач. - рецепт
кухня: Домашня
Відео: Калач різдвяний рецепт з дріжджового здобного тіста
Складність: Простий
Як приготувати
Відео: Популярні відео - Калач і Випічка
Покрокові фото рецепта
1. Для опари зважити дріжджі, борошно кілька разів просіяти. Змішати борошно з дріжджами, додати воду.
2 Замісити тісто, миску затягнути харчовою плівкою, поставити в тепле місце на 3-4 години.
3. Ось така опара виходить.
4. Основний заміс: У теплій воді, розчинити цукор і сіль, додати в опару, і потроху додаючи борошно, замісити тісто. Накрити його рушником, залишити на 15-20 хвилин, що б якомога більше утворилася клейковина.
5. У відпочиле тісто вмішати малими порціями розм`якшене вершкове масло, руками зробити корж, намазати маслом, тісто згорнути, трохи пом`яти, продовжувати так ще 3 рази.
6. А потім я вимішувала тісто по методу Рішара Бертне. Поставити тісто в тепло, для бродіння, воно повинно підійти в 2 рази.
7. Підійшло тісто розділити на рівні частини, краще робити це за допомогою ваг, у мене шматочки тіста були по 115 гр.Каждий шматочок округлятимете. Для цього збирайте кінці тесту до центру до утворення гладкої поверхні, шов добре скріпіть і подкатайте. В результаті повинен вийти гладкий кульку. Дати тісту трохи полежати на 15-20 хвилин
8. Кожен шматочок тіста розкачати в корж товщиною 1 см
9. На кожній виноградному прорубайте стаканчиком ручку (тільки половину окружності стаканчика).
10. прорубані половину кола змастіть розтопленим вершковим маслом і відігніть. Сформовані калачики накрийте і залиште в теплі, що б тісто підійшло.
11. Перед посадкою в піч акуратно розтягніть ручки калачиків, щоб вони стали схожі на навісні замкі.Випекайте з парою при 240 - 250 С до готовності і рум`яності. Для створення пара на самий низ духовки поставте глибоке деко, дайте йому розжаритися, після посадки хліба налийте туди склянку окропу і відразу ж закрийте дверцята духовки. Після 5 - 7 хвилин випічки приберіть глибокий піддон і залишками води і коротко провітріть духовку, щоб прибрати залишки пара, оскільки пар на цьому етапі буде заважати зарум`янювання
12. Ось такі Ленінградські калачики у мене вийшли. Над формуванням ще працювати і працювати, але на смак це не сказалось.Моі висновки, дуже порадувала і здивувала структура тесту, смак з легкою солодкістю, але не булочних, а більше хлібний. Калач дуже м`який
13. Розріз
14. Пригощайтеся
Про рецепті
У Росії здавна пекли свої калачі, найчастіше їх називали за назвою великих міст і у кожного калача завжди були і є свої особливості і переваги. Калачі московські і ленінградські нагадують за формою і розміром великий прадідівський висячий замок.
А вираз "дійшов до ручки" своїй появі зобов`язана саме калачу, вся справа в тому, що коли на вулиці купувалися калачі, з`їдати належало тільки товсту частину "замку", А його ручку, за яку трималися брудними руками під час поїдання, потрібно було викинути ... До ручки доходили тільки найголодніші, ось звідси і з`явилося "дійшов до ручки", Тобто до останньої стадії ...
Ленінградські калачі мають безпосереднє відношення до кінемотогрофу.
Це кадр з фільму "Операція И та інші пригоди Шурика" за участю ленінградського калача))) Саме на ньому Бовдур тренується розкривати навісний замок.
І невелика байка Л.Н. Толстого "Три калача і 1 бублик"
Одному мужикові захотілося їсти. Він купив калач і с`ел- йому усе ще хотілося їсти. Він купив інший калач і с`ел- йому все ще хотілося їсти. Він купив третій калач і з`їв, і йому все ще хотілося їсти. Потім він купив бубликів і, коли з`їв одну, став ситий. Тоді мужик вдарив себе по голові і сказав:
"Якою я дурень! що ж я даремно з`їв стільки калачів? Мені б треба спочатку з`їсти одну баранку "баранку".
Рецепт: Ленінградський калач., Як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
Відео: Рецепт молочного калача
Поділитися в соц мережах:
Схожі
