Здобне дріжджове тісто, приготоване за допомогою опари

Щоб приготувати опару для здобного дріжджового тіста знадобляться такі інгредієнти: 1 склянка пшеничного борошна, 0,7 склянки молока, 1 ст. л. цукрового піску, 20 г свіжих або сухих дріжджів.

Для приготування тіста: 2 склянки пшеничного борошна, 0,5 склянки молока, 4 курячих яйця, 100 г цукру, 70 г вершкового масла, 2 ст. л. рослинного масла, щіпка солі.

У теплому молоці розмішують дріжджі, цукровий пісок і поступово вводять просіяне борошно. Бажано просівати борошно не менше 2-3 разів. Опара повинна стояти в теплому місці, позбавленому протягів, приблизно 1-1,5 години. По завершенні цього часу вона підніметься, збільшившись в обсязі приблизно в 2 рази.

Яйця розтирають з цукровим піском до отримання маси білого кольору. У неї додають розтоплене вершкове масло, попередньо охолоджене до кімнатної температури. Підготовлену здобу змішують з опарою, домагаючись рівномірної консистенції. У тісто поступово вводять просіяне борошно і ретельно вимішують.

Уже в кінці процесу в масу вливають заздалегідь розтоплене і охолоджене до температури не вище 30 ° С масло. Вимішують тісто, поки воно не перестане липнути до стінок ємності і рукам. Щоб правильно вимісити тісто, потрібно 15-20 хвилин.

Готове тісто накривають чистим рушником, а потім прибирають ємність в тепле місце. Як тільки тісто досить підніметься, його обминають. Після другої обминання можна приступати до випічки смачних булочок і пиріжків.

Рецепт дріжджового тіста, приготовленого безопарним способом

Для приготування тіста потрібно: 700 г пшеничного борошна, 2 ст. л. цукрового піску, 60 г вершкового масла, 1 куряче яйце, 20 г дріжджів, 1 склянка молока, щіпка солі.

У тепле молоко закладають дріжджі і цукор. Через 10 хвилин в молоко додають сіль. Всі компоненти потрібно перемішувати до повного розчинення. Потім рідину змішують з яйцем. Пшеничне борошно обов`язково просівають крізь дрібне сито і поступово вводять в яєчно-молочну суміш, ретельно перемішуючи. В кінці замісу в тісто кладуть м`яке вершкове масло.

Вимішують тісто руками, поки воно не набуде необхідної еластичність. При натисканні пальцем утворилася на тесті ямка повинна швидко вирівнюватися. Тісто посипають борошном або змащують його поверхню рослинним маслом. Накривши ємність з підготовленим тестом чистою тканиною, її прибирають в тепле місце на 1-1,5 години.

Після цього необхідно ще раз обмять тісто. Приготування дріжджового тіста безопарним способом затребуване, коли випічка повинна містити велику кількість начинки.