Випічка з дріжджового тіста має дивовижними смаковими якостями. Ніжне пишне тісто буквально тане в роті. Особливо смачними виходять пиріжки і булочки, тісто для яких приготовлено власними руками.
Здобне дріжджове тісто, приготоване за допомогою опари
Щоб приготувати опару для здобного дріжджового тіста знадобляться такі інгредієнти: 1 склянка пшеничного борошна, 0,7 склянки молока, 1 ст. л. цукрового піску, 20 г свіжих або сухих дріжджів.
Для приготування тіста: 2 склянки пшеничного борошна, 0,5 склянки молока, 4 курячих яйця, 100 г цукру, 70 г вершкового масла, 2 ст. л. рослинного масла, щіпка солі.
У теплому молоці розмішують дріжджі, цукровий пісок і поступово вводять просіяне борошно. Бажано просівати борошно не менше 2-3 разів. Опара повинна стояти в теплому місці, позбавленому протягів, приблизно 1-1,5 години. По завершенні цього часу вона підніметься, збільшившись в обсязі приблизно в 2 рази.
Яйця розтирають з цукровим піском до отримання маси білого кольору. У неї додають розтоплене вершкове масло, попередньо охолоджене до кімнатної температури. Підготовлену здобу змішують з опарою, домагаючись рівномірної консистенції. У тісто поступово вводять просіяне борошно і ретельно вимішують.
Уже в кінці процесу в масу вливають заздалегідь розтоплене і охолоджене до температури не вище 30 ° С масло. Вимішують тісто, поки воно не перестане липнути до стінок ємності і рукам. Щоб правильно вимісити тісто, потрібно 15-20 хвилин.
Готове тісто накривають чистим рушником, а потім прибирають ємність в тепле місце. Як тільки тісто досить підніметься, його обминають. Після другої обминання можна приступати до випічки смачних булочок і пиріжків.
Рецепт дріжджового тіста, приготовленого безопарним способом
Для приготування тіста потрібно: 700 г пшеничного борошна, 2 ст. л. цукрового піску, 60 г вершкового масла, 1 куряче яйце, 20 г дріжджів, 1 склянка молока, щіпка солі.
У тепле молоко закладають дріжджі і цукор. Через 10 хвилин в молоко додають сіль. Всі компоненти потрібно перемішувати до повного розчинення. Потім рідину змішують з яйцем. Пшеничне борошно обов`язково просівають крізь дрібне сито і поступово вводять в яєчно-молочну суміш, ретельно перемішуючи. В кінці замісу в тісто кладуть м`яке вершкове масло.
Вимішують тісто руками, поки воно не набуде необхідної еластичність. При натисканні пальцем утворилася на тесті ямка повинна швидко вирівнюватися. Тісто посипають борошном або змащують його поверхню рослинним маслом. Накривши ємність з підготовленим тестом чистою тканиною, її прибирають в тепле місце на 1-1,5 години.
Після цього необхідно ще раз обмять тісто. Приготування дріжджового тіста безопарним способом затребуване, коли випічка повинна містити велику кількість начинки.
Рада 2: Як приготувати пиріг з м`ясом на дріжджовому тесті
Як затишно і тепло стає в будинку, коли в ньому пахне пирогами. Час біжить непомітно за чашкою міцного чаю з ароматною і ситної випічкою. Побалуйте як-небудь своїх домочадців пирогом з м`ясом на дріжджовому тесті.
Вам знадобиться
Для тесту
2,5-3,5 склянки борошна;
3 / 4-1 стакан води;
1 яйце;
20-30 г дріжджів;
100 г вершкового масла;
2 чайні ложки цукру;
1/2 чайної ложки солі.
400 г свинячого фаршу;
1 цибулина;
100 г твердого сиру;
1/3 склянки овочевого або м`ясного бульйону;
перець
сіль за смаком.
Інструкція
1
Дріжджове тісто без опари
Розчиніть дріжджі в теплій воді. Додайте борошно і замішують тісто, поки воно не перестане приставати до рук.
2
Розітріть яйця з цукром і сіллю. Акуратно введіть яєчну суміш в тісто і знову гарненько вимісити його.
3
Розтопити вершкове масло на водяній бані і остудіть його до 20-30 градусів. Додавайте потроху масло в тісто і вимішують, поки все масло не вбереться, а тісто не перестане липнути до миски і рук. Воно не повинно бути занадто крутим.
4
Скачайте тісто в кулю, поставте в тепле місце і накрийте рушником. Коли воно підніметься і збільшиться в об`ємі в 1,5 -2 рази, обомніте і поставте підніматися ще раз. Після другого підйому можна формувати пиріг.
5
Відео: Дріжджове тісто - як швидко і правильно приготувати.
начинка
Поріжте цибулю дуже дрібно. Сир натріть на тертці. Додайте цибулю і сир в м`ясний фарш і перемішайте. Посоліть фарш, поперчіть, влийте в нього бульйон і ще раз перемішайте. Бульйон додавайте поступово. Слідкуйте за тим, щоб фарш не став надто рідким.
6
пиріг
Форму для випікання змастіть рослинною олією, не забудьте про краю. Приблизно три чверті тесту розкачайте в пласт: круглий або прямокутний, в залежності від того, яка у вас форма для випікання. Тісто не повинно бути занадто тонким, інакше в пирозі можуть з`явитися розрізи або тріщини.
7
Викладіть тісто у форму таким чином, щоб його краї піднімалися над стінками приблизно на 1-2 см. Начинку з фаршу помістіть всередину і розрівняйте.
8
Розкачайте тісто в тонкий пласт і накрийте їм пиріг. Краї добре защипите. Проткніть верхню частину пирога вилкою в декількох місцях для виходу пари. Прикрийте пиріг рушником і залиште хвилин на 20 перед тим як ставити в піч.
9
Поставте пиріг в духовку, розігріту до 200 градусів, на 15 хвилин. Потім зменшіть температуру до 170-160 градусів і випікайте до готовності. Щоб її перевірити, проткніть дерев`яною шпажкою середину пирога. Якщо шпажка залишилася сухою, значить, випічка готова.
10
Відео: Дріжджове Тісто ЯК ПУХ за 1 годину без яєць і молока. Секрет пріготовленія.Yeast dough
Змастіть пиріг вершковим маслом, накрийте рушником і дайте йому постояти хвилин п`ятнадцять. Є пиріг можна як в теплом, так і в холодному вигляді.