З борошна, масла і яєць, додавши сіль замісити еластичне тісто. Добре його вимісити протягом 10-15 хвилин, потім з зусиллям покидати об стіл, загорніть в плівку і дайте відпочити після ваших знущань протягом 30 хвилин.
Розкачуємо з тіста два тонких прямокутника завтовшки близько 1 мм. На достатньому відстані один від одного розкладаємо чайною ложечкою Рікотта, роблячи поглиблення для жовтка.
Акуратно, щоб жовток НЕ розтікся, відокремлюємо його від білка і розкладаємо в поглиблення зроблені в сирі.
Накриваємо начинку другим пластом тесту, попередньо змастивши білком, вільний від начинки тісто.
Акуратно пальчиком притискаємо краю навколо начинки, нарізаємо фігурним ножем квадратики.
У киплячу, підсолену воду кладемо по кілька штук равіолі, варимо одну мить, щоб жовток залишився практично рідким і випливав, як крем, обвалаківая готові равіолі.
Перекладаємо готові равіолі на прогріте блюдо, посипаємо мускатним горіхом і поливаємо трюфеля маслом!
Подаємо негайно, гарячими, насолоджуючись дивно смачною стравою.
