Що таке осетинський пиріг
Відео: осетинські пироги - ну, оочень смачні!
Осетинські пироги відомі понад тисячу років. Згадки про них можна зустріти в нартовского переказах, які створювалися північнокавказькими народами ще до нашої ери.
Підберіть свій рецепт
1
традиційний осетинський пиріг являє собою тонкий корж з начинкою. Саме за вмінням жінки пекти пироги в Осетії судять про її домовитості та гостинність. Головна відмінність осетинських пирогів від всіх інших - це тонкий шар м`якого тесту. Товсте тісто вважається ознакою недосвідченість господині. Кавказька прикмета свідчить, що господиня повинна спекти 300 пирогів, перш ніж стати справжньою майстринею. У найстаріших рецептах тісто для осетинських пирогів готувалося тільки з борошна, води, дріжджів і солі. За більш ніж тисячолітню історію свого існування рецепт зазнав значних змін. У кожної сучасної осетинської господині знайдеться свій секретик в приготуванні ніжного і м`якого тесту. Його замішують на молоці, сироватці, кефірі або воді.
2
Осетинські пироги найчастіше мають круглу форму, з діаметром 30-40 см і товщиною 1,5-2 см. Кожен пиріг розрізають на 8 трикутних шматків. На столі обов`язково має перебувати 3 пирога, які укладають один на одного. Під час багатолюдних святкових застіль тарілок з пирогами може бути багато, але на кожній повинно лежати три пирога. Вони символізують Сонце, Бога і Землю. Тільки на поминках подають страву з двома пирогами, відсутня той, який позначає Сонце. Цим показують, що над покійним сонце світити більше не буде.
3
Приготування осетинських пирогів вимагає наполегливості і безмежного терпіння. Готове тісто ділять на три рівні частини. З кожної частини потрібно сформувати кулю розміром з великий кулак, а потім розкачати його в коржик. Все робиться руками, осетинка не користуються скалками для приготування цих пирогів. По центру коржі щедро викладають начинку, відступаючи від її країв 3-4 см. Краї піднімають нагору, збираючи корж в "колобок", І ретельно защипують. Потім починається майже ювелірна робота - корж акуратно розминають пальцями, рівномірно розподіляючи начинку всередині пирога. викладають пиріг "швом" вниз на деко і розрівнюють поверхню долонями з іншого боку, домагаючись того, щоб товщина пирога була однаковою по всій площі.
4
Начинки для осетинського пирога можуть бути самими різними. Основні види:
- уалібах - пиріг з осетинським сиром, схожий на хачапурі-
- кабускаджін - пиріг з сиром і капустою, самий діетіческій-
- фидджін - пиріг з рубаним м`ясом, самий ситний-
- цахараджін - пиріг з бурякової бадиллям і сиром, самий орігінальний-
- насджін - пиріг з гарбузом, самий яркій-
- балджін - солодкий пиріг з вишнею.
- уалібах - пиріг з осетинським сиром, схожий на хачапурі-
- кабускаджін - пиріг з сиром і капустою, самий діетіческій-
- фидджін - пиріг з рубаним м`ясом, самий ситний-
- цахараджін - пиріг з бурякової бадиллям і сиром, самий орігінальний-
- насджін - пиріг з гарбузом, самий яркій-
- балджін - солодкий пиріг з вишнею.
Зверніть увагу
Перед випіканням зверху на пирозі потрібно зробити невелику дірочку, щоб виходив пар і пиріг вийшов плоским.
Корисна порада
Пироги випікають в духовці при температурі 200 градусів до рум`яної скоринки. Викладають один на одного, рясно змащуючи кожен пиріг маслом.
Поділитися в соц мережах:
Схожі