білкова глазур
Пироги, змащені злегка збитим яйцем, виходять апетитними, з рум`яною скоринкою і яскравим глянцем. Глазур з розтертого жовтка надає пирога яскраво виражений рум`янець, з цілого яйця (жовтки і білки) - середній рум`янець, з збитого білка - незначний рум`янець.
Професіонали радять для отримання золотистої блискучої скориночки змішати 1 яєчний білок з 1 столовою ложкою води. Така глазур найкраще підійде для наслідках пирогів. А ось для солодкої випічки рекомендується використовувати класичну мастило, яка складається з 1 жовтка, 1 столової ложки води або масла і 1 столової ложки цукру. Класична глазур додасть пирогу золотистий блиск.
Якщо змастити пиріг молоком, то його глянець буде не таким яскравим, як при використанні яєчної глазурі, а рум`янець не таким насиченим, але зате скоринка стане м`якою. Щоб пиріг злегка підрум`яниться, потрібно розчинити в молоці трохи цукру або розтертий жовток. Білкову глазур слід наносити на пиріг до або під час випічки.
масляна глазур
Про глазурі з вершкового масла можна сказати те ж саме, що і про молочній глазурі: вона пом`якшує скоринку пирога і надає їй легкий глянець. Якщо до вершкового масла додати розтертий жовток, то скоринка вийде одночасно м`якою, рум`яною і блискучою. Вершкове масло можна замінити соняшниковою або оливковою олією, яке додасть пирогу легкий, неяскравий глянець. Скоринка у такого пирога теж буде м`якою.
Якщо покрити пироги олійною глазур`ю до або під час випічки, то їх корочка буде яскравою і м`якою. Для отримання блиску масляну глазур слід наносити на пироги після закінчення випічки. Деякі господині змащують пироги перед початком випічки і після її закінчення, тоді скоринка у пирогів виходить яскравою, м`якою і блискучою.
Відео: Як зробити випічку рум`яної
цукрова глазур
Щоб пироги блищали, немов лаковані, потрібно розчинити в теплій воді трохи цукру або цукрової пудри і нанести отриманий розчин на поверхню ще теплою випічки. Коли глазур підсохне, на скоринці пирога заграє апетитний глянець.
Деякі господині замінюють підсолоджену воду цукровим сиропом. Для цього вони розчиняють 2-3 столові ложки цукру в такій же кількості води або молока, ставлять на вогонь і варять 1-2 хвилини до легкого загустіння. Отриманий сироп використовують для додання блиску солодким пирогів, булочок і фруктовим кексів. Для аромату в глазур можна додати рожеву воду.
Відео: Як закрити краю пирога "кіскою" майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради
Цукровий сироп можна замінити медовим сиропом. Для приготування такого сиропу потрібно ретельно розчинити мед в невеликій кількості теплої води і намазати отриманим розчином поверхню теплою випічки. Мед традиційно використовується для додання пирогів приємного блиску і аромату. Його потрібно використовувати потроху, поєднуючи тільки з солодкими пирогами і пиріжками.
