Глазурі і присипки для хліба
Відео: 15 Лайфхак З дитячою присипкою
Зміст
Якщо ви змажете хліб глазур`ю, то він буде і красивіше, і смачніше. Якщо завдасте глазур перед випічкою або на перших її етапах, вона зробить корочку хрусткою і золотистою. Якщо накладіть її на готовий виріб, то скоринка стане блискучою. Нерідко за допомогою глазурі на хлібі "закріплюють" різні присипки: пластівці, насіння, горішки.
При приготуванні хліба в хлібопічці наносите глазур перед етапом випічки або протягом перших 10 хвилин. При цьому важливо, щоб ви не дуже довго тримали хліб відкритим (він не повинен втратити тепло). Бока буханки змащувати не рекомендується (інакше він прилипне до відерце).
На свіжоспеченому хлібі використовуйте глазурі на молоці, яйці, солоній воді. Змастивши його, залиште на 3-4 хвилини: глазур підсохне і стане блискучою. Тільки після цього виймайте виріб з хлібопічки. А тепер розглянемо різні види глазурі.
Глазурі до або під час випічки
Молоком змащують хліб (наприклад, картопляний), коли потрібно м`яка золотава скоринка. Воно підходить для різних булочок (як солодких, так і наслідках), а також коржів.
Оливкова олія дає хліба яскраву і блискучу корочку, приємний аромат. Якщо закономірність: чим темніше масло, тим ароматні буде корочка. Якщо хочете надати виробу насичений смак, візьміть масло extra virgin oil. Його можна використовувати і до і після випічки.
Вершкове масло для глазурі розтоплюють і потім змащують ним хліб, булочки, щоб скоринка стала яскравою і одночасно м`якою. Крім того, вершкове масло надає виробу приємний аромат.
Солона вода підійде для хліба, скоринка якого повинна бути хрусткою, але блідою. Для приготування глазурі 2 ч. Ложки солі змішують з 2 ст. ложками води.
Яєчний білок підходить для змазування несолодкого хліба. Для приготування глазурі змішують 1 яєчний білок з 1 ст. ложкою води. Скоринка у вироби виходить блискучою і золотистою.
Яєчний жовток теж подарує хлібу золотисту скориночку. Як глазурі він підійде і для солодких булочок, пирогів. Змішайте 1 жовток з 1 ст. ложкою молока. Якщо ви будете покривати цією глазур`ю солодку випічку, додатково додайте в неї 1 ст. ложку цукру.
Глазурі після випічки
Після випічки зазвичай глазируют солодкі вироби. Такі глазурі дозволяють хлібу залишатися свіжим якомога довше. Крім того, поверхня випічки стає блискучою і досить липкою (можна посипати присипками).
Вершкове масло можна використовувати не тільки до випічки, але і після. Скоринка у вироби буде м`якою і ароматною. Іноді для глазурі беруть топлене масло (наприклад, для змазування коржиків НААН).
Патока, мед і солод підігрівають і використовують на солодких виробах, для того щоб у них була м`яка і липка скоринка. Мед надає хлібу приємний специфічний аромат. Патока і солод теж мають сильний запах, тому їх краще використовувати потроху і тільки з солодкими пирогами і кексами.
цукрова глазур виходить шляхом розчинення 2-3 ст. ложок цукру в невеликій кількості води або молока. Суміш треба довести до кипіння і варити до утворення сиропу. Нею змащують булочки і фруктові кекси. Така глазур надає їм блиск. А для аромату в неї додають рожеву воду.
сиропами поливають дріжджові пироги. Нерідко в сиропи додають лікери або лимонний сік, що надає виробу особливий смак і аромат.
Джем (Конфітюр) для прикраси хлібобулочних виробів попередньо розтоплюють у великій кількості рідини (можна взяти алкоголь - лікер, ром, бренді - або фруктовий сік). Змащуйте такий глазур`ю солодкий хліб, кекси, булочки. Це надає їм приємний смак, а корочку зробить липкою і блискучою. Зверху можна посипати горіхами або сухофруктами.
Відео: кольорова дзеркальна глазур / Mirror Glase
цукрову пудру (2-3 ст. Ложки) змішують з фруктовим соком, вершками, молоком, водою (1 ст. Ложка) і змащують такий глазур`ю булочки і кекси. Якщо ви додасте в неї трохи спецій, хліб стане ароматні. Якщо ви покладете цукрову пудру в кленовий сироп, то такою сумішшю можна змащувати горіховий хліб.
посипання
Відео: Хліб на кефірі, без дріжджів
Посипання додають на різних етапах випічки хлібобулочних виробів (на початку, через 10 хвилин після початку випічки, відразу після спечений). Якщо ви посипаєте хліб на початку випічки, намагайтеся якнайшвидше закрити кришку, щоб виріб не втратило тепло.
Присипку додають після того, як хліб або булочки змащені глазур`ю. Зазвичай використовують молоко, воду або яйце.
Якщо ви прикрашаєте присипкою повністю готовий виріб, постарайтеся швидко вийняти його з відерця, змастити глазур`ю і присипати і відразу ж поставити назад в хлібопічку на 3-4 хвилини (щоб глазур застигла і присипка не відвалилося). Така присипка після випічки актуальна в тому випадку, якщо вам важливо, щоб присипані насіння, геркулес або інші інгредієнти не підгоріли під час випічки.
У разі, коли ви збираєтеся присипати хліб зернятками, вибирайте те зерно, з якого він випечений.
борошном присипають хліб тоді, коли хочуть надати йому фермерський, селянський вид. Для цього буханку змащують молоком або водою перед випічкою і присипають борошном. Найкраще брати білу муку (якщо потрібна груба присипка - непросіяну).
дрібні насіння надають хлібу цікаву текстуру. Можна взяти анісові, кунжутне насіння, а також кумін або кмин. Кунжутне насіння слід обсмажувати без масла на сковороді до золотистого кольору (якщо ви додаєте їх після випічки).
великі насіння вдавлюються в поверхню тільки що глазурованої буханки. Зазвичай використовуються соняшникове і гарбузове насіння.
морською сіллю поверхнею білого хліба посипають для того, щоб зробити корочку хрусткою. Найкраще додавати її на початку випічки (або в перші 10 хвилин). Однак перш хліб потрібно змастити яйцем або водою.
Кукурудзяне борошно, полента, манка використовуються для хлібів, в які входять ці інгредієнти.
Овес, висівки, пшениця додають хлібу клітковину і текстуру. Виріб посипають після глазурування перед випічкою.
Геркулесом прикрашають білий хліб або хліб, в який входить цей інгредієнт. Його варто додавати перед випічкою (або на самому початку).
Мелений чорний перець і паприку додають перед випічкою, під час і після неї. Ці добавки роблять хліб гострим.
цукровою пудрою після випічки посипають кекси і солодкий хліб. Іноді пудру змішують з невеликою кількістю кориці.
зацукровані фрукти цілком або шматочками прикрашають солодкі випечені вироби. Їх додають після нанесення яєчної глазурі.
горіхами (нарізані мигдаль, кешью, пекан, волоські) посипають як солодку, так і несолодке випічку. Попередньо її треба полити липкою глазур`ю.
Поросяти, ягняти цибулю, солодкий перець, оливки, сушені помідори прикрашають несолодкі хліба, вкриті яєчної глазур`ю або оливковою олією.
сир (Чеддер, пармезан) відмінно підходить для прикраси тесту перед випічкою. Скоринка в цьому випадку вийде дуже ароматною.
свіжі трави (Шафран, базилік, розмарин, чебрець) використовують для італійських хлібів і калачі. Ними варто посипати і несолодкі булочки.
