Як спекти хліб з житнього борошна в домашніх умовах

зміст:

1. Приготування житнього хліба

   Зміст

   • Особливості приготування житнього хліба
   • Як приготувати житній хліб в хлібопічці
   • Печемо житній хліб удома в мультиварці
   • Як приготувати хліб з житнього борошна в духовці
   • Рецепти житнього хліба
   • Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах
   • Рецепт житнього хліба будинку з насінням льону
   • Рецепт дріжджового житнього хліба на соді
   • Рецепт житнього хліба на заквасці
   • Рецепт литовського хліба на пиві
   • Рецепт житнього хліба з сиром і горіхами
2. У хлібопічці
   
3. В мультиварці
   
4. В духовці


5. Рецепти житнього хліба
6. на дріжджах
   
7. З насінням льону
   
8. на соді
   
9. на заквасці
   
10. на пиві
    
11. З сиром і горіхами
    

Житній хліб - це сукупність всіх чорних сортів хліба, які дбають на основі житнього борошна. Зараз в країнах колишнього СРСР споживання цього продукту становить 50% від всіх хлібобулочних виробів. Цей вид випічки - дуже корисний, тому що містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому присутній в півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.

Особливості приготування житнього хліба

Спекти хліб з житнього борошна можна вдома. Для цього можете використовувати дріжджі або закваску. Випікається продукт в духовці, мультиварці або хлібопічці. Все залежить від наявності у вас побутової техніки. Але хліб, приготовлений в духовці, теж виходить дуже смачним. Єдина різниця - в економії часу.

Як приготувати житній хліб в хлібопічці

У хлібопічці тісто не тільки дбає, а й замішується. Цей прилад дозволяє не бруднити руки, вимішуючи тісто, тому випікати смачну випічку в ньому набагато простіше, ніж в духовці. Крім того, істотно знижуються витрати часу на миття посуду.

Для приготування ароматної житній буханці вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:

• 1,5 склянки житнього борошна-
  
  
• чайна ложка дрожжей-
  
  
• ложка оливкової олії або топленого маргаріна-
  
  
• стакан сивороткі-
  
  
• чайна ложка тміна-
  
  
• сіль і цукор.
  

Завантажте всі інгредієнти в хлібопічку, закрийте кришку і виставте режим "Житній хліб". Більше нічого робити не потрібно. Все за вас зробить техніка. Режим підготовки та випікання тіста становить 3 години. За цей час ви отримаєте смачну і ароматну буханку.

Печемо житній хліб удома в мультиварці

Зараз у багатьох вдома є мультиварка. Господині користуються цим приладом для приготування не тільки супів і других страв, а й для випічки.

Щоб спекти житній хліб в мультиварці, підготуйте такі продукти:

• 350 г житнього борошна-
  
  
• столова ложка пшеничного борошна-
  
  
• чайна ложка сухих дрожжей-
  
  
• склянка молока-
  
  
• по чайній ложці солі і цукру
  
  
• 50 г рослинного масла-
  
  
• часник-
  
  
• коріандр.
  

Цей хліб виходить темним з насиченим пряним смаком. Для його приготування зробіть опару. Насипте в тепле молоко сіль і цукор, влийте масло. Дайте постояти рідини 30 хвилин. Влийте опару в попередньо просіяне борошняну суміш. Порубати ножем зубчик часнику і чайну ложку зерен коріандру.

Налийте на стіл рослинне масло і місите тісто на слизькій поверхні. Розігрійте чашу мультиварки і вимкніть прилад. Поставте хліб на расстойку, на 30 хвилин. Піч виріб потрібно в режимі "випічка" 1 годину.

Як приготувати хліб з житнього борошна в духовці

Якщо ви перший раз хочете спекти житній хліб, готуйте тісто з додаванням пшеничного борошна. Тісто з житнього - дуже примхлива і погано піднімається, прискорити процес допоможе пшеничне борошно. Змішайте її з житнього в співвідношенні 1: 1.

Для опари візьміть стакан сироватки, 20 г пресованих дріжджів, столову ложку цукру. Залиште опару в теплому місці на 2 години. Влийте рідина в 500 г борошняної суміші і додайте по столовій ложці маргарину і рослинного масла. Додайте чайну ложку солі і рубаний часник. тісто залиште "відпочивати" на 2 години. Вимісити масу і скачайте з неї куля. Пріплюсніте куля, намагаючись зробити товсту корж. Поставте на расстойку на 40 хвилин. Печіть у гарячій духовці 40-50 хвилин.

Незважаючи на простоту страви, не завжди вдається спекти смачний і повітряний хліб в домашніх умовах. Щоб у вас не вийшла перша булка грудкою, необхідно знати кілька секретів:

1. Обов`язково готуйте опару.
   
   
2. Ретельно обминають тісто.
   
   
3. Ставте хліб в гарячу духовку.
   
   
4. Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризніть гарячий хліб холодною водою і накрийте рушником.
   
   
5. Готуйте страву з хорошим настроєм.
   

Рецепти житнього хліба

Існує безліч способів приготування житнього хліба. В якості основи зазвичай використовується суміш з житнього та пшеничного борошна. Пшеничне борошно робить тісто м`якше і податливі. В ідеалі хліб з житнього борошна повинен готуватися на заквасці, але для того щоб швидше приготувати страву, використовуються дріжджі.

Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах

Для приготування ароматної булки хліба вам необхідно підготувати такі продукти:

• 300 г борошна ржаной-
  
  
• 300 г борошна пшенічной-
  
  
• 400 мл теплої води-
  
  
• 10 г сухих дрожжей-
  
  
• 1 столова ложка цукру
  
  
• ложечка солі-
  
  
• 2 столові ложки рослинної олії.
  

Всипте дріжджі з пакетика в теплу воду, додайте цукор і сіль. Залиште ємність з рідиною на 15 хвилин. За цей час на поверхні води повинна з`явитися висока піниста "шапочка". Влийте в рідину соняшникову олію і перемішайте.

Просійте пшеничне і житнє борошно і перемішайте їх між собою. Влийте дріжджову воду в борошняну суміш і перемішайте. Замісити круте тісто. Накрийте його плівкою і поставте в тепло на 60 хвилин.

Після цього знову вимісити і покладіть в форму на 40 хвилин. Замотайте форму харчовою плівкою. Це дозволить хлібу піднятися. Поставте хліб у духовку.
Орієнтовний час випікання - 40 хвилин. Змащувати форму нічим не потрібно, хліб немає необхідності покривати яєчної сумішшю.

Рецепт житнього хліба будинку з насінням льону

Дуже ароматний і смачний житній хліб можна приготувати вдома без використання хлібопічки і мультиварки. Для цього вам потрібно змішати житнє і пшеничне борошно в співвідношенні 2: 1. Суміші знадобиться 600 р

Влийте в порожню банку ложку води і додайте цукор, в отриманий сироп розкришите 40 г дріжджів. Залиште суміш на 30 хвилин. Через час ви виявите в банку тягучу повітряну масу. Влийте в неї склянку води і всипте ложку солі. Додайте 50 г маргарину. В борошняну суміш всипте 150 г насіння льону.

Змішайте рідку і суху масу. Замісити круте тісто. Залиште його на 1,5 години. Знову вимісити кому і покладіть його в форму. Дайте піднятися 40 хвилин і випікайте в гарячій печі 50 хвилин. Можете використовувати для випічки металеві або силіконові форми. Їх необов`язково змащувати жиром, так як житнє тісто не прилипає до поверхні під час випікання.

Коровай можна посипати насінням льону або кунжутним зернами. Щоб отримати хрустку скоринку, перед тим як поставити хліб у духовку, збризніть його холодною водою.

Рецепт дріжджового житнього хліба на соді

Існує кілька варіантів приготування житнього хліба без дріжджів. В якості "підйомного механізму" використовують закваску або соду. На заквасці хліб готується довго, так як поживна суміш для підйому борошна вимагає 3 доби часу.

Якщо вам терміново потрібен хліб, то скористайтеся рецептом з содою. Для буханки вам знадобиться стакан кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою і горішками. Муки візьміть 500 г, а горішків - 100 г, &# 189- чайної ложки соди. У кефір влийте трохи рослинного масла.

Рідина змішайте з борошном. Замісити круте тісто. Намагайтеся все робити швидко, так як тісто від довгого зберігання може осісти. Отриману буханку помістіть в гарячу духовку на 30 хвилин. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарумяньте хліб ще 15 хвилин.

Рецепт житнього хліба на заквасці

Це старовинний рецепт, в якому замість дріжджів використовують солод або спеціальну закваску. Для приготування закваски вам потрібно взяти по 100 г борошна і води. Борошно потрібно житнє. Повинна вийти маса, по в`язкості нагадує тісто на млинці.

Цю суміш перелийте в банку і поставте на 2 дні в тепле місце. За цей час на поверхні тесту з`являються бульбашки, і вона шумить. Додайте в суміш ще 100 г борошна і 100 г води. Залиште масу ще на добу. Тепер приберіть закваску в холодильник.

Її можна використовувати всю відразу. В такому випадку вам знадобиться 500 г борошна або борошняної суміші (житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях). У закваску влийте 50 мл топленого вершкового масла. Влийте в`язку масу в борошно і замісити круте тісто. Не забудьте про цукор і сіль.

Сформуйте з тіста буханець і залиште її на 3-4 години. Коли хліб добре підійде, збризніть його водою і посипте насінням льону або кмином. Випікайте в печі півтори години.

Рецепт на заквасці вимагає більше часу, але хліб виходить дуже ароматним. Крім того, він дуже довго не покривається пліснявою. Від нього немає шкоди, як від випічки на дріжджах.

Рецепт литовського хліба на пиві

Це унікальний рецепт пікантного хліба. Смак виходить злегка солодкуватим. Як розпушувача використовується суміш дріжджів і пива. Для приготування тіста береться суміш житнього та пшеничного борошна в рівних пропорціях.

Складові:

• 500 г борошняної суміші (житнє борошно + пшеничне) -
  
  
• чайна ложка дрожжей-
  
  
• півсклянки кефіра-
  
  
• стакан темного пива-
  
  
• столова ложка меда-
  
  
• соль-
  
  
• 2 столові ложки соняшникової масла-
  
  
• курине яйце.
  

Всі інгредієнти складіть в чашу хлібопічки, і якщо є режим "Житній хліб" - увімкніть його. У деяких хлебопечках така функція відсутня. Тоді замісіть тісто в режимі "піца" або "хліб". Поставте на расстойку на 2 години. Печіть 50 хвилин.

Рецепт житнього хліба з сиром і горіхами

Щоб спекти пікантний хліб з горіхами, для тесту підготуйте 500 г суміші житнього та пшеничного борошна. Опара готується з 200 мл молока, 20 г пресованих дріжджів і ложки меду. Після появи зверху рідини "шапочки" додайте в неї 50 г рослинного масла і ложечку солі.

Натріть сир на тертці, а горіхи подрібніть в м`ясорубці. На одну буханку вам знадобиться по 50 г сиру і горіхів. Додайте ці інгредієнти в борошняну суміш.

Змішайте суху масу і опару. Замісити м`яке тісто. Залиште його в спокої на 2 години. Вимішайте тісто і сформуйте з нього хліб. Поставте вироби в тепле місце на годину. Випікайте в печі 50 хвилин.

Як приготувати житній хліб в домашніх умовах - дивіться нижче:


Як бачите, рецептів дуже багато. Експериментуйте і виберіть найбільш підходящий для себе варіант.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Увага, тільки СЬОГОДНІ!