Щоб хліб не черствів
При кімнатній температурі перші ознаки черствіння хліба з`являються через 10-12 годин. При цьому м`якуш стає більш твердим, більш кришаться і менш стискається. Кірка робиться м`якою, еластичною, а часом і зморшкуватою. Смак і аромат свіжоспеченого хліба пропадають.
Зміст
Відбувається цього тому, що в процесі випічки хліба білкові речовини борошна з`єднуються, виділяючи при цьому воду. Її в свою чергу поглинає крохмаль борошна (він поступово клейстерізуется) і переходить з кристалічного стану в аморфний.
При зберіганні процес йде зворотний: крохмаль переходить з аморфного стану в кристалічний. Це і стає причиною чер-ного хліба. Швидкість цього процесу залежить від вологості хлібобулочних виробів. Іншими словами, бублики зачерствеют повільніше, ніж білий хліб, а про сухарях взагалі можна не турбуватися.
Відео: Як краще зберігати хліб
Житній хліб на відміну від пшеничного черствіти буде повільніше. Тому нерідко в рецептах ми бачимо поєднання пшеничного і житнього борошна. Це дозволяє хлібу довше зберігатися свіжим.
Щоб хлібобулочні вироби довгий час не черствіли, в тісто додають молоко, сметану, сироватку, кефір, сир.
Відео: Як правильно зберігати хліб. Це наше здоров`я. // Олег Короп
Зупинити процес черствіння неможливо. Але є способи "освіжити" такий "полежавши" хліб. І тому його можна прогріти у звичайній духовці або мікрохвильовій печі. Аромат і смак частково повернуться (проте треба знати, що після охолодження такий хліб зачерствіє ще швидше).
Якщо ви помітили, що хліб став черствіти, зробіть з нього сухарики. Вони прикрасять будь-який обід - сухарики підходять до багатьох супів і бульйонів. Їх додають в салати, омлети. А панірування з таких сухарів дозволить вам поліпшити смак багатьох м`ясних страв.
Господині на замітку: корисні поради
1. Кожна майстерна господиня - великий експериментатор. Однак часом бажання "поліпшити" рецепт може зіграти з нею злий жарт. При приготуванні хліба в хлібопічці дуже важливо дотримуватися всі дозування, зазначені в рецепті. Не додавайте в тісто занадто багато смакових добавок. Тим самим ви можете порушити його консистенцію.
Відео: Чому хліб черствіє. Частина 2
2 Якщо процес випічки тесту вже почався, намагайтеся не піднімати кришку хлібопічки, щоб перевірити стан вироби. В іншому випадку ваша буханець неминуче опаде.
3. Майте на увазі, що не всі види хліба піднімаються під час випічки. Якщо в складі багато житнього або сірої муки, то, швидше за все, хліб не надто підніметься, його скоринка буде плоскою або навіть злегка опустилася. Однак на смак вироби це не позначиться.
4. Найкраще діставати хліб з хлібопічки відразу після випічки. Інакше всередині з`явиться конденсат, і буханець стане вологою. Цього не потрібно робити, якщо у вашій хлібопічці є режим "Тримати в теплі".
5. Деякі господині вважають за краще використовувати для приготування хліба готові суміші. Однак робити це можна лише в тому випадку, якщо у вашої хлібопічки є відповідний режим. Щоб упевнитися в цьому, загляньте в інструкцію.
6. Якщо ви робите хліб за новим рецептом, перевірте консистенцію тесту через кілька хвилин після початку замісу. У цей момент ще можна додати борошна (якщо тісто липке) або води (якщо тісто сухе).
7. Завжди тримайте напоготові дерев`яну лопатку. Часом нею доводиться соскребать зі стінок сухі скоринки тесту, які можуть прилипати на різних етапах замісу.
