щоб спекти бородинський хліб, потрібно заздалегідь подбати про придбання основних його інгредієнтів: житньої муки і борошна другого сорту, солоду, патоки і коріандру. Патоку цілком можна замінити темним медом. Ми пропонуємо вам приготувати бездріжджовий варіант рецепта бородинского хліба, адже в старі часи його пекли на заквасці, а не на дріжджах. Такий хліб набагато смачніше і корисніше.

Рецепт бородинского хліба

Бородинський хліб готується в три етапи: робиться закваска, потім на її основі готується опара, а вже потім замішується тісто.

Складові:

  • 480 г житнього борошна (обдирного);
  • 62 г пшеничного борошна другого сорту;
  • 45 г червоного житнього солоду;
  • 2 ст. ложки темного меду;
  • 2 ст. ложки соняшникової олії;
  • 2 ст. ложки яблучного оцту;
  • 380 г води;
  • зерна коріандру.

Для закваски:

  • 1 жменя родзинок;
  • 2 ч. Ложка цукрового піску;
  • 4 ст. ложки пшеничного борошна;
  • 6 ст. ложки житнього борошна;
  • 1 ст. теплої води.

приготування

Для початку необхідно приготувати закваску. Її готують за 2 дні до випікання самого хліба. Отже, жменю родзинок добре розімніть в ступці. Перекладіть в півлітрову банку, додайте 1 ч. Ложку цукру і половину склянки теплої води. Потім додайте 2 ст. ложки пшеничного борошна і 3 ст. ложки житнього борошна, перемішайте, закрийте кришкою і поставте в тепле місце. Приблизно через добу, коли суміш добре заграє, процідіть її, додайте ще 1 ч. Ложку цукру, борошно, що залишилося і долийте теплої води. Поставте в тепле місце ще на добу. Готова закваска повинна мати хороший запах і вся бути в бульбашках.

Наступний етап - приготування опари. Вилейті в миску 1 ст. закваски, додайте 62 г борошна другого сорту, накрийте вологим рушником і залиште в теплому місці на годину. В цей час залийте солод 80 мл окропу, накрийте кришкою або блюдцем і настоюйте півгодини.

І нарешті, переходимо до замісу тіста. У піднялася опару додайте настояний солод, мед, соняшникова олія, яблучний оцет і решту житнє борошно. Потім ретельно вимісити руками, накрийте вологим рушником і залиште в теплому місці на 3-4 години.

Форму для хліба змастіть маслом, злегка присипте житнім борошном і викладіть в неї піднялося тісто. Залиште ще піднятися на 40 хвилин. Потім розрівняйте тісто мокрими руками і посипте зернами коріандру. Випікайте в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці протягом приблизно 60 хвилин. Вийміть готовий хліб з духовки і залиште охолонути в формі.

Відео: Бородинський хліб за рецептом 1948 року

Смачного!