Економія на їжі була нормою протягом всієї людської історії, незважаючи на удавану багатство багатьох нинішніх західних дієт. "розтягування" їжі полягає в скороченні відходів, продовження терміну зберігання хороших продуктів і різноманітне використання продуктів, які у вас є, щоб розширити меню, зберігаючи смак і привабливість їжі. Чи то у вас несподівані гості, і ваш бюджет раптом різко скоротився, то вам потрібно нагодувати орду голодних підлітків, розтягування їжі - це талант, який повинен бути притаманний кожній порядній кухареві.
Відео: # Londonблог XTRA: як заощадити в Лондоні на їжі та інші поради
1
Подивіться на існуючі запаси і подумайте, як можна розширити меню. З практикою ви зможете легко навчитися, як розтягнути існуючі інгредієнти або розширити рецепти, наприклад, збільшити кількість соусу для макаронів банкою томатного пюре, або додавши додаткові інгредієнти в основне блюдо. Якщо у вас в холодильнику є свіжі інгредієнти можна приготувати простий салат або інший овочевий гарнір - це дасть змогу розтягнути блюдо на довше. Чи не занадто дотримуйтеся точності рецепта - хороший кухар, як правило, додає кілька нових інгредієнтів, не перевантажуючи і не псуючи блюдо.
2
Використовуйте залишки творчо. Якщо у вас залишилися овочі з учорашнього вечора, їх потрібно просто підігріти, а не готувати з нуля. Так вони стають ідеальними кандидатами для приготування швидких і легких страв. Залежно від їх стану, овочі можна розігріти і додати в них невелика кількість лимонного соку, рубаною зелені і топленого масла (при наявності) - перемолоти в пюре й спекти оладьі- додати в яєчню або омлет- або нарізати і додати в соус або печеня .
У дуже важких умовах, з чистих лушпиння і обрізків (від цибулі, селери, моркви і т.д.) можна зробити смачний овочевий бульйон. Якщо додати очищення крохмалистих овочів (наприклад, картоплі) або які залишилися овочів, зварити все, перемолоти і приправити, в результаті може вийти хороший овочевий суп. Такий суп можна подавати в маленьких склянках (або невеликих кавових чашках) з грінками в якості модного закуски. У такий суп можна також додати залишки м`яса, наприклад, курки, або заморожених овочів, таких як горох і кукурудза, щоб розтягнути його ще на довше.
Овочі, що залишилися можна треба нарубати, змішати з сиром рікотта (його можна навіть зробити у домашніх умовах!), Додати збите яйце, сіль і перець і невелику дрібку мускатного горіха і використовувати в якості наповнювача в каннеллони або в трикутники з листкового тіста (наприклад, класичні трикутники з сиром і шпинатом), або змішати з каррі (за смаком) і загорнути в невеликі шматочки тіста і спекти або посмажити самсу.
3
Подавайте аперитив або закуски. Можна подати трохи горіхів, порізаних фруктів і овочів з соусом, хліб або крекери з сиром або готові і заморожені закуски, які швидко готуються і подаються. Закуска - це добре не тільки для травлення, оскільки вона викликає апетит, вона також допомагає зменшити кількість їжі, яку ви можете з`їсти. Це звичайний прийом кафе і ресторанів, де подають спочатку часниковий хліб або хліб з оливковою олією, оскільки так ви, швидше за все, насолодитеся їжею і не підете голодним.
Якщо у вас є яйця, омлет - це швидке і легке блюдо, яке можна подати як закуску. Або ж можна зварити яйця, порізати і подати на хлібі з майонезом або пряним соусом.
Заморожене листкове листове тісто можна намазати сиром і гірчицею, сиром і чорним перцем або вершковим сиром з прянощами (наприклад з мексиканськими спеціями), потім або нарізати невеликими шматочками, або згорнути рогалики і запекти - це буде швидка і легка закуска. Слідкуйте за ними, бо вони готуються всього пару хвилин в гарячій духовці.
Мариновані оливки, перець, цибулю, корнішони та інші консервовані продукти, такі як сир, можна подати як закуску чи першої страви. Просто проявіть креативність і використовуйте те, що у вас є!
4
Покладіться на класичні доповнення. Хліб, рис, макаронні вироби і локшина, консервована квасоля, полента і інші борошняні / зернові вироби є хорошими доповненнями к їжі. Якщо ви не можете розтягнути рагу або запіканку з м`ясом або овочами, ви можете подати додаткові вуглеводи або як гарнір або в соусі. Класичні приклади припускають, що можна розтягнути чилі з яловичини, додавши бобові, або подати суп і піцу, піца - один з найвідоміших способів, як розтягнути мінімальна кількість інгредієнтів, поклавши їх на тісто.
Спробуйте галушки. Супи та тушковані блюда можна зробити більш поживними, додавши галушки, які можна швидко і легко зробити, використавши інгредієнти з комори.
Якщо ви намагаєтеся розтягнути м`ясо, картопля і рис - ваші союзники. Додайте їх до м`ясних каррі або рагу, щоб збільшити обсяг страви.
5
Підлаштуйтеся під несподіваних або тих, хто запізнився гостей. Якщо ви готуєте рис і макаронні вироби (і більшість овочів), вам краще приготувати нову порцію окремо, а не додавати сирі інгредієнти в наполовину приготовану страву. Подаючи їжу, подавайте спочатку першу приготовлену партію, а на той час, поки ви закінчите, повинна підійти і друга партія. Найкраще попередити гостей, щоб вони боялися, що залишаться голодними!
Якщо це макарони або рис, можна залишити першу партію в теплі, поки не буде готова друга партія, і додати трохи масла (не промивати макарони під холодною водою, а додати масло, щоб макарони НЕ злиплися і не перетворилися в однорідну масу).
При приготуванні овочів в кілька прийомів, краще зняти першу партію з вогню і злити воду, поки овочі трохи недоварені - вони якраз доготувати, поки будуть у теплі. Якщо ви розрахували час правильно, все овочі будуть в рівній мірі готовності.
6
Економте м`ясо і рибу. Часто найдорожчу частину їжі, м`ясо і рибу можна розтягнути без втрати задоволення. Ось кілька способів зробити це:
Ріжте м`ясо на шматочки або скибочки. Воно як і раніше буде виглядати привабливо, і ніхто й не помітить, що воно нарізано досить тонко. У випадку з відбивними або котлетами, єдиний спосіб, щоб усім вистачило, - це також нарізати їх.
Скоротіть м`ясні порції. Раніше ви подавали курячу ніжку або стейк кожному гостю. Тільки не тепер - подрібнюйте м`ясо на більш дрібні шматочки і додайте їх в блюдо. Приготуйте підливу, каррі, тушковане м`ясо або пиріг в горщику (просто зробіть кришечку з тіста і сирний соус в якості наповнювача) або подавайте м`ясо шматками - так блюдо зовсім не буде виглядати скупо. Якщо акуратно порізати м`ясо, може створитися враження, що його і потрібно різати, а не подавати цілим. Додайте багато овочів і, можливо, ложку кускусу або лободи, які готуються швидко і досить поживні. Є ще одне виверт - зробити акуратний шар рису або іншої каші (сформувати його за допомогою склянки або іншого маленького контейнера, щоб вийшла башточка), і красиво покласти шматочки м`яса зверху і додати кілька гілочок зелені, щоб завершити це "вишукане" страва.
Рибне філе: якщо у вас є тільки чотири філе, а гостей шестеро, змініть підхід. Якщо це сира риба, зніміть шкірку і або зробіть рибні котлетки, або пірожочкі- поріжте їх на смужки або довгі шматочки, умочіть в крихти і обжарьте- зробіть рибні кульки або подрібніть їх в паштет і подавайте з великою кількістю тостів і приготуйте до них швидкий суп . Приготувавши рибу, її ще можна розділити на шматочки і подавати холодною з майонезом або соусом тартар або змішати з подрібненим імбиром, нарізаним червоним перцем, соком лайма, цукром, рубаною зеленню і рибним соусом в якості тайського або в`єтнамського рибного салату.
7
Розтягуйте овочі. Якщо у вас немає достатньо овочів, є багато способів зробити так, щоби здавалося навпаки. наприклад:
Розріжте овочі ще на менші шматочки. Наприклад, якщо у вас є кольорова капуста або брокколі, розділіть суцвіття ще на менші шматочки, ніж зазвичай. Якщо зробити їх маленькими і приблизно однаковими, вони будуть виглядати як ніби їх багато. Замість того, щоб нарізати моркву, порубати її кубиками. Якщо нарізати овочі кубиками, буде виглядати як ніби їх більше, ніж якщо нарізати скибочками.
Використовуйте інші частини овочів. Стебла брокколі дуже смачні, якщо нарізати їх невеликими смужками і приготувати з суцвіттями, вони готуються приблизно стільки ж за часом, скільки і суцвіття. Листя цвітної капусти та брокколі можна обсмажити або пропассіровать в невеликій кількості масла або бульйоні до м`якості. Картопля і очищення крохмалистих овочів можна вимити і підсмажити або запекти до хрусткої скоринки і приправити - вийде смачна закуска або гарнір.
Об`єднайте овочі з яйцями. Додавши яйця до овочів, можна отримати чудовий результат у вигляді омлетів, пирогів з хрусткою скоринкою, жаркого, яєчні і т.д. Додавання овочів значно прикрашає ці страви, а це значить, що в деяких випадках їх можна використовувати на незапланованої вечірці.
Доповніть сезонні овочі замороженими по знижкам (не забудьте ягоди на десерт). Супермаркети часто виставляють заморожені продукти на розпродаж, і це прекрасна можливість доповнити більш дешеві свіжі овочі замороженими за низькою ціною. Поєднуючи заморожені продукти зі свіжими, ви, як і раніше отримуєте достатню кількість поживних речовин. І купуючи в основному сезонні овочі, ви економите гроші.
Киньте овочі, які у вас Тобто, в лазанью. Ви будете вражені часом, що що б не покласти в лазанью, вона буде мати чудовий смак. Помідорні і сирні соуси перебивають смак будь-якого стороннього інгредієнта! Овочі можна нарізати або порубати для лазаньї, викладаючи їх шарами (наприклад, кабачки або пюре з гарбуза) або нарізати і полити томатним соусом (наприклад, капусту, селеру, моркву, горох і т.д.).
Приготуйте овочевий суп і додайте картоплю, рис і навіть трохи борошна. Якщо суп здається трохи рідким, додати галушки, боби або макарони.
8
Подумайте про десерт і доповненні до вечері. Досить часто все, що можна зробити, це просто скоротити розміри порцій основного блюда, щоб доповнити трапезу десертом. На десерт можна подати свіжі фрукти, будь-який торт або солодкий хліб, крем або морозиво (якщо є). Можна приготувати млинці - це швидко і легко, і їх можна зробити зі звичайних інгредієнтів з холодильника. Якщо такої можливості немає, чай, кава, сир, печиво та інші традиційні продукти допоможуть розширити меню вечері.
Що робити, якщо ви зробили десерт для кожного гостя, але його виявилося недостатньо: у багатьох випадках, поділ десертів буде виглядати просто жахливо - уявіть, що ви витягли половину мусу з розетки або розрізали печене яблоко навпіл. Один із способів виходу з ситуації - надати кілька видів десертів на вибір, тоді гостям варто не зволікати з вибором, оскільки "у великій родині не клацай дзьобом"! Крім індивідуальних десертів, поставте кілька чаш з фруктовим салатом, збитими вершками (приправивши лікером або соком) і, можливо, блюдо сиру і крекерів. Помістіть все це на стіл в центрі або організуйте так званий шведський стіл і запросіть гостей пригощатися.
Якщо початковий десерт досить рідкий, злийте всі частини назад в одну миску і перемішайте. Це часто хороший спосіб швидко виправити ситуацію для таких страв, як мус / заварний крем / желе. Прикрасьте новий десерт збитими вершками / кремом / соусом / цукровою пудрою, щоб приховати недоліки і подайте невелику ложку, щоб гості не брали великі порціі- знову ж, фруктовий салат (навіть консервований), прикрашений збитими вершками, допоможе збільшити десерт.
9
Плануйте на майбутнє, щоби полегшити собі день. Не важливо, чи то ви приймаєте гостей рідко, то чи найчастіше, купуйте продукти оптом, порційно, заморожувати і готуйте - так ви впевнені, що у вас є багато запасів. Можна купити заморожений горох в великих упаковках, що багато вже і роблять, а також заморозити готові страви, такі як супи, соуси (в тому числі томатне пюре), овочеві страви, випічку, десерти та інші продукти, які добре заморожуються. Таким чином, кожен раз, коли до вас несподівано прийдуть гості, ви просто витягніть ще одну порцію- якщо заморожувати продукти маленькими порціями, вони швидше розморозяться і приготуються.
Набагато економніше купувати оптом продукти, з яких ви часто готуєте, ділити їх на частини і заморожувати в харчовій плівці або лоточках. Деякі продукти добре зберігаються в коморі, потрібно просто помістити їх в герметичні контейнери. Хороші методи зберігання знижують рівень ушкодження продуктів і відходи.
Поради
Очищені горіхи потрібно зберігати в морозильній камері - зовсім неприємно піти в комору і виявити, що вони зіпсувалися, тому що ви не використали їх досить швидко. Оскільки горіхи досить дорогі, варто подбати про умови їх зберігання, щоб вони довше зберігалися.
Зберігайте продукти, які допоможуть вам розтягнути їжу. Один з них - листкове тісто - майже з усіх продуктів можна приготувати пиріг, якщо у вас є листкове тісто в морозильнику. Інші корисні продукти - консервована квасоля і сочевиця, соус, консервований фруктовий салат, макарони.
Сир можна зберігати в морозильній камері. Найкраще тертий, оскільки він легше тане і довше зберігається. Ви зрозумієте, що купувати сир у великій упаковці і терти його самому, часто набагато дешевше, ніж купувати заздалегідь тертий сир.
Мудрий кухар завжди робить запаси на випадок несподіваних вечірок. Трохи зайвого мусу, пироги або курячі грудки можуть виявитися порятунком, коли прийдуть несподівані або дуже голодні гості - вам буде чим їх пригостити і не доведеться витрачати на це весь день.
Що вам знадобиться
Хороші контейнери для зберігання: якщо ви не можете дозволити собі дорогі контейнери для зберігання, пошукайте в інтернеті, там зазвичай дешевше.
Книга рецептів: якщо записувати корисні поради про те, як економити їжу, з часом у вас буде велика база знань і цікавих рішень в кулінарію.
