види песто
Існує два основних види соусу песто. Це класичне зелене песто Дженовезе, приготоване на основі пряно-ароматичних трав, таких як базилік або петрушка або салатної зелені - шпинату, руколи і песто россо, червоне песто, яке роблять на основі в`ялених томатів. Щоб приготувати традиційне песто вам знадобиться:
- 1 стакан свіжого листя базіліка-
- 1/2 склянки тертого пармезана-
- 1/4 склянки кедрових орешков-
- 1 столова ложка оливкової масла-
- 1 чайна ложка подрібненої чеснока-
- сіль перець.
У чаші комбайна або блендера подрібніть в імпульсному режимі кедрові горіхи, часник і базилік. Потроху додайте оливкову олію, потім всипте пармезан, змішайте в гладку пасту і приправити сіллю і перцем.
Готове песто можна зберігати в холодильнику протягом кількох днів, в морозилці соус зберігається до двох місяців.
Страви з песто
Найпоширеніші страви з песто - паста і піца. У пасту соус додають в останній момент, перед подачею на стіл. Щоб приготувати піцу з песто, замініть їм томатний соус, яким змащують корж перед тим? як покласти на неї начинку. Ще один популярний спосіб використовувати песто - покласти кілька ложок в гарячий готовий суп. В "зелені" супи варто додати песто Дженовезе, в супи з томатами - песто россо. Підходить соус до супів-пюре, супів з морепродуктами, традиційним італійським супу мінестроне. Якщо змішати песто з великою кількістю оливкової олії, додати свіжовичавлений сік з цитрусів або вино, оцет або соєвий соус, вийде чудовий маринад для м`яса, птиці або риби або ж заправка для салатів.
Песто використовують для запікання з ним стейків, овочів, його кладуть в пюре. Покладіть трохи песто в омлет і блюдо збагатиться новими відтінками смаку. Хороший спосіб готувати з песто - просто намазати його на хліб або булку замість масла, а потім спорудити чудовий бутерброд, який, при бажанні, можна і запекти. Також додають песто в тісто для пасти, хліба, булочок. З песто можна їсти і холодне м`ясо, нарізані на шматочки свіжі овочі, хлібні палички.
Найпоширеніша помилка у використанні песто - перевищення дозування. Найчастіше на блюдо для трьох-чотирьох їдців достатньо однієї-двох чайних ложок соусу.
Спробуйте приготувати з песто рулетики з лосося. Ця страва не займе багато часу, але вразить вас відмінним смаком і ошатним зовнішнім виглядом. Візьміть:
- 1 філе лосося-
- 1 столова ложка песто дженовезе-
- 1 столова ложка оливкової олії.
Ображати у лосося тішу, вона підійде для приготування жирних супів або для засолювання. Розріжте філе уздовж навпіл, а потім на кілька шматочків вздовж. Змастіть кожен шматочок песто, потім скрутіть в рулети і закріпіть зубочистками. Обсмажуйте рибу в заздалегідь розігрітій на сковороді олії протягом 4-7 хвилин.
