Холодець
Зміст
холодець - блюдо, яке готують з риби або м`яса і заливають студенистим наваром.
Воно прикрасить будь-який святковий стіл.
змістВідео: заливне з язика, прості рецепти
|
Трохи історії
Історія появи заливного в нашій країні цікава. І все завдяки французам. У ті далекі часи, коли в Росії була мода на все французьке, знати стала запрошувати до себе на роботу кухарів саме з Франції. Так, один з кухарів, проявивши свою уважність і фантазію, і придумав заливне в такому вигляді, в якому ми знаємо його зараз. А справа була так. Кухар зацікавився блюдом, яке готувала собі прислуга. А робили вони наступне: залишки після бенкету вони кришили в кашу і заливали бульйоном, ставили в холод, так виходив холодець. Кухар вніс свої корективи в рецепт і став заливати бульйоном красиво порізані продукти. Так і з`явилося холодець.
готуємо правильно
Для заливного, на відміну від холодцю, який застигає сам, обов`язково потрібен желатин. Його попередньо слід замочити в холодній воді на пару годин (до набрякання).
Для приготування заливного підходить тільки свіжі м`ясо або риба. Для додання бульйону кольору можна використовувати натуральні барвники: морква, сік петрушки, відвар цибулиння, буряковий або томатний сік.
Залежно від основного продукту в холодці кількості желатину може бути різним. Так, якщо ви готуєте заливне з риби, то знадобиться 1-2 г желатину на склянку бульйону, а ось для курки потрібно 4-5 р
Відео: Ну, Оочень смачне - Холодець з Курки!
Готовий бульйон перед приготуванням заливного слід обов`язково процідити. І тільки після цього додати желатин, перемішати і довести до кипіння. Але кип`ятити не можна!
Готувати холодець можна на одному великому блюді, а можна зробити його порційно, в невеликих піалах. Красиво буде виглядати холодець, в якому в складі не тільки м`ясо, але і шматочки овочів, яєць. А якщо ще все компоненти красиво вирізати і викласти, то страва стане цвяхом святкового меню.
Після того, як холодець розлито по ємностей, його потрібно прибрати в холод для застигання.
етапи приготування
Холодець можна приготувати в три етапи.
- 1-й етап - приготування бульйону;
- 2-й етап - підготовка інгредієнтів;
- 3-й етап - заморожування заливного.
Отже, приготування бульйону. Головне, щоб він вийшов прозорим, а також смачним і ароматним. Аромат бульйону додадуть морква, цибуля, корінь петрушки, в кінці варіння слід додати лавровий лист, але варити його зовсім небагато, буквально пару хвилин.
Ще один секрет варіння бульйону - це тривалість, варити його потрібно довго, на повільному вогні.
Щоб бульйон вийшов прозорим, протягом варіння потрібно постійно знімати піну. А після того, як бульйон буде готовий, його слід процідити через марлю кілька разів.
Відео: Холодець з курки. Як приготувати смачне холодець з курячої грудки
Після приготування бульйону можна приступити до другого етапу - підготовка інгредієнтів. Холодець складається з декількох інгредієнтів - основного і "допоміжних". До основного інгредієнта відноситься м`ясо (яловичина, курка, мова і т.д.), риба, морепродукти або овочі. І додаткові компоненти, які додадуть страві гарний зовнішній вигляд. Бажано брати різнокольорові продукти, це додасть заливного яскравість. Наприклад, яйця, морква, оливки або маслини, зелений горошок, кукурудзу і т.д. Крім цих продуктів, потрібно ще правильно додати желатин в бульйон. Докладні дії можна прочитати на упаковці з желатином.
Завершальний етап - застигання заливного. Для цього по формах розкладаємо все інгредієнти. Морква, яйця можна нарізати фігурним ножем, для яскравості можна додати листочки петрушки або гілочки кропу. Залити все це трохи остиглим бульйоном і поставити в холодильник до повного охолодження (приблизно на 3-5 годин).
Посилання
- Холодець. Рецепти, кулінарний портал Povarenok.ru
