Як зварити смачний м`ясний бульйон
Відео: Як зварити прозорий бульйон для супу майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради
Зміст
З чого можна варити бульйон.
Вода, спеції, м`ясо на кісточці або овочі - ось основні складові бульйону. Колір, консистенція і прозорість готового відвару будуть залежати від поєднання і кількості взятих продуктів.
Якщо ви хочете зварити смачний м`ясний бульйон, купуйте кістки молодих тварин (бажано телят). У них міститься більше колагену, з якого в процесі приготування утворюється желатин.
Куплені кістки слід добре вимити, розділити на порційні шматки, покласти в одноразові пакети і заморозити. Приблизний термін зберігання - чотири місяці.
Відео: М`ясний бульйон, особливий рецепт
Спеції для варіння бульйону.
Поліпшити смак бульйону допоможуть такі спеції, як чорний перець, чебрець, лавровий лист і петрушка. Якщо для приготування відвару ви використовуєте сушену зелень, пам`ятайте: її треба брати в три рази менше, ніж свіжою.
Щоб не пересолити бульйон, сіль варто додавати не на початку, а в кінці його приготування (за півгодини до закінчення варіння). А що робити, якщо бульйон вийшов солоним? Опустити в нього на кілька секунд ложку з шматочком рафінованого цукру. Як тільки цукор почне танути, відразу ж вийняти його.
Відео: Бульйон з Яловичини. Як Правильно Приготувати? Beef broth. How to prepare?
Як правильно варити м`ясний бульйон.
У каструлю (краще всього емальовану) налити холодну воду, накрити кришкою, поставити на великий вогонь і довести до кипіння.
У киплячу воду покласти кістки, зменшити вогонь. Коли м`ясо буде готове, його можна відокремити від кістки і вийняти, а кістки ще трохи поварити.
Як освітлити м`ясний бульйон?
Для того, щоб м`ясний бульйон вийшов світлим, на початку приготування треба покласти в каструлю шкаралупу від двох невеликих яєць. І не забувати при варінні регулярно видаляти накип з поверхні бульйону.
Щоб м`ясний бульйон зробити прозорим, варити його слід на невеликому вогні. Також можна додати трохи промитих лусочок цибулі.
Як зварити овочевий бульйон.
Овочевий бульйон вариться досить швидко. Для його приготування підходять практично всі овочі: морква, картопля, горошок, цибуля, селера і т. Д.
Відео: Як правильно варити бульйон | Секрети смачного бульйону #edblack
Найчастіше бульйон вариться з тих овочів, які є вдома в наявності. Спочатку в каструлю з холодною водою закладають овочі, які потребують більш тривалого варіння: свіжу капусту, картоплю, стручки квасолі і т. П. Коли ці овочі будуть наполовину готові, додають коріння, обсмажені цибулю і моркву, горошок. За п`ять хвилин до кінця приготування кладуть томати.
Готовий проціджений бульйон можна використовувати для приготування супів і соусів.
Кілька порад щодо зберігання бульйонів.
- Зберігати готовий бульйон можна в холодильнику протягом тижня.
- Якщо через 3 - 4 дні після приготування бульйон не використано, його варто прокип`ятити.
- Заморожені бульйони можуть зберігатися шість місяців.
Сподіваємося, наші поради стануть в нагоді вам. Смачного!
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.
