Грибні бульйони і супи
Перші страви з грибів надають їжі різноманітність, вони швидкі в приготуванні. Грибні бульйони і супи готують як з свіжих грибів, так із сушених і консервованих.
Зміст
Відео: Ну, оочень смачний - Грибний Суп!
Природно, що сушені гриби потрібно попередньо замочувати в трохи теплій воді для розм`якшення. Залежно від розмірів і твердості грибів буде потрібно від одного до чотирьох годин, щоб гриби стали м`якими і набрякли.
Воду, в якій їх размачивали, ніколи не виливайте, так як в неї переходять з грибів цінні ароматичні речовини. Дуже зручно для приготування бульйонів використовувати грибний порошок, сік або екстракт.
Якщо грибний бульйон готують для прозорого супу, що подається в бульйонних чашках, то використовують відбірні білі сушені гриби.
При варінні грибів для ароматизації бульйону додають морква, петрушку і ріпчасту цибулю, розрізаний уздовж на 4 частини. Готовий грибний бульйон має світло-коричневий колір і приємний грибний аромат.
Відео: вершково-ГРИБНИЙ СУП ЗА 15 ХВИЛИН
Для супів зі свіжих дарів лісу краще використовувати печериці, сироїжки та білі гриби.
Гриби не слід варити на дуже сильному або, навпаки, занадто слабкому вогні: вони стануть або надто жорсткими, або в`ялими. -Який смак і в тому, і в іншому випадку їх погіршиться.
Відео: Грибний бульйон з сухих білих грибів
Грибний відвар повинен кипіти на середньому вогні. Дрібно нарубані свіжі гриби готові через 10-15 хв, великі - через 20-25 хв.
У грибні супи не кладуть гострі приправи, щоб не заглушити природний смак. З цієї ж причини гриби не прийнято сильно солити. Їх добре заправляти овочами, додавати ріпчаста цибуля, кріп, петрушку.
