Правило №1. Вибір відповідного м`яса для холодцю
Головним інгредієнтом для наваристого, прозорого і желеобразного холодцю є яловичі або свинячі ніжки. Для начиночную наповнення холодцю можна додатково використовувати пташине або яловиче м`ясо. Слід врахувати, що при використанні тільки свинячих інгредієнтів хороший і, найголовніше, правильний холодець не вийде, і доведеться додавати желатин. При приготуванні цієї смачної страви слід дотримуватися такої пропорції: на 700-800 г свинячих або яловичих ніжок доводиться 1,5 кг будь-якого іншого м`яса.
Правило №2. Обробка м`яса і початок варіння
Перед початком приготування яловичі або свинячі ніжки необхідно ретельно промити і занурити в холодну воду мінімум на 3 години, після чого потрібно ретельно поскоблить їх ножем і заново промити під водою. Потім готові свинячі або яловичі ніжки закладаються в каструлю і заливаються водою. Важливо! Вода повинна покривати м`ясо на 5-6 сантиметрів. Каструля ставиться на сильний вогонь, який після закипання необхідно зменшити. Слід зазначити важливий момент: не можна заважати холодець і доливати в каструлю воду.
Відео: Відео рецепт-як варити холодець
Правило №3. прозорість холодцю
При першому закипанні і в наступні часи варіння необхідно постійно прибирати піну і жир, час від часу з`являються на поверхні. Варити холодець необхідно протягом 5-6 годин і на повільному вогні. Допускати інтенсивне кипіння холодцю вкрай не рекомендується. Правильний підхід до варіння цього блюда дозволить бути його бульйону прозорим і апетитним.
Правило №4. Додавання додаткового м`яса і спецій
За 1,5 години до завершення процесу варіння холодцю в каструлю слід додати заздалегідь заготовлене м`ясо, яке послужить додатковим смаковим наповненням холодцю, а також очищену моркву і цибулю разом з лушпинням. Блюдо потрібно посолити. За 5-10 хвилин до відключення плити можна додати перець горошком і лавровий лист.
Правило №5. оброблення м`яса
Бульйон необхідно процідити через сито або марлю. Потім слід відокремити м`ясо від кісток і подрібнити його за допомогою терки або м`ясорубки. У готову м`ясну масу потрібно додати попередньо подрібнений часник. Після завершення цього процесу готове і разделанное м`ясо складається в підготовлену ємність і заливається звареним бульйоном.
Відео: Холодець з яловичих ніжок (яловичини) без желатину
Правило №6. застигання холодцю
Коли готова маса охолоне, потрібно поставити лоток з холодцем в холодильник. Там бульйон схопиться приблизно через 6 годин, і холодець буде готовий до вживання.
