Розсольник з перловкою - вітамінний суп в будь-який час року
М`який кисло-солодкий смак розсольнику з перловкою давно зробив його одним з найпопулярніших супів на будь-якій кухні. Його не доводиться виключати з раціону навіть під час посту або суворої дієти: пісний розсольник нітрохи не гірше м`ясного, а калорійність подібного страви становить лише 17 ккал. Цей оригінальний і насичений різними відтінками смаку суп не залишає байдужими навіть маленьких дітей. При цьому в розсольнику міститься величезна кількість вітамінів і корисних речовин.
Зміст
Свою назву розсольник отримав завдяки соління, які входять в рецепт. Це може бути квашена капуста, але частіше за все використовують, звичайно ж, огірки. Підійдуть не тільки солоні, але і мариновані. Крім самих огірків важливим інгредієнтом є розсіл, в якому вони готувалися. Деякі схильні до експериментів кулінари додають в звичайний розсольник ще й томатну пасту, помідори, гриби.
Для м`ясного супу найкраще підходить свинина (можна реберця) - з нею бульйон найбільш наваристий. Також використовують яловичину на кістці або нирки, а в найпростішому варіанті страви - курку. Гарна новина є і для любителів рибної юшки: для розсольнику практично всі види риби: осетер, горбуша, вугор, тріска і т.д.
Зовні розсольник злегка нагадує борщ, тому і прикраси йому підійдуть відповідні - сметана і зелень. Ідеальним доповненням до супу стануть свіжі булочки або пампушки з часником. Подавати розсольник слід в глибокій тарілці або піалі. Найкраще підходить для домашнього обіду в колі сім`ї. Особливо корисним розсольник виявиться в холодну пору року - він наповнить організм вітамінами відсутніми і зігріє після прогулянки на свіжому повітрі.
Як варити смачний класичний розсольник з перловкою
Рецепт найпростішого класичного розсольнику повинен бути в арсеналі у кожної господині. З його допомогою можна як нагодувати сім`ю, а й знайти застосування залишкам консервації. Розсіл і кількість огірків найкраще вибирати за смаком, орієнтуючись на власне здоров`я і смакові переваги.
Складові:
- 400 г м`яса (свинини або яловичини на кісточці);
- 50 г перловки (крупи);
- 1 цибулина;
- 3 великі картоплі;
- 2 середні морквини;
- 3 солоних огірка;
- розсіл;
- Лавровий лист;
- Спеції.
Спосіб приготування:
1. На грубку поставити каструлю з холодною підсоленою водою. Опустити в нього м`ясо, порубане невеликими шматочками, і варити від 30 хвилин до 1 години;
2. Перловку заздалегідь залити водою на 3-6 годин, після промити, ще раз залити чистою водою (приблизно 4 склянки) і поставити варитися;
3. Коли перловка стане м`якою (приблизно через 15-20 хвилин), злити з неї воду;
4. Нарізати кубиками картоплю, цибулину подрібнити, а моркву й огірки натерти на тертці;
5. Морква разом з огірками помістити на розігріту, змащену маслом сковороду. Злегка обсмажити, додати цибулю і продовжувати жарку ще 5 хвилин, постійно помішуючи;
6. У каструлю додати картоплю, через 10 хвилин - огірки, морква і цибуля;
7. Коли картопля стане м`якою, висипати в суп перловку і вилити розсіл. Додати лавровий лист, при необхідності досолити чи, навпаки, розбавити водою;
8. Варити 5-10 хвилин, ще стільки ж дати супу настоятися.
Рибний суп розсольник з перловкою в мультиварці
Чудо сучасної техніки - мультиварка - замінює і каструлю, і грубку, і самого кухаря. Навіть така нестандартна суміш розсольнику з юшкою вийти смачним, насиченим і не зажадає пильної уваги.
Складові:
- 400 г рибного філе;
- 2-3 солоних огірка;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 50 г перлової крупи;
- 3 картоплі;
- Лавровий лист;
- Сіль і перець.
Спосіб приготування:
1. Ретельно промити перлову крупу, кілька разів змінюючи воду і залишаючи в замоченому вигляді на 5-10 хвилин, поки вода не помутніє;
2. Рибне філе промити і покласти в мультиварку. Залити рибу 3 літрами води і включити прилад на режим "суп" або ж "Варка". Варити бульйон протягом години;
Відео: Розсольник з перловкою, класичний рецепт
3. Поки бульйон готується, дрібно нарізати цибулю і моркву, порубати картоплю на кубики, а огірки - полукружьями;
4. Дістати філе, остудити і нарізати на кубики середньої величини;
5. Картопля додати до бульйону, злегка посолити і включити ще на 1 годину режим "гасіння";
6. Лук і моркву обсмажити на сковорідці з олією;
7. Коли на таймері до готовності залишиться 10 хвилин, відкрити кришку і додати перловку, огірки, піджарку з моркви і цибулі. Кинути в суп лавровий лист, поперчити;
8. Закінчити приготування і залишити ще на 20 хвилин, включивши "Підігрів".
Пісний розсольник з перловкою із грибами
Щоб вегетаріанський розсольник все одно вийшла ситним і поживним, замість м`яса можна додати гриби. Таке блюдо відмінно підійде для тих, хто дотримується посту або дотримується суворої дієти. Замість солоних можна використовувати сухі або свіжоморожені гриби.
Складові:
- 1 велика цибулина;
- 100 г перловки;
- 1 велика морква;
- 150 г грибів;
- 3 середніх картоплі;
- 200 г солоних огірків;
- Лавровий лист;
- Сіль і перець.
Спосіб приготування:
Відео: Розсольник Рецепт. Розсольник з перловкою. Розсольник Ленінградський.
1. Налити в каструлю 2 літри води і опустити в неї цибулину цілком. Залишити до кипіння;
2. Натерти моркву на середню терку й обсмажити в олії;
3. Коли вода закипить, висипати в каструлю перловку (попередньо ретельно промити!);
4. Солоні гриби промити і подрібнити, викласти на сковорідку, відсунувши морквину, трохи обсмажити. Перемішати їх між собою і потримати ще 5 хвилин на маленькому вогні;
5. Картоплю почистити, нарізати і додати в розсольник. Як тільки закипить, кинути морква і гриби;
6. Огірки потерти, злегка обсмажити і покласти в суп;
7. Долити розсолу за смаком, кинути лавровий лист, поперчити і, якщо потрібно, досолити.
Тепер ви знаєте, як готувати розсольник з перловкою. Смачного!
Розсольник з перловкою - справжнє джерело вітамінів і мікроелементів. Головний інгредієнт цього супу - солоні огірки - надають йому оригінальний і запам`ятовується смак. Таке страви збере за столом всю сім`ю, включаючи самих маленьких її представників і навіть тих, хто дотримується дієти. Кілька секретів, як варити розсольник:
- Обов`язково ретельно промивайте перловку, щоб суп не вийшов каламутним та слизових. Краще замочити її у воді на ніч;
- У вегетаріанський розсольник можна додати помідори, щоб трохи урізноманітнити блюдо;
- Розсіл розраховуйте в пропорції 1,5 склянки на 1 літр води;
- Замість перловки можна використовувати рис;
- Морква і огірки краще трохи обсмажити перед варінням - це додасть супу більш насичений смак, при цьому огірки позбудуться зайвої слизу;
- Під час приготування соліть розсольник лише злегка. Краще додати солі вже в кінці, інакше ризикуєте зіпсувати страву;
- Пересолений суп можна врятувати, додавши ще трохи м`ясного бульйону.