Гвоздика в кулінарії
Сушені квіткові бутони гвоздикового дерева - ароматна пряність, яку використовують для приготування різних страв і напоїв. Незвичайна форма квіткового бутона дуже нагадує капелюшок цвяха, саме тому в європейських мовах вона і отримала назву "гвоздика". На відміну від популярного квітки, пряність володіє більш сильним ароматом і має пекучий смак. Завдяки цій особливості гвоздику в кулінарії використовують дуже часто.
Зміст
Її використовують для приготування маринадів, десертів, м`ясних і овочевих страв. В борщах і супах цю пряність слід варити тільки цілком, а для приготування смажених страв гвоздику слід подрібнити. Так як аромат прянощі досить сильний, на 1 літр готового продукту досить додати 1-2 бутона.
застосування прянощі
Гвоздику можна використовувати для приготування м`ясних, рибних, овочевих і фруктових страв. Крім цього її можна додавати в різні соуси і маринади, в тісто і випічку, використовувати при консервації овочів і фруктів. Завдяки незвичайному аромату, вона прекрасно поєднується практично з будь-яким продуктом.
Відео: 5 !! ЦІЛЮЩИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ГВОЗДИКИ! НЕ просто кулінарний інгредієнт
Для супів пряність застосовують у складі сумішей: чорний перець, гвоздика, лавровий лист. Така ж суміш використовується і для холодних закусок - холодцю, холодцю, сальтисону і паштетів.
У компоти і напої бутони гвоздики додаються цілком - вони покращують смак і насичують додатковим ароматом. Щоб не заглушити смак інших приправ, її використовують окремо в цілому вигляді і тільки в обмеженій кількості. На літр води йде один бутон, в деяких м`ясних і рибних стравах допускається додавання двох бутонів.
Відео: Гвоздика «Приправи, спеції, прянощі»
Як додавати гвоздику?
Так як пряність досить сильна, існує певна кулінарне правило. Перед тим як додавати гвоздику, визначте час теплової обробки продуктів. Цілу гвоздику використовують для складних страв - супів, рагу, плову. Для маринаду і соусу - в молотом вигляді.
Ніжки прянощі мають гіркотою, тому в солодкі страви, десерти, випічку і тісто бажано додавати тільки капелюшки.
Кількість і час закладки гвоздики в страви може різним. У напої, супи і бульйони її додають за кілька хвилин до закінчення варіння. У м`ясні другі страви її додають за 10 хвилин до кінця приготування.
У десерти додаються мелені капелюшки з розрахунку 2-3 бутона на 1 кілограм суміші. Якщо використовується й інша пряність, кількість гвоздики слід зменшити в два рази.
