Що таке буженина?

По-перше, буженина - це свинина або яловичина рідше баранина, варена або запечена одним шматком. Страва української, молдавської або російської кухонь. В кожній кухні свої рецепти, нюанси і секрети приготування буженини. Кожна господиня придумує і вносить в, здавалося б, усталений рецепт свою лепту.

Отже, представляємо вашій увазі кілька рецептів.




Бажання в пиві


Щоб приготувати буженину за цим рецептом, вам знадобляться:



  • шматок свинини вагою в 1 кг.

  • 0,5 літра пива

  • чорний перець горошок

  • лавровий лист


Свинину промити, не розрізаючи, викласти на серветку або шматок марлі, зав`язати. Покласти в невелику каструлю і залити холодною водою. Готувати на середньому вогні 5-10 хв. Потім воду злити, зняти серветку, приготовлену свинину знову покласти в каструлю. Залити пивом, додати лавровий лист і перець. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь і тушкувати до готовності. Час від часу, плоскою дерев`яною паличкою або зубочисткою пробивайте шматок до середини. Так можна визначити, готова буженина чи ні. Якщо після протиканія сік прозорий, значить, буженина готова. Викладайте на блюдо, з боків можна викласти смажений або варену картоплю і залити соусом, можна прикрасити свіжими овочами.




Бажання по-купецькому



  • Шматок свинини (1-2 кг, окіст), промити під проточною водою, обтерти паперовим рушником. Солити краще за годину до початку приготування.

  • Хвилин за 10-15 до приміщення в духовку гострим ножем зробити Х-образні розрізи, м`ясо натерти часником і перцем, а потім нашпигувати часником і лавровим листом. Всього буде потрібно 5-6 зубчиків часнику.

  • Нашпиговану буженину викласти на деко, додати дві склянки води і поставити в духовку. Духовка має бути розігріта до 180-200 ° С. Час від часу, поливайте м`ясо соком, що виділився, коли одна сторона підрум`яниться, переверніть на іншу і продовжуйте готувати.


Буженину можна подавати як в холодному, так і в гарячому вигляді.

рецепт названий "буженина по-купецькому", Тому що подається на стіл, сервірована вимоченої брусницею або журавлиною, огірками або свіжим салатом і зеленню.