Ліверна ковбаса з легкими
складові
- 2 кг свинячих легенів
- 1 кг свинячої печінки
- 2 кг свинячої грудинки
- 100 г солі
- 20 г меленого чорного перцю
- 15 г меленої кориці
- 1 цибулина
- підготовлені яловичі кишки (черева)
Легкі і печінку промий у холодній воді, видали судини і згустки крові з легких і жовчні протоки з печінки.
Підготовлені субпродукти опусти в слабо киплячу воду і вари протягом 20-30 хвилин (в кінці варіння поклади в посуд очищену цибулину).
Потім легені і печінку охолодити і разом з цибулиною і свинячий грудинкою двічі пропусти через м`ясорубку з дрібними гратами.
Подрібнене сировину добре перемішати зі спеціями і прянощами.
Отриманим фаршем набий тонкі яловичі кишки, пов`язуючи їх у вигляді кільця.
Вари ковбасу протягом 40 хвилин, а потім відразу ж охолодити в холодній воді.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
