Беремо м`ясо, видаляємо пліву і зайвий жир. Ріжемо на шматки під отвір м`ясорубки!
Ставимо на м`ясорубку сітку з отворами 6мм. Пропускаємо м`ясо на фарш!
Змішуємо в сухому посуді: Сіль, Insta Curе, Білий перець, Каеновий перець, Шавлія, Імбир, Мускатний горіх, Кмин!
Відео: Домашня Ковбаска копчена МИСЛИВСЬКА (частина 1)
Висипаємо спеції в фарш і ретельно вимішуємо додаючи пиво!
Ставимо на м`ясорубку трубку для наповнення оболонок або кишок фаршем. Або використовуємо спеціальну машинку для наповнення оболонок фаршем!
Оболонки або кишки наповнюємо не надто щільно, так щоб після наповнення можна було перекручувати, зав`язуємо кінці!
Наповнені фаршем оболонки перекручуємо, спочатку в право за-тим в ліво. Розміщуємо на ноч в холодильник!
На наступний день дістаємо і розвішуємо в коптильної камері!
Ставимо в коптильню протвень з водою для вологи, перші 2 години коптимо при температурі 45 градусів!
Відео: Ковбаса в домашніх умовах НАЙБІЛЬШИЙ кращий рецепт домашньої ковбаси зі свинини
За-тим додаємо температуру до 75 градусів і коптимо ще 2 години, або поки температура в нутрі ковбаси категорично не підніметься до 60 градусів!
Як температура досягла потрібної позначки відразу відключаємо коптильню і відкриваємо двері!
Дістаємо ковбасу і промиваємо в холодній воді, протираємо рушниками і поміщаємо в холодильник на 12 годин!
Залишається побажати удачі і приємного апетиту! ! !
