Перепелині яйця зварити круто (варити близько 3 хвилин після закипання води), перекласти в холодну воду, остудити і очистити.
Духовку розігріти до 200 * С.
У фарш з яловичини, свинини і курки додати натертий ріпчасту цибулю, яйця курячі (залишивши один жовток), сочевичну борошно, вершки і соєвий соус, спеції і сіль, дрібно нарізаний маринований гострий перець. Все добре перемішати - вийде дуже м`яке ніжний фарш, трохи рідкуватий.
Форми для кексів (маффінів) дуже добре змастити олією, вистелити навхрест двома смужками бекону так, щоб їх краї звисали. До половини заповнити формочки фаршем, покласти в середину очищене перепелине яйце і зверху закрити фаршем так, щоб він височів над формою.
Змішати залишені жовток зі сметаною, змастити ним поверхню кексів.
Випікати в духовці при температурі: 200 * С близько 40 хвилин. Дати готовим кексів трохи остигнути в формах (5-7 хвилин), перекласти на блюдо.
Подавати кекси в теплому або холодному вигляді.
