Кекси (випікаються спочатку і повністю остуджуються перед нанесенням крему): Вершкове масло порізати невеликими кубиками, викласти в глибоку миску і залишити при кімнатній температурі, щоб масло повністю розм`якшилося (не менше 30 хв). Додати в масло цукор, і збивати міксером (насадки для збивання, низька швидкість), поки маса не посвітлішає і стане пишною - 1-1,5 хв. По одному додати яйця, збиваючи після кожного до 10 секунд. Далі додати цедру лимона (зняту на найдрібнішої стороні терки) і ванільний екстракт.
В окремій мисці змішати борошно, сіль і розпушувач. Підготувати молоко. Не припиняючи збивати (Низька швидкість), додати борошно і молоко таким чином: третина борошна, половина молока, знову третину муки, половина молока, остання третина борошна. При необхідності очистити стінки миски і знову збити тісто (кілька секунд).
Духовку розігріти до 175 с. Паперові формочки для кексів вкласти одна-в-одну (для кожного кексу потрібно, відповідно, по 2 формочки) і виставити на деко досить щільно один до одного, але не притискаючи краю. У кожну формочку викласти по 1 ст.л. тесту (в залежності від розміру формочок - на 2/3 об`єму заповнення). Випікати 17-20 хвилин, до появи трохи помітного зарумянивания. Повністю остудити при кімнатній температурі, не видаляючи кекси з формочок.
Відео: Капкейкі класичні / Cupcakes
Для вершкового крему: розм`якшене масло розтерти виделкою і додати в нього ванільний екстракт. Міксером (низька швидкість, насадки для збивання) збити масу поступово підсипаючи цукрову пудру - крем сильно посвітлішає (стане практично білим). Додати молоко або вершки, і після цього на максимальній швидкості міксера збити крем протягом 2-3 хвилин, поки він не стане повністю однорідним. Відразу ж викласти крем в кондитерський мішок і прибрати в холодильник.
Останнім робиться чорничний крем: чорницю розморозити (в ситі) і дати стекти соку. Перебити в шейкері або блендері ягоди з цукром до стану пюре. Желатин замочити в невеликій кількості холодної води і розмішати. Коли він трохи набубнявіє, розпустити на водяній бані або в СВЧ (не доводячи до кипіння), і відразу ж додати в чорничне пюре. Ретельно розмішати масу. Охолоджені вершки збити міксером (починаючи з низькою швидкості, поступово збільшуючи до максимальної) в щільну піну. Вручну ввести в збиті вершки чорничне пюре і перемішати до повністю однорідного креми. Чорничного крему виходить в 2 рази більше за обсягом, ніж вершкового. Тому розкласти чорничний крем в два кондитерських мішка (розділивши масу навпіл).
Викласти креми на повністю остиглі кекси: 1-ий шар - чорничний крем, 2-ий - вершковий, і третій - знову чорничний крем. Прикрасити вершину свіжими ягодами. До сервіровки тримати в холодильнику, не дістаючи з формочок. Усе.
Спробуйте - кекси дуже ніжні! Вершковий крем нерідко використовують для прикраси тістечок і тортів, додаючи харчові барвники. Сам по собі він досить "тривіальний" (так би мовити, "декорний"), А ось в поєднанні з чорничним кремом - вийшло дуже смачно! Як зробити ванільний екстракт в домашніх умовах (в коментах)
