Всім тим у кого немає можливості купити черева, але дуже хочеться домашньої ковбаски можна спробувати цей варіант. Свиняча сітка або великий сальник - відмінна альтернатива кишкової оболонці при виробництві домашніх ковбас.
Відео: РЕЦЕПТ САЛЯМІ В ДОМАШНІХ УМОВАХ. ДОМАШНЯ КОВБАСА САЛЯМІ своїми руками. DIY CAM
М`ясний фарш робимо так:
Нарізаємо довгі тонкі смужки діаметром до сантиметра - 20 - 30% від усієї маси м`яса.
Такі ж “олівчик ” робимо і з сала.- 10%.
Інше м`ясо пропускаємо через м`ясорубку.
Подрібнюємо в ступці наші спеції.
Тепер все змішуємо, додамо 2 столові ложки коньяку або горілки і відправляємо в холодильник на 1-2 дня.
Ретельно промиваємо свинячу сітку, можна вимочити в слабкому оцтовому розчині, вона стане біліше, нарізаємо на квадрати з діагоналлю 20-25 см, подсаливаем і тримаємо поруч з фаршем.
Витягуємо наше мариноване м`ясо, додаємо воду. вимешіваем.Добавка води абсолютно необхідна для того, щоб начинка в готової ковбаси була розсипчастою, при розрізанні шматочки м`яса не вивалювалися з оболонки Ковбаса - це не звичні страви з м`яса, вона має свої секрети. Складаємо м`ясо гіркою, робимо кратер, підливати воду.
Відео: Домашня ковбаса
Ретельно вимішуємо, тому що м`ясо дуже важко її вбирає (мінімум 10 хвилин 1 кг м`яса), воду можна цілком замінити бульйоном.
Але як би там не було, прийняти м`ясо може до 250 мл на 1 кг. Не можна допустити р о з ж і ж е н і я м`яса! Якщо дивитися на його поверхню в відбитому світлі, то блиску найдрібніших водяних крапель бути не повинно.
відкладаємо окремо “олівчик”. На сітку накладаємо фарш. І тепер художньо викладаємо по всій довжині ці самі м`ясні і сальні смужки.
Формуємо ковбаску діаметром 5-6 см, туго обертаємо сіткою, зав`язуємо кінці.
Відправляємо нашу ковбасу на решітці, попередньо поставивши під решітку деко, в духовку при 120 градусах на 1-1,20 години, до рум`янцю, орієнтуйтеся по своїй духовці і товщині ковбаси.
Наша домашня ковбаса в незвичайній оболонці готова.
Смачного!!!
