Хасіп

Крок 1

Кишки наріжте шматками по 2-3 м і виверніть, зав`язавши один кінець ниткою і притулків зав`язаний кінець якимось вузьким довгим предметом, наприклад, тупим кінцем китайської палички. Нитку видаліть.

крок 2

Кишки укладіть в миску і залиште під проточною водою на 1-2 год. Потім замочіть на 2 ч в холодній солоній воді, 3-4 рази міняючи воду. Останнє замочування (1-2 ч) виробляєте в кислому молоці - ця процедура видалить будь-який неприємний запах. Промийте кишки проточною водою і поскоблите зворотним ребром леза ножа, щоб видалити слиз з внутрішньої сторони кишки.

крок 3

Для фаршу рис промийте і залиште до використання в питній воді.

крок 4

Нирку розріжте, видаліть плівку і протоки, ретельно промийте. Курдючний жир і печінку наріжте маленькими шматочками, 4 цибулини - дуже маленькими кубиками. М`ясо, легке, нирку і селезінку пропустіть через м`ясорубку.

крок 5

Змішайте субпродукти, м`ясо, жир, цибулю сіль і суміш спецій. Влийте 1-2 склянки теплої кип`яченої води, ретельно перемішайте. Фарш повинен бути дуже рідким, інакше кишка не нафарширувати - буде накопичуватися повітря.

крок 6

Підготуйте воронку з широкою шийкою або верхню частину пластикової пляшки. Розріжте кишку на частини по 30-40 см. Кінець кожної кишки туго зав`яжіть шпагатом. Виверніть кишку зовнішньої частиною назовні - вона будетпокрита краплями внутрішнього жиру, він потрібен, його не видаляють.

крок 7

Візьміть воронку в руки, шийкою вниз. Пропустіть в отвір кишку зав`язаним кінцем вниз. Краї кишки загорніть на розтруб горлечка, сантиметра на три. В одній руці тримайте конструкцію "кишка-воронка", Другойзачерпивайте фарш і відправляйте його в отвір.

Відео: Сталик: Шавло і хосіп

крок 8

Періодично оглажівать кишку з натиском, випускаючи повітря. Наповнюйте не туго. Кишка не повинна сильно розтягуватися вшир. Потім перев`яжіть ковбаску під шийкою пляшки - і сира ковбаса готова.

крок 9

Обробивши таким чином все ковбаски, укладіть їх у велику каструлю. Додайте сіль, лавровий лист. Залийте холодною водою і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зніміть піну. Тримайте напоготові довгу, тонку і гостру, як голка, дерев`яну шпажку. Через 10 хв. після закипання ковбаска почне роздуватися. Швидко проколіть кожну ковбаску в декількох місцях. При цьому ковбаска пустить фонтанчики соку з отворів. Зменшіть вогонь до дуже слабкого і варіть без кипіння 1,5 ч.

Відео: Легкий рецепт приготування смачненьке ковбаски в домашніх умовах

крок 10

Наріжте залишився цибулю тонкими півкільцями, промийте, збризніть лимонним соком. Вийміть готовий хасіп, озброївшись виделкою і ножем, розріжте ковбаски на кругляши товщиною 1-2 см. Подайте на загальному блюді разом з сирим нарізаною цибулею. Бульйон розлийте в каси. Сирий цибулю кожен кладе безпосередньо в бульйон. Хасіп їдять, запиваючи бульйоном.