Каррі з куркою і кокосом
Каррі - основне гаряче блюдо з м`ясом або овочами, яке готують у багатьох країнах Південної Азії. Індійське каррі з куркою має незліченну безліч рецептів, які в різних провінціях Індії кожна господиня готує по-своєму. Головний принцип такої: готуємо каррі - пасту з безлічі сухих спецій, цибулі, часнику, потім додаємо м`ясо або овочі. Можна розтерти обсмажені на сухій сковороді спеції або подрібнити в блендері суміш з лука, часнику і спецій, а можна просто готувати все разом, додаючи інгредієнти в певній послідовності. Ви можете вибрати будь-який спосіб, який вам по душі-найголовніше, запастися великим набором індійських приправ, так як саме вони надають страві чарівний аромат сходу.
Зміст
- Час приготування: 2 год
- Порції: 4
Інгредієнти для приготування каррі з куркою і кокосом:
- 800 г курячих ніжок (стегна, гомілки, окіст);
- кокос (або несолодка кокосова стружка);
- 250 г ріпчастої цибулі;
- 3 зубчики часнику;
- 1 ч.л. меленої паприки;
- 1 ч.л. меленого гострого перцю;
- 1 ч.л. сушеного базиліка;
- 2 ч.л. гірчиці в зернах;
- 2 ч.л. коріандру;
- 2 ч.л. зіри;
- 30 мл оливкової олії;
- 80 г вершків або сметани;
- одна жменю листя каррі.
Відео: Соус каррі
Спосіб приготування каррі з куркою і кокосом
Для соковитого каррі з куркою підійдуть ті шматки птиці, які містять більше м`язових волокон, тобто ніжки. Підійдуть також такі її частини, як стегна і гомілки.
Знімаємо з курячих ніжок шкіру, вона не знадобиться в цьому рецепті, так як індійська кухня хоч і дуже гостра, але досить корисна. Якщо гасити курку разом зі шкірою, то каррі вийде занадто жирним, а нам потрібно отримати соковите і ніжне м`ясо, яке легко відділяється від кісток.
Отже, очищені від шкіри курячі гомілки посипаємо сіллю, додаємо дві натерті на дрібній тертці цибулини, мелену паприку, гострий перець і базилік. Натираємо цією сумішшю спецій ніжки і залишаємо їх на 20-30 хвилин просочитися маринадом.
Поки курка маринується в цибулі і приправах, робимо каррі. Розігріваємо оливкове масло, додаємо зіру, насіння гірчиці і коріандр, нагріваємо приблизно 3 хвилини, до тих пір, поки вони не розкриють свій аромат. Потім додаємо роздавлений часник і дві досить крупно нарізані цибулини. Обсмажуємо овочі і спеції, поки цибуля не стане майже прозорим.
Додаємо до обсмаженої цибулі велику жменю листя каррі. Листя карі обсмажують зазвичай не більше 2-х хвилин, при цьому постійно перемішуючи.
Відео: Каррі з куркою - рецепт Їмо ТВ
Додаємо кокос. Для цієї кількості курячого м`яса досить половини свіжого кокоса, натертого дрібно, але ви можете використовувати несолодке кокосову стружку (приблизно 50 г). Готуємо ароматну суміш ще кілька хвилин на повільному вогні.
Додаємо в каррі курячі ніжки разом з маринадом, вершки або сметану, закриваємо жаровню щільно, готуємо 1 година 30 хвилин на повільному вогні. При необхідності можна додати в жаровню трохи курячого бульйону, або, якщо є, кокосове молоко, так як курка повинна гаситися, а не смажитися.
Відео: Сталик: Курка каррі (chicken curry)
Приблизно через дві години ароматне каррі з куркою готове, його можна подати з гарніром з розсипчастого рису, рясно полити підливою з кокосом і посипати свіжою зеленню.
