Щуку обережно очистити від луски, намагаючись не прорізати шкіру. Підрізати шкіру навколо голови, відокремити її від м`якоті і зняти панчохою. М`якоть у міру необхідності підрізати ножем. Хребті перерубати так, щоб хвостовий плавник залишився зі шкірою.
Частину, що залишилася тушку випатрати, промити і відокремити м`якоть від кісток.
М`якоть щуки пропустити через м`ясорубку разом з цибулею (2 шт.), Часником і розмоченим в молоці хлібом, посолити і ще раз пропустити через м`ясорубку. Додати в фарш яйця, розм`якшене вершкове масло і гарненько цю суміш збити лопаткою.
Відео: Фарширована щука в духовці на святковий стол���� Фарширована риба на святковий стіл
Отриманим пишним фаршем начинити шкіру щуки і укласти її на решетуку у велику каструлю або рибний котел. Окремо зварити з голови щуки бульйон, додавши в нього лушпиння від цибулі, цибуля, сіль, перець, спеції. Потім залити цей бульйон в каструлю з щукою і припускати на повільному вогні. Бульйон повинен кипіти ледве помітно, а щука варитися на пару.
Готову щуку остудити в бульйоні і тільки після цього обережно вийняти і укласти на блюдо.
Гострим ножем зробити надріз по хребту і вставити в нього вставити гуртки лимона. Докласти до тушки голову, з карнета нанести на щуку малюнок размягчнним маслом.
Ну а оформлення це тільки ваша фантазія !!!!
