Як запекти рибу в духовці: смачно і корисно
Запікання - це один з улюблених прийомів приготування риби в російській кухні. Цей метод допомагає страві з риби розкрити свій смак і аромат в повній мірі, не кажучи вже про те, що запікання допомагає зберегти в продукті практично всі корисні вітаміни та мікроелементи.
Лососеві: форель, сьомга, горбуша
Риба сімейства лососевих трошки схожа на смак. Тому по одному рецепту можна запікати і форель, і горбушу, і сьомгу.
Для сьомги (форелі або горбуші) з вершками знадобляться такі інгредієнти:
- стейк сьомги (або іншої риби сімейства лососевих) - 3 штуки;
- вершки 15% -ної жирності - 200 мл;
- масло оливкове;
- сіль;
- чорний перець;
- трави (за смаком);
- для подачі на стіл: зелень, пармезан, лимон;
приготування:
- Рибу промити, очистити від луски, посолити, поперчити, посипати травами (наприклад, сумішшю прованських трав), залишити стейки для маринування на 40-60 хвилин.
- Викласти сьомгу, горбушу або форель в попередньо змащену оливковою олією форму для запікання.
- Залити стейки вершками і запекти в духовці до готовності при температурі 200 С.
- Готову рибу подати на стіл, красиво виклавши зелень і скибочки лимона.
- За смаком блюдо із запеченої риби можна посипати дрібно натертим пармезаном.
короп
Короп виходить дуже смачним, якщо запекти його по-монастирськи з грибами, обернувши все фольгою. Для цієї страви знадобляться:
- короп свіжий - 1,5-2 кг;
- печериці свіжі - 0,5 кг;
- сметана 20-25% - за смаком;
- морква - 1 штука;
- ріпчаста цибуля - 2 головки;
- лимон - 1 штука;
- спеції для риби, сіль - за смаком;
- рослинне масло - для смаження.
приготування:
- Карпа очистити від луски, видалити нутрощі і зябра
- Натерти коропа зсередини сіллю, соком лимона, спеціями, залишити на час маринуватися.
- Лук очистити і дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці, печериці дрібно подрібнити.
- Обсмажити на олії цибулю до золотистого кольору, потім додати туди моркву з грибами. Все це перемішати і обсмажити на середньому вогні, кришкою сковороду накривати не треба. Начинка повинна вийти із золотистою скоринкою.
- Готової начинкою нафарширувати коропа, голкою з білої бавовняної ниткою зашити його черевце.
- На спинці коропа гострим ножем зробити надрізи, в які покласти тонко нарізані скибочки половинки лимона.
- Карпа добре змастити з усіх боків сметаною і викласти на деко.
- Запекти рибу в духовці при 180С приблизно годину. У процесі запікання кілька разів змащувати коропа сметаною (обережно, користуючись ложкою, щоб не обпектися).
- Готового коропа трохи остудити, вийняти нитки, викласти на блюдо, прикрасити овочами за смаком і бажанням.
тріска
Дуже несподіваним виявиться блюдо, для приготування якого використовують тріску і яблука. Але воно настільки гармонійно поєднує в собі аромати і смаки, що риба, запечена таким методом, гарантовано стане улюбленою стравою всієї родини.
Складові:
- тріска (дрібна) - 1 кг;
- молоко - 2 склянки;
- яблука кислі - 2-3 штуки;
- соєве масло 5 чайних ложок;
- зелень петрушки, сіль - за смаком.
приготування;
- Тріску промити, очистити, звільнити від кісток і хребта.
- Замочити підготовлену тріску на півгодини в молоці.
- Рибу обсушити, посолити.
- Нафарширувати тріску яблуками (очищеними і порізаними на часточки).
- Скропити тріску соєвим маслом, обернути харчовою фольгою.
- Запекти рибу в духовці при температурі 200 градусів 20-28 хвилин
- Щоб тріска не підгорає, збризкувати її в процесі запікання кілька разів водою.
- Готову тріску посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки, подавати рибу на стіл можна з гарніром з відвареної картоплі.
щука
Щуку можна фарширувати, запікати з овочами, грибами або сметаною. Рецептів її приготування - величезна кількість. Одним з таких золотих рецептів є щука, запечена з картоплею.
Складові:
- щука - 1 штука;
- картопля - приблизно 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 2 штуки;
- морква - 2 штуки;
- сир - 100 грам;
- масло рослинне, сіль, перець, приправа хмелі-сунелі, зелень;
- майонез.
приготування:
- Щуку почистити, промити, випатрати. Відокремити голову і розрізати рибу на порційні шматки.
- Рибу посолити, поперчити, змастити майонезом і залишити на годину-півтора для просочення.
- Цибулю і моркву почистити: моркву натерти на тертці, цибулю порізати півкільцями.
- Картоплю очистити і нарізати кружальцями, посолити, поперчити, додати приправу і майонез, перемішати, дати постояти трохи.
- Викласти на деко щуку, по краях розкласти цибулю з морквою. Зверху покласти картоплю. Зверху полити щуку залишками суміші, в якій маринувався картопля.
- Додати до щуки трохи майонезу і посипати зверху тертим сиром.
- Підготовлену щуку з картоплею поставити в розігріту до 180 ° С духовку. Запекти рибу 45-50 хвилин, потроху знижуючи температуру.
- Готову щуку посипати дрібно нарізаною зеленню.
осетрина
Запікати осетрину краще до святкового застілля. Адже ця риба була коронною стравою на царському столі. Для того, щоб запекти осетрину по-королівськи, знадобляться такі інгредієнти:
- філе осетрини - 200 гр;
- печериці свіжі - 300 гр;
- гливи свіжі - 200 гр;
- часник - 2 зубчики;
- бульйон - 50 мл;
- вино біле сухе - 30 мл;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- масло вершкове 5-10 гр;
- сіль, перець, чебрець.
приготування:
- По одній чайній ложці солі, перцю і чебрецю змішати в невеликій посудині. Половиною суміші посипати осетрину (філе).
- Форму для запікання змастити маслом, викласти осетрину і поставити запекти в духовці до готовності.
- Через кілька хвилин рибу полити бульйоном і білим вином.
- Продовжувати запікати осетрину до повного випаровування рідини. Температуру духовки при цьому знизити вдвічі.
- Приготувати грибний соус. Для цього гриби нарізати, пережарити з цибулею, додати вершкове масло, що залишилися спеції.
- Готову осетрину зверху полити грибним соусом і подати до столу.
горбуша
Горбушу можна запікати, подібно до інших лососевих. Головне - не перетримати її в духовці: через це вона стає сухою і втрачає свої смакові якості.
Складові:
- горбуша - 1,5 кг;
- сир твердих сортів - 150 гр;
- сир плавлений - 100 гр;
- сметана - 150 мл;
- цибуля - 2 штуки;
- часник - 2 зубчики;
- масло рослинне - 3-4 ст. ложки;
- перець, сіль - за смаком.
приготування:
- Горбушу почистити, видалити голову і нутрощі, промити, обсушити, вийняти кістки.
- Підготовлену горбушу нарізати порційно на шматки.
- Рибу натерти сумішшю перцю і солі, і залишити на 10-15 хвилин.
- В морозилку помістити на півгодини плавлений сир.
- Лук очистити, нарізати півкільцями.
- Помідори нарізати на дрібні кубики.
- Натерти на тертці плавлений і твердий сир. Змішати сири з помідорами, додати видавлений через прес часник, чорний перець і сіль, добре перемішати.
- Змастити маслом деко, викласти на нього горбушу шкіркою вниз, зверху - цибулю.
- У розігріту до 180 градусів духовку відправити лист, і запекти горбушу (20 хвилин).
- Через 20 хвилин викласти на горбушу суміш з сирів і помідорів, запікати в духовці ще 10 хвилин.
- Через 10 хвилин горбушу зверху посипати тертим твердим сиром і залишити в духовці ще на 5 хвилин.
Правильно і смачно приготовлена риба, неважливо, морська вона або річкова, може стати головним блюдом вечора.
