Купецький житньо-пшеничний хліб на заквасці (фм хлібний) - рецепт

Фото до рецептом: КУПЕЦЬКИЙ житньо-пшеничний хліб на заквасці (ФМ Хлібний)

Зміст

Як приготувати

Відео: Пшеничний хліб на житній заквасці

Відео: Рецепт домашнього пшенично-житнього хліба на заквасці

складові

кухня: Домашня

Складність: Простий

Оригінальний рецепт: Хліб пшенично-житній, з цільнозерновий житнім борошном.

Варіанти: Хліб житній КУПЕЦЬКИЙ (2) в мультиварці (Тест-драйв)

Як приготувати

Відео: Пшеничний хліб на житній заквасці

До замісу тіста ~ 10-15 годин.

Треба приготувати закваску: підгодувати СТАРТЕР (збережена в холодильнику житнє закваска) в два пріёма.Достать з хол-ка СТАРТЕР.Через 2-3 години 1-ша підгодівля:

25 г .СТАРТЕРа + 60 мл.тёплой води, перемішати, + 55 г.ржаной борошна, перемішати, накрити плівкою (обов`язково, інакше буде підсихати) .Убрать в тепле місце без протягів (МІКРО) на6-12 годин (в залежності від наявного у вас часу).

закваска "пожвавилася", Стала пухка, 2-а підгодівля:

додати в закваску 60 мл.тёплой води, перемішати, + 55 м житнього борошна, перемішати, накрити плівкою, можна залишити на столі, без протягів на3-6часов (не більше 5-6 годин, інакше перекисне, особливо якщо СТАРТЕР зрілий)

------------------------------------------------;

Якщо ви ще не "завели"собі закваску, на її ізготовленініе знадобиться 6 днів, мої розрахунки в цьому рецепті:

https://proedublog.xyz/recipe/view/105146

-------------------------------------------------;

Відео: Рецепт домашнього пшенично-житнього хліба на заквасці

Після другої підгодівлі закваски, заварити солод в 100 мл.кипятка, перемішати, накрити.

Після двох підгодівлі закваска стала дуже пухка,"жива"

Ізюм вимити, просушіть.Грецкіе горіхи крупно порубати, Змішати два види борошна, коріандр і кмин. (Якщо СТАРТЕР молодий,"работоает"перший раз, додайте в борошняну суміш 0,5 ч.л. сухих дріжджів)

У замесочной мисці в 100 мл.тёплой води (+100 мл. В солоді) розчинити сіль і мед, додати солод + "жваву"закваску, добре перемішати, всипати борошняну суміш, замісити тесто.Удобно замішувати мокрою рукою, тісто трохи липке (через житнього борошна) .Міску з тестом накрити плівкою, прибрати на 1,5 години в тепле місце (МІКРО)

Підготувати форму для випічки: 20 * 10 * 4,5 (1 літр) .Я форми не змащую, дуже зручно користуватися антипригарним, багаторазовим килимком (вирізала за формою)

Тісто збільшилася в два рази, обмять мокрою рукою, викласти тісто у форму, прибрати в МІКРО на 1 годину (накривати плівкою не треба)

Хліб піднявся, верх злегка подветрілся, обов`язково треба зволожити.

Для змазування верху хлібів завжди користуюся борошняної "намазуванням"(1 ч.л. пшеничного борошна + 1 ст.л.холодной кип`яченої води = стан кефіру)

Зверху на хлібі зробити кілька проколів, або надрізів.

Духовка 210 градусів = 20 хвилин, потім температуру знизити до 190 градусів = 40 хвилин.

Готовий хліб вийняти з форми, остудити на решітці.

Приємного апетиту! ......... (після повного охолодження)

складові

• Житня закваска 250 м

• Борошно житнє 170 м

• Борошно пшеничне 180 м

• Солод житній 25 м (1 ст.л.)

• Сіль морська 1 ч.л.

• Мед рідкий 35-40 м (3 ч.л.)

• Ізюм невеликий світлий 50 м

• Горіх волоський 50 м

• Коріандр мелений 0,5 ч.л.

• Кмин цілий 0,3 ч.л.

• Вода 200 мл.

-------------------------------------;

• Для 250 м житнього закваски:

• СТАРТЕР 25 м (збережена в хол-ке житнє закваска)

• Борошно житнє 110 г.

• Вода 120 мл.

Покрокові фото рецепта

1. • Житня закваска 250 м • Борошно житнє 170 м • Борошно пшеничне 180 м • Солод житній 25 м (1 ст.л.) • Сіль морська 1 ч.л. • Мед рідкий 35-40 м ( 3 ч.л.) • Ізюм невеликий світлий 50 м • Горіх волоський 50 м • Коріандр мелений 0,5 ч.л. • Кмин цілий 0,3 ч.л. • Вода 200 мл .------ -------------------------------- • Для 250 м житнього закваски: • СТАРТЕР 25 м (збережена в хол- ке житнє закваска) • Борошно житнє 110 г. • Вода 120 мл.
2. До замісу тіста ~ 10-15 часов.Надо приготувати закваску: підгодувати СТАРТЕР (збережена в холодильнику житнє закваска) в два пріёма.Достать з хол-ка СТАРТЕР.Через 2-3 години 1-ша підгодівля: 25 г .СТАРТЕРа + 60 мл.тёплой води, перемішати, + 55 г.ржаной борошна, перемішати, накрити плівкою (обов`язково, інакше буде підсихати) .Убрать в тепле місце без протягів (МІКРО) на6-12 годин (в залежності від наявного у вас часу).
3. Закваска "пожвавилася", Стала пухка, 2-а підгодівля: додати в закваску 60 мл.тёплой води, перемішати, + 55 м житнього борошна, перемішати, накрити плівкою, можна залишити на столі, без протягів на3-6часов (не більше 5-6 годин, інакше перекисне, особливо якщо СТАРТЕР зрілий)
4. Після другої підгодівлі закваски, заварити солод в 100 мл.кипятка, перемішати, накрити.
5. Після двох підгодівлі закваска стала дуже пухка,"жива"
6. Ізюм вимити, просушіть.Грецкіе горіхи крупно порубати, Змішати два види борошна, коріандр і кмин. (Якщо СТАРТЕР молодий,"работоает"перший раз, додайте в борошняну суміш 0,5 ч.л. сухих дріжджів)
7. У замесочной мисці в 100 мл.тёплой води (+100 мл. В солоді) розчинити сіль і мед, додати солод + "жваву"закваску
8. добре перемішати, всипати борошняну суміш, замісити тесто.Удобно замішувати мокрою рукою, тісто трохи липке (через житнього борошна) .Міску з тестом накрити плівкою, прибрати на 1,5 години в тепле місце (МІКРО)
9. Підготувати форму для випічки: 20 * 10 * 4,5 (1 літр) .Я форми не змащую, дуже зручно користуватися антипригарним, багаторазовим килимком (вирізала за формою)
10. Тісто збільшилася в два рази, обмять мокрою рукою, викласти тісто у форму, прибрати в МІКРО на 1 годину (накривати плівкою не треба)
11. Для змазування верху хлібів завжди користуюся борошняної "намазуванням"(1 ч.л. пшеничного борошна + 1 ст.л.холодной кип`яченої води = стан кефіру) Зверху на хлібі зробити кілька проколів, або надрезов.Духовка 210 градусів = 20 хвилин, потім температуру знизити до 190 градусів = 40 хвилин.
12. Готовий хліб вийняти з форми, остудити на решітці.
13. Смачного! ......... (після повного охолодження)

Про рецепті

У хлібному алфавіті моя буква "До"хліб "КУПЕЦЬКИЙ"Хліб вироблений з двох сортів борошна: пшеничного вищого сорту та житнього обдірной.В його складу входить солод житній ферментований, є натуральною біологічно активної добавкой.Компоненти, що входять до складу хліба "Купецький" допоможуть Вам і Вашій родині зберегти і зміцнити здоров`я: Родзинки зміцнюють нервову систему, добре допомагає при анемії, хворобах серця і нирок, не обійтися без родзинок і при загальній слабості.Грецкій горіх містить цілий комплекс біологічно активних речовин, який позитивно впливає на судини головного мозку. КУПЕЦЬКИЙ житньо-пшеничний хліб на заквасці (ФМ Хлібний) - рецепт