У миску влити воду, всипати сухий квас, ретельно розмішати.
Відео: Квасний хліб, млинці, оладьі.avi
Всипаємо суміш житнього та цільнозерновий борошна (борошно просіяти!) Перемішуємо ложкою, тісто липке і рідке.
Всипаємо в миску просіяне борошно, змішану з дріжджами. Додаємо спеції, перемішуємо. (Щоб полегшити собі життя, можна відразу змішати всі три види муки, дріжджі, сухий квас і спеції і ввести в теплу воду.)
Тісто виходить досить рідким, липнуче до рук, тому весь заміс здійснюємо ложкою.
Накриваємо тісто і даємо підійти в два рази.
Мені дуже сподобався спосіб из рецепта Христини sigma він полягає в тому, щоб накрити тісто мискою, а зверху поставити ємність з гарячою водою.
Тісто збільшилася в обсязі, присипаємо його борошном, руки змащуємо маслом, акуратно перекладаємо тісто в форму, так само добре присипану борошном. Надаємо тесту форму буханочкі, струшуючи форму і підсипаючи борошно, якщо тісто прилипатиме до форми.
Відео: Житня закваска для хліба! Без ДРІЖДЖІВ !!
Змащуємо верх буханця водою і присипаємо цілими насінням коріандру.
Прибираємо в пакет і даємо тесту знову підійти.
Відео: Хліб на квасі без дріжджів
Духовку розігріваємо до 250град. ставимо в неї форму з тестом на 20 хвилин. Пару раз зволожуємо повітря (я просто наливаю по пів ополоники гарячої води на дно духової шафи) Зменшуємо температуру до 180 і допікаємо хліб до готовності. У мене на випічку хліба з цим кол-вом інгредієнтів пішло приблизно 45 хв. Готовність хліба перевірити просто: виймаємо буханку з форми і постукаємо по нижній скоринці, глухий звук свідчить про готовність хліба!