Портобелло
Відео: «Портобелло» | колекція | огляд
Зміст
Гриби портобелло не сплутаєш ні з чим іншим. Вони великі, але не хвилясті, а з круглими міцними капелюшками. Найбільше нагадують печериці, що не дивно. Портобелло є підвид цього популярного у нас гриба. Завдяки своїм зовнішнім виглядом, дуже популярні в кулінарії - їх можна не тільки солити, смажити і тушкувати, як всі інші дари лісу, але і фарширувати різними начинками, смажити на грилі і використовувати замість котлети в бургер, і т.д. Останнім часом, є візитною карткою вегетаріанської кулінарії, але застосовуються і за її межами. Смачні, корисні, не вимагають особливих кухарських талантів від готує.
Корисні властивості портобелло
Портобелло продаються в деяких регіонах нашої країни під назвою "королівський печериця". Від звичайного печериці їх відрізняє більша і темна капелюшок. Часто капелюшки грибів досягають більше 10 см в діаметрі, тому-то їх і люблять використовуватиме приготування фаршированих страв.
Відео: Як вирощувати гриби Портобелло | Грибна ферма |
Портобелло зустрічаються як в дикій природі, так і культивуються як і печериці в штучних умовах. Велика частина грибів у продажу "штучні", Що виключає можливість отруєння ними. Втім, портобелло важко сплутати з чимось іншим, отруйним. Серед всіх інших грибів вони відрізняються воістину гігантським розміром капелюшки.
Перш за все, як і всі інші гриби є цінним дієтичним продуктом:
Відео: Фаршировані гриби ОРИГІНАЛЬНІ. (Печериці, Портобелло і ін.) Stuffed Portobello Mushrooms
- містять невелику кількість жиру, якщо їх не смажити - ідеальна їжа для тих, що худнуть, людей з підвищеним рівнем "поганого" холестерину, і всіх, кому з якоїсь причини не рекомендовано вживання харчових жирів;
- є джерелом харчових волокон. Іноді клітковину грибів критикують за те, що вона ускладнює травлення, але для здорової людини з нормальною мікрофлорою вона абсолютно безпечна. Ви цілком можете дозволити собі до 300 г грибних страв в чистому вигляді, без жодних супутніх проблем;
- містять деяку кількість білка. Його там, в порівнянні з м`ясом, трохи, але ось щодо більшості овочів - цілком пристойно. Крім того, гриби не містять надмірну кількість вуглеводів, що робить їх досить цінним компонентом вегетаріанського харчування.
Втім, в останньому вони застосовуються і ... як пряма заміна м`яса за смаком. Чим довше тушішь портобелло, тим більше "м`ясної" аромат набуває блюдо з ними. Нагадує гриби шиітаке, але не так сильно виражений. Звичайно, за харчовою цінністю гриби не рівноцінні м`яса, але в якості кулінарної заміни - в той же бургер або замість звичної котлети - дуже навіть підходять.
Калорійність гриба - близько 26 ккал на 100 г, це часто використовують при приготуванні овочевих страв і омлетів з наповнювачами. Гриби знижують калорійність загального виходу страви і роблять майже будь-яку їжу дієтичної.
Примітно, що ніжки портобелло майже не використовуються в їжу. При бажанні, їх можна видалити, зберегти, і використовувати для приготування грибного бульйону, аромат вони дають хороший. Але ось є їх не дуже-то приємно. Волокнисті, що нагадують покриті корою дерева, вони не дуже приємні на смак і ніжні.
Відео: Гриби Портобелло на грилі: відео-рецепт
Портобелло є джерелом міді і селену, досить рідко зустрічаються в інших продуктах речовин. Зазвичай гриби наділяють і очисними властивостями, кажуть, що вони здатні виводити з організму солі важких металів, і корисні для людей, які пережили токсичну дію. Містять також невелика кількість вітамінів та інших мінералів.
шкода портобелло
Частенько пишуть, що гриби - це висококалорійний поживний продукт. Це цілковита неправда - 2,6 г протеїну, 3 з невеликим грама вуглеводів і 0 г жирів - це висококалорійний продукт? Ймовірно, розповсюджувачі подібної інформації мають на увазі гриби, гарненько прожарені в половині літри олії. Втім, портобелло так не готують. Вони досить дороги для того, щоб влаштовувати з них банальну, вибачте, підошву. І відверто несмачні в смаженому вигляді. Обжарка не тільки вбиває аромат цього гриба, а й робить його жорстким, тому гасіння є кращим способом приготування.
Очевидно, тут перепутана калорійність і таке поширене поняття як "легкість перетравлення". У реальності, будь-які гриби - не найлегший для шлунково-кишкового тракту продукт. Вони містять харчові волокна. Якщо мікрофлора людини порушена, і можливості якісно засвоїти ці самі харчові волокна немає, ймовірно, є сенс в тому, щоб обмежити гриби в своєму раціоні.
Високий вміст в грибах білка - теж міф. В середньому, дорослій людині треба від 80 г білка в добу. У 100 г грибів його не багатьом більше 2 г. Щоб гриби були пристойним джерелом протеїну, їх доведеться їсти кілограмами. А цього не витримає не тільки жоден ШКТ, а й ваш бюджет. Здебільшого, головним недоліком портобелло є їх виняткова дорожнеча. Купити грибочки можна тільки в делікатесних відділах супермаркетів верхнього цінового сегмента. "наїсти" ними добову норми білка неможливо, і намагатися, ймовірно, теж не варто.
Часто розлади шлунка після грибів відвідують любителів є їх у сирому вигляді з соусом. Це не правило, але, тим не менше, якщо ви дотримуєтеся традиційного стилю харчування, і гриби в сирому вигляді для вас, скоріше, рідкість і делікатес, ніж повсякденне блюдо, краще утриматися від них. В середньому, щоб відварити їх до готовності, достатньо 15 хвилин, так навіщо поспішати? А соуси вже і після приготування можна додати, причому будь-які.
Гриби, бульйони і інші блюда з них не рекомендуються при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, порушення роботи підшлункової залози, нирок, печінки, серцево-судинної системи.
В альтернативній дієтології є теорія про те, що гриби, в принципі, є не варто. Нібито, вони не засвоюються і гальмують процес травлення. У реальності, ніяких передумов, щоб здоровій людині вважати саме так, немає. Головне - дотримуватися помірності у вживанні грибних страв, і не зловживати жирами разом з ними, тоді й травлення буде в порядку.
Спеціально для gurudiet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова.
