Фаршировані гриби. Італійські і французькі страви
Відео: Фаршировані печериці з сиром. Сирні страви від Сергія Калініна
Зміст
Фаршировані гриби рижики. Рижики почистити і промити. Третина грибів (дрібніших) порізати, добре обсмажити, додати терту булочку, сирі яйця, подрібнений смажену цибулю, сіль, мелений перець, все разом ретельно перемішати. Підготовленої начинкою начинити великі ніжки рижиків, посолити і обсмажити в олії до готовності. Перед тим, як подавати до столу, рижики притрусити зеленню петрушки. Інгредієнти: на 800 г рижиків - 4 ложки масла вершкового або жиру свинячого, цибулина, 2 сирих яйця, булки 100 г, листя петрушки.
Відео: "гриби фаршировані "+ Блінчікі.Русскіе в Італії
Гриби, фаршировані м`ясом. У великих печериць зрізати ніжки, почистити їх, дрібно порізати, посолити і протушкувати з додаванням зелені петрушки, поки не випарується вода. Шинку пропустити через м`ясорубку, варену картоплю пом`яти, змішати ці продукти з яйцем сирим і невеликою кількістю сметани. На 6 грибів потрібно брати одне яйце і одну картоплину. Начинити підготовленою сумішшю очищені капелюшки грибів покласти їх на скибочки булочок або білого хліба і смажити в вогнетривкої формі, змащеній олією, півгодини. Час від часу треба збризкувати гриби сметаною.
фаршировані гриби "батько". Видалити ніжки у печериць, капелюшки 10 хвилин пробланшировать в підсоленій киплячій воді. Куряче філе відварити і обсмажити разом з ніжками грибів на сковороді на олії (невелика кількість). Обсмаженою грибам і курячому філе дати охолонути, порізати дрібно, з`єднати, додати в них натертий сир, майонез, сіль, мускатний горіх. Масою начинити підготовлені капелюшки грибів і викласти їх на блюдо. На 10 великих печериць потрібно 100 г твердих сортів сиру, 100 г філе курки, сіль, майонез, масло пісне і мускатний горіх.
Відео: Фаршировані гриби [Рецепти Bon Appetit]
Фаршировані гриби фаршем з яєць і копченого сала. Продукти для приготування: 250 г печериць або грибів білих, по 100 г копченого сала (або корейки, грудинки), масла вершкового, сметани і булки, 5 круто зварених яєць, чорний перець мелений, 50 г сухарів для панірування, сіль.
У почищених і помитий грибів зрізати ніжки, дрібно посікти їх, поперчити, посолити і протушкувати в малій кількості масла вершкового. копчене сало і яйця нарізати дрібними кубиками і з`єднати з грибами, сметаною і панірувальними сухарями ретельно перемішати. Отриманою масою з гіркою начинити відварені капелюшки грибів. Форму добре змастити вершковим маслом і викласти на неї тонко нарізану булку, а зверху булки викласти фаршировані гриби. Запікати в гарячій духовці.
Відео: Фаршировані печериці [Рецепти Bon Appetit]
Фаршировані гриби по-французьки. У грибів видалити ніжки. печінковий паштет розтерти в сметані, наповнити їм капелюшки грибів і хвилин на 10-15 помістити в духовку. Перед тим, як подавати до столу, прикрасити листям петрушки.
Фаршировані гриби по-італійськи. Гриби очистити і вимити, зрізати ніжки. Протушкувати в маслі окремо цілі капелюшки і подрібнені ніжки грибів. Потім змішати тушковані ніжки з картопляним пюре, додати перець і масою наповнити капелюшки. Зверху кожну капелюшок прикрасити скибочкою свіжого огірка. Пропорції: 300 г печериць, ложка масла, стакан пюре картопляного, сіль, перець, один невеликий огірок.
З самих грибів теж виходить відмінний фарш для приготування страв з інших продуктів або основа для соусу. У тій же Франції, наприклад, гриби використовують в якості фаршу для булки. Заздалегідь потрібно зробити соус: розпустити 50 г масла вершкового і підсмажити в ньому дві подрібнені цибулини, посолити, поперчити і влити склянку м`ясного відвару гарячого, не перестаючи помішувати. Після цього бульйон необхідно поставити на повільний вогонь, щоб він википів наполовину. Печериці (300 г) відварити в окремій воді з додаванням олії, в цю воду з печерицями влити соус і дати на маленькому вогні трохи покипіти. У круглої булки треба зрізати низ, вийняти м`якуш і покласти на велику плоску тарілку вийшов отвором вгору. До грибів додати трохи лимонного соку, масла, вершків, 2 жовтки, все перемішати, швидко начинити булки і негайно подати до столу.
