Печериці
красиве слівце "печериця" означає просто "гриб". Білі дикорослі печериці не є головною метою грибників. Вони досить ніжні, і просто не переживають ні сушки, ні засолювання, ні маринування. Дикі гриби цього виду можна тільки готувати і їсти відразу. А "одомашнені" - культурні - можна цілий рік купувати як в свіжому, так і в замороженому вигляді. У 17 столітті, коли люди навчилися вирощувати печериці в ящиках в підвалах, вони були досить рідкісними. Сьогодні ж це - найпоширеніший гриб, який користується гарною репутацією.
Зміст
Корисні властивості печериць
Жартома старше покоління називає гриби "лісовим м`ясом". Це в повній мірі відноситься і до печериць - вони містять білок в своєму складі, і, будучи доданими до звичайних овочевих страв, надають останнім ситність. Втім, інформація про "багато протеїну в печерицях" сильно перебільшена. У 100 г грибів міститься близько 4 г білка, відповідно, як основне джерело білка для фізично активної людини гриби є сумнівним вибором. Деякі, правда, стверджують, що їх можна їсти мало не кілограмами, але це суперечить здоровому глузду. Від збільшення обсягу порцій якість засвоєння протеїну зазвичай не поліпшується, а зовсім навпаки.
Інша справа, печериці містять всього 1 г вуглеводів і 1 грам жиру на 100 г, тому мають виключно низьку енергетичну цінність - всього 27 ккал на 100 г. Саме це і дозволяє вважати гриби продуктом дієтичного харчування.
Печериці активно використовуються як в вегетаріанських дієтах, так і в звичайних нізкокалорійках з м`ясом. У першому випадку рекомендується готувати грибні страви з кінву або коричневим рисом, щоб отримати більш повне кількість амінокислот.
Відео: Як чистити печериці
Печериці майже неможливо переплутати з іншими грибами. Від отруйних їх відрізняє колір пластинок - при контакті з повітрям вони спочатку темніють, і потім рожевіють. У отруйних грибів схожою форми пластинки залишаються білими або блідо-жовтими. Нормальний стан печериць - потемніння при нарізці, тому думати, що ви купили неякісні гриби, якщо вони стали коричневими на зрізі, не варто.
Крім білків, печериці містять і вітамінно-мінеральний комплекс. Зокрема, вони багаті вітаміном РР, граючим роль для нормального функціонування нервової системи людини. Крім того, вони містять калій, натрій і фосфор - цінні речовини для серця, м`язів, судин, кісток і зору людини.
Відео: Як смажити Печериці
Особливо приємно те, що печериці багаті фолієвою кислотою. Продукт дозволяє жінкам зберегти гормональний баланс. Збільшити споживання фолієвої кислоти часто рекомендують тим, хто планує дитину.
Звичайні печериці містять також вітаміни А, С, і деякі вітаміни групи В, що дозволяє їм покращувати перебіг відновних процесів і бути цінним продуктом для імунітету людини.
Гриби гарні в тушкованому, відварному, злегка обсмаженому вигляді, а також в соусах, салатах і супах. Є навіть такий жарт - "якщо хочеш навчитися готувати вегетаріанське блюдо, просто заміни м`ясо грибами". Дійсно, плови, супи, гуляші і різноманітні начинки для домашньої випічки з печериць відрізняються приємним смаком.
шкода печериць
Мова йде не стільки про шкоду самих грибів - вони нетоксичні і їх складно переплутати з чимось дійсно шкідливим - а про неправильне сприйняття харчових продуктів. Припустимо, ви поставили собі за мету "наїстися" норму білка з одних тільки вегетаріанських продуктів. Звичайно ж, простіше буде поєднувати різні джерела рослинного білка, а не їсти кілограмами гриби. Такі любителі грибів, найчастіше, страждають нетравленням шлунка. Печериці містять досить велику кількість нерозчинної клітковини, яка і змушує людей відчувати неприємні симптоми.
Фактично печериці не дуже добре поєднуються з волокнистими овочами, особливо якщо людина недавно збільшив кількість овочів і фруктів в своєму раціоні, і до цього харчувався звичайною їжею, не надто багатої на клітковину. Перший час краще не готувати страви з брокколі і грибів, і з цвітної капусти і грибів, поступово привчаючи організм до нових видів клітковини.
Інформація про те, що гриби, мовляв, не перетравлюються, і сприяють загнивання їжі в кишечнику науково не доведена. Звідки взявся цей міф, достеменно не відомо. Класична медична дієтологія радить відмовитися від печериць і бульйонів з них, якщо:
- є захворювання нирок, печінки, ЖКТ- підшлункової залози, продукт не рекомендується хворим з панкреатитом, колітом, виразками і гастритами;
- не можна вживати екстрактивні речовини в зв`язку з загостренням хронічного захворювання;
- гриби викликають здуття живота і розлад шлунка.
Іноді поєднання 2 білків в одній страві може викликати труднощі з травленням. Зокрема, популярні харчувальних кури, фаршировані грибами, і інші гуляші з печерицями є потенційно "проблемними" для людей з млявим травленням.
Гриби можуть стати причиною алергії, і бути продуктом, що викликають індивідуальну непереносимість. І, звичайно ж, гриби слід обварювати в воді, навіть якщо ви купили їх в супермаркеті. Так білок їх краще засвоюється після термічної обробки.
Найдивніша в світі річ - це взяти низькокалорійний продукт, приготувати його так, щоб масла, майонезу, сиру та інших калорійних інгредієнтів було побільше, і назвати все це "придатним для дієти". Худне слід звернути особливу увагу на те, що вони додають для смаку в свою їжу. Гриби, зокрема, краще не обсмажувати а припускати в воді, і подавати з, наприклад, йогуртовим або гірчичним соусом, а не з половиною літра корисного масла, як це часто робиться.
Відео: Як заробити на грибах в домашніх умовах в промислових масштабах.1-я частина.
Чи не є дієт-продуктом і солоні печериці, а також смажені страви на їх основі. Гриби відмінно вбирають масло і сіль, і в підсумку, організм обов`язково затримає воду. Звичайно, час від часу можна їсти "звичайні грибні страви". Але будувати на них свій раціон, якщо хочеш схуднути і зберегти здоров`я - досить дивний вибір.
Спеціально для gurudiet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова.
