Дієта по певзнером
Дієтичний стіл номер 5 М.І.Певзнера
Зміст
У багатьох людей, що слухають слово дієта, моментально виникає його визначення, як спеціально розроблене харчування для боротьби із зайвою вагою. Але досить часто причиною дотримання дієти є не просто банальне схуднення, а необхідність зміни раціону харчування для поліпшення здоров`я під час хвороби або навіть повного одужання.
З іншого боку, під час якогось серйозного захворювання, більшість лікарів призначають лише медикаментозне лікування конкретного органу, ураженого тяжкою недугою. У таких випадках, на жаль, не приділяється належної уваги всьому організму, як єдиної системи.
Але ж давно відомо, що на стан здоров`я людини впливає його спосіб життя, а цей не тільки наявність шкідливих звичок, але і харчування. І тільки в 20-х роках ХХ століття М.І.Певзнер для лікування пацієнтів розробив дієтотерапію, яка в кожному окремому випадку може попередити можливі ускладнення чи рецидиви і, взагалі, зцілити людину.
Лікувальне харчування за Певзнером
Як засновник наукової дієтотерапії, Певзнер впроваджував лікувальні столи в санаторіях по всьому Радянському Союзу. Він разом зі своєю командою активно вивчав вплив дієтичного харчування на організм людини і його реакцію.
За час досліджень було розроблено більше 15 столів, в які входили протизапальні, а також системи харчування для лікування людей із захворюваннями серця, шлунково-кишкового тракту, печінки, туберкульозу, гіпертонією, ревматизмом і порушеннями обміну речовин.
Для кожного недуги підбирався певний набір продуктів, технологія обробки їжі, планування частоти і маси основних прийомів їжі. Важливим є те, що дотримуватись таких дієт за Певзнером можна в домашніх умов, а не тільки в лікувально-профілактичних закладах та поліклініках.
Дієтичний стіл 5
Щоб зменшити хворобливий стан або вилікувати печінку і жовчовивідні шляхи, потрібно дотримуватися дієти 5 за Певзнером. Раціон харчування в цьому столі сповна щадний - здоровий і повноцінний. Він відновлює роботу печінки, жовчних шляхів, позитивно впливає на жовчовиділення. В основу дієти вкладено вживання в основному білків і вуглеводів, а кількість жирів в деякій мірі обмежена. Категорично заборонено використовувати продукти з вмістом щавлевої кислоти, холестерину, ефірних масел і азоту.
Хвороби, для лікування яких призначена дієта стіл 5 за Певзнером, це холецистит, цироз печінки, гепатит. У таких випадках необхідно дотримуватися наступних правил:
- Вживання однакових невеликих порцій строго п`ять разів на день;
- Чи не дозволяється їсти дуже холодну і гарячу їжу;
- Приготування страв шляхом запікання, варіння і на пару;
- Продукти з грубою клітковиною, прожилками необхідно подрібнювати і перетирати.
Протягом доби меню дієти за Певзнером рекомендує вживати до двох літрів рідини і 10 грамів солі в їжі. Калорійність в середньому становить до 2800 кілокалорій. А співвідношення білків, жирів і вуглеводів - 90: 90: 400 грамів. Більше половини білків мають тваринне походження, а третина жирів - рослинна.
Дієта номер 5 за Певзнером позитивно ставиться до овочів, таким як, картопля, огірки і помідори, морква і буряк, перець і червонокачанна капуста. З круп потрібно готувати вівсяні, рисові, гречані та манні каші, а також макаронні вироби. З усіма цими продуктами необхідно готувати супи на рослинному або вершковому маслі.
Корисно їсти будь-які солодкі ягоди, банани і яблука, полуницю, все сухофрукти. М`ясо краще вибирати нежирне - кроляче, яловичину, куряче філе. Вітаються морепродукти - креветки, кальмари, тріска і хек. У день можна з`їдати тільки один варений жовток, а омлети робити з білків.
З молочної продукції можна застосовувати всі з невеликим відсотком жирності, а сметану використовувати як заправку для салатів. Випічка повинна бути здобні, хліб пекти з пшеничного або житнього борошна 2 сорту.
Крім цього, існують продукти, повністю исключающиеся з харчування. Це мариновані овочі, зелень, білокачанна капуста, часник і цибуля зелена, гриби і редис. З круп можна вживати кукурудзяне, ячну, пшоно, горох, перловку, а також бульйони і супи з них з жирною рибою та м`ясом.
Заправляти другі страви не дозволяється гірчицею, перцем або хріном. Під час лікування виключаються з раціону шоколад, листкове тісто, свіжу і здобну випічку. Заборонені напої з газами, міцні каву і чай, і ні в якому разі алкоголь.
Завдяки цим радам по продуктам, в організмі швидко відбувається знеболювання хворих органів і настає швидке одужання.
Харчування протягом тижня
Дієта 5 за Певзнером на тиждень передбачає таке приблизне меню:
- сніданок: вівсяний суп з хлібом та сиром, гречана рідка каша, сирні пудинги, сирники, молочні каші, білкові та овочеві млинці, відвари і компоти з сухофруктів, киселі і коктейлі.
- ланч: фрукти, запечені або у вигляді пюре, сир і фруктові салати, соки, вінегрет або відварний рис з капустою.
- обід: супи з пісним м`ясом, борщ, гречку, рибу на пару, рибні котлети, овочеві салати. Можна запивати зелений чаєм з медом, молоком, солодкими компотами.
- Полудень: приготовлені вдома сухарики з молоком, морквяний салат, запечені яблука, омлети, запіканки, овочеві пюре.
- вечеря: голубці з курячим м`ясом, запечену рибу, картопляне пюре, сирний суп, овочеві запіканки або тушковані овочі. З рідини: кефір, ягідний морс, молоко, чай, яблучний сік та інші.
Комбінувати вживані продукти можна за своїм розсудом. Тривалість дієти залежить від індивідуальних особливостей протікання хвороби, переважно це 1-5 тижнів.
Дієта 5 за Певзнером має свої рецепти
Одним з таких є рецепт яблучно-морквяних котлет. Для цього моркву нарізати соломкою, заливаємо окропом, засипаємо цукром. Потім нарізаємо яблука й гасимо близько 5 хвилин. Після цього необхідно додати манну крупу, все перемішати і влити збитий білок. З охолодженої маси формуємо котлети, обволікає в панірувальних сухарях і запікаємо в духовці. При подачі можна залити нежирної сметаною або йогуртом.
Крім очікуваних результатів одужання пацієнти помічають помітне зниження ваги, нормалізацію самопочуття, стану шкіри і волосся.
Відгуки про дієту Певзнером
Віталіна Марківна: "У свої 50 я вже перенесла багато хвороб, в основному пов`язані з роботою травної системи, а тому не з чуток знаю, як важливо харчуватися правильно і збалансовано, а не забивати кишечник шлаками і порожніми вуглеводами. Намагаюся використовувати в своєму раціоні відварені або парові фрукти і овочі, роблю котлети з нежирних сортів м`яса, не вживаю хлібобулочні та кондитерські вироби в день випиваю до 2 літрів рідини в будь-якому вигляді. Відчуваю себе відмінно, чого і Вам від щирого серця бажаю!"
