Курча в пиві
У кожному регіоні Німеччини є свої кулінарні особливості, але пиво, м`ясо і "чорний" хліб - часті гості в будь-якій провінції. Німці їдять багато м`яса, готують близько 600 сортів хліба, і майже в кожному селі є свій сорт пива. Ось з цих трьох основних складових і приготовлено печеня. Воно дуже просте, як і будь-який сільське блюдо, готується швидко, без клопоту, а результат такий, що просто пальчики оближеш, вибачте за банальність.
Зміст
Можна замінити курчати яловичиною, але тоді доведеться збільшити час приготування. Обов`язкові інгредієнти темне пиво і житній хліб з чорною патокою. Саме ці продукти додадуть соусу густоту, насичений смак і апетитний темно коричневий колір.
Окремо зауважу, що кількість цибулі в соусі може бути навіть більше розумних меж. Лук обов`язково гарненько згасити до прозорості, додавши трохи вершкового масла і половинку чайної ложки цукру, щоб цибуля трохи карамелезіровался.
Запах, який поширюється по кухні в процесі не залишить байдужим нікого. Є щось чарівно апетитне, коли змішуються воєдино ці аромати.
- Час: 1 година 10 хвилин
- Порції: 3
Відео: Рецепти шинкаря №42 - Курка в пиві
Складові:
- 700 г курчати (стегна)
- 300 г ріпчастої цибулі
- 10 кмину
- 300 мл темного пива
- 500 г житнього хліба
- 5 г цукру
- 15 г вершкового масла
приготування
З стегон акуратно вирізаємо кісточку. Кожен шматочок м`яса промиваємо і ретельно обсушуємо серветкою. Потім обсмажуємо з кожного боку. Зверніть увагу, що солити і удобрювати спеціями в цьому випадку курчати не потрібно. Просто обсмажуємо його, щоб м`ясо покрилося скоринкою, і соки залишилися всередині, а не витекли в сковорідку.
Відео: WOK: Крильця в пиві по-китайськи.
Для густого і концентрованого соусу просто необхідно додати багато цибулі. Ріжемо його великими кільцями, і Томім в сковороді до м`якості. Додаємо вершкове масло і цукор.
Відео: Курка на пиві
Укладаємо в жаровню з товстим дном обсмажені стегна курчати без кісток. На м`ясо викладаємо товстий шар прозорого, томлёного лука, додаємо кмин, солимо. Виливаємо в жаровню келих темного пива, яке має повністю покрити продукти, але шар цибулі повинен трохи підніматися над пивом. Зрізаємо кірку з житнього хліба. Найсмачніший соус виходить з бородінським хлібом, але його можна замінити будь-яким іншим хлібом з чорної патокою.
З хліба потрібно зробити щільну кришку, яка повністю вкриє м`ясо з пивом. Старанно закриваємо шматочками хліба навіть найменші отвори.
Ставимо жаровню на плиту, а після того як соус закипить, робимо маленький вогонь і забуваємо про спекотне на 40 хвилин. Можна поставити жаровню в духовку, це ніяк не вплине на кінцевий результат, але зате звільнить пальника плити. Готову страву має виглядати саме так, як ви бачите на фотографії - хліб стане м`яким і вологим, але не повинен розчинитися в соусі.
Гарніром до курчаті в пиві послужать приготовані на пару овочі. Викладаємо шматок житнього хліба, на нього ніжного курчати, цибулю і поливаємо все ароматним соусом.
Відео: Курячі гомілки в пиві
Порада: частина хліба, який вкриває страви потрібно зберегти цілим, а частина розім`яти, так соус вийде більш густим і насиченим.
