Детальна інструкція-опис приготування хачапурі по-аджарський, рецепт з фото і його нюанси. Так готують в Батумі і Тбілісі.
Якщо хтось бував в Тбілісі, напевно спускався в підвальчик на проспекті Руставелі і пробував хачапурі по-аджарський. Замовляєш собі сирну корж з яйцем, вельми на вигляд оригінальну, ставиш поруч глечик фірмової води Лагідзе, береш в руки ніж-вилку і ... думаєш, а як же цю дивовижну яєчню спробувати ??
Теж мистецтво, між іншим. Як і випікання.
Отже, рецепт хачапурі по-аджарський: можна готувати вдома!
Склад рецепта хачапурі по-аджарський:
(Для 3-х штук)
- Тісто для хачапурі, готове або приготоване - 500 г
- Сирна начинка - 600 г тертого сиру сорту імерулі, розведеного молоком до творожистой консистенції, або
Замість імерулі (в Росії його навряд чи можна знайти), можна використовувати сулугуні, осетинський, ропні сири. Але найкраще, як радять досвідчені грузинські господині, використовувати таку суміш:
- 220 г фета + 160 г сиру + 220 г моцарелла
- 50 г вершкового масла
- 50 г молока
- 3 яйця
Час приготування хачапурі по-аджарський 30 хвилин. Для тіста (вимішування і щоб піднялося) додатково 1-1,5 часа.lt;
Про те, як готувати тісто для хачапурі.
Як приготувати хачапурі по-аджарський
Розігріти духовку до 200 градусів С. Вимісити тісто для хачапурі і розділити на 3 частини, близько 200 г кожна. Посипати борошном, накрити рушником і залишити на 15 хвилин.
За ці 15 хвилин перемішати сир з іншими інгредієнтами і теж розділити на 3 частини.
Взяти 1 частину тіста і розкачати у формі човна, або овалу.
Відео: Хачапурі по-аджарський
На середину овалу викласти сирну начинку і розподілити таким чином, щоб вона не доходила до країв на 3 см.
Вільні від сиру краю тесту треба загорнути, зігнувши їх і прикривши частина сиру. Це найважчий момент.
Хачапурі по-аджарський - тип "відкритої" коржі, в якій сир не захований, а частково випікається зовні тесту. Тому його треба акуратно зігнути по краях, залишивши центр вільним. Причому, важливо не переборщити, тому що корж при запіканні розтягується і сир може вилізти. Краще ліпити її невеликого розміру.
Інший спосіб зробити красиву човник. Можливо, він здасться вам більш легким і зручним.
Відео: ХАЧАПУРІ ПО-Аджарської - ну, оочень смачний!
Розкачати, як і в попередньому випадку, овал.
Сформувати човник, защипуючи краю.
Відео: ХАЧАПУРІ ПО-Аджарської. ПОВНИЙ РЕЦЕПТ. ГОТУЄМО У ГРУЗІЇ
Накласти начинку, намагаючись не змазати нею зовнішні краї тіста і добре розподіляючи всередині.
Перекласти тісто на лист для випічки і вже тут, на деку, можна дозволити собі трохи розкрити хачапурі, надавши йому потрібну форму.
ВАЖЛИВО: доведення хачапурі по-аджарський до потрібного розміру робиться безпосередньо на деку!
Помістити деко в духовку і випікати майже до готовності.
Коли тісто в духовці буде майже готове, змастити його олією або яйцем і поставити на верхню полицю духовки.
Випікати хачапурі, а потім, в самому кінці, вбити в його центр яйце і покласти в нього невеликий шматочок вершкового масла.
Яйце схопиться за 2-3 хвилини, але треба весь час контролювати, щоб воно не сварились.
Готове хачапурі по-аджарський викласти на блюдо і подати на стіл.
Як його їдять? Перемішайте виделкою яйце з сиром у відкритій частині хачапурі.
Відео: Хачапурі по аджарський в ресторані "Старий Батум` "
Потім зробіть ножем горизонтальні надрізи всередині тесту від центру в глибину і "подоткніте" туди начинку.
Тепер хачапурі можна розрізати на шматочки і побажати собі смачного!
А можна не мучити себе і хачапурі столовими приборами. І є його руками, відщипуючи по шматочку "хліба" і вимаківая їм "яєчню". Смачного!
Див. також: Листкове хачапурі.
