У мене вдома паштет завжди йде на "ура", І я, не замикаючись на одному рецепті, перелопатила купу способів-з морквою, яйцями і прочее.Етот варіант виявився найбільш вишуканим, з шовкової текстурою, що розтікається по небу, коротше-спробуйте.
Беремо 100гр.масла, розпускаємо в сковороді, додаємо нарізану кільцями цибулю і смажимо до прозорості лука.
Печінка миємо й обстежуємо на наявність слідів жовчного міхура, якщо такі є-видаляємо.
Робимо вогонь максимальним і додаємо печінку до цибулі, і тут увага-смажимо швидко, загальний час обсмажування 6-7 хвилин і не більше, не допускайте пересушування продукту.
За дві хвилини до закінчення смаження додаємо сіль, перець., Цукор, вино / коньяк.С коньяком майстер виконав наступне-вилив його на сковороду, нахилив її від себе до вогню і запалив вміст (у французькій кухні це називається"фламбе", Або фламбірованія) .Я не володію такою майстерністю і тому зробила менш професійно-налила коньяк в ополоник, пригріла його і підпалила, і вже палаючим вилила на печень.Снімаем з вогню і даємо остить.Тут потрібно періодично відганяти від сковороди голодних домашніх, які норовлять тягнути шматок-другий печінки.
Відео: Паштет печінково-м`ясний, консервований.
Розміщуємо вміст пательні в чашу блендера, додаємо вершкове масло кімнатної температури-200 грам і гарненько подрібнюємо до однородності.Паштет готовий і на цьому можна зупинитися, але ми підемо далі-перетремо його через сіто.Небольшімі порціями кладемо на решітку і лопаткою протираємо в стоїть під ситом ємність.
Беремо відповідну посудинку, бажано прямокутної форми, застилає її харчовою плівкою і викладаємо наш паштет щільно і красиво, закриваємо і ставимо застигати в холодильник.
Готовий паштет шеф, якого я бачила в передачі, робив дуже гладким за допомогою ножа, який він періодично вмочував в окріп, і гарячим-же ножем він його і нарізав на скибочки.
