Якщо купили заморожені ребра - розморожуємо їх для початку, шкурку надрезаем кубиками (неглибоко, добираємося до сала) натираємо зіллю і кладемо в прохолодне місце на добу (в ідеалі на 3 дні). У мене лежали добу в холодильнику.
Подрібнюємо в ступці ялівець, перець, чебрець (якщо у вас сушений, то просто додасте пізніше в маринад), часник. Додаємо до суміші мед, вино, трохи солі, цедру, раст.маслом, гілочки розмарину і натираємо гарненько ребра, намагаємося, щоб маринад потрапив між кубиками даємо полежати ще години 4 (можна залишити на ніч, як я зробила).
У глибоку форму (якщо у вас є форма з гратами - супер) наливаємо води приблизно 2 см шаром, кладемо ребра шкіркою вниз на решітку (якщо немає решітки, просто в воду), закриваємо фольгою і ставимо в гарячу духовку на 1 годину (180 гр ). Через час перевертаємо шкіркою вгору і запікаємо ще 1 годину, разів зо два-три поливаємо зверху соком, що виділився, хвилин за 10-15 до закінчення додаємо температуру до 200-220 гр або включаємо гриль.
У мене хрустка, що не дубова скоринка вийшла рази з третього, тут потрібно зловити момент, коли шкурка підрум`янилася, але не пересушена))
А з останків бульйону (якщо його дуууже мало дістаньте м`ясо з форми, додайте трохи води або вина в форму і гарненько все перемішайте) я приготувала смачний соус до м`яса:
На 300 мл бульйону
1 ст л борошна (розвести в невеликій кількості бульйону)
сіль, перець, вино, часник за смаком - я додала лише борошно
На гарнір - толчёнка (НЕ пюре, овочі просто добре пом`яти, що не пюрировать) з відварених картоплі, моркви і брукви в рівних пропорціях і трохи масла))
