Свинина з апельсинами
Свинина з апельсинами, як правило, готується в духовці, але можна загасити її на повільному вогні в казані або глибокій сковороді. Блюдо виходить дуже соковитим і ароматним.
Зміст
Свинина з мускатом
Для першого рецепта знадобиться:
Свиняче м`ясо, бажано без прожилок і сальних прошарків, морква 5-6 шт., Ріпчаста цибуля грам 400-500, один-два середніх апельсина, 1 склянку білого сухого вина, чарочка коньяку, кілька горошин запашного перцю, мелений мускат.
Приготування страви забере у вас близько півтори години, в залежності від того, наскільки швидко ви обробляє продукти. Сам процес не хитромудрий, але потрібно знати міру при додаванні спецій, особливо мускату, так як у великій кількості він перебиває смак м`яса і робить блюдо занадто нудотним.
М`ясо треба промити, нарізати пластами вздовж волокон, тоді воно швидше проваритися і буде більш м`яким. Злегка відбити отримані пластини і посипати сіллю і чорним меленим перцем. Відкласти в окремий посуд просочитися.
У цей час цибулю і моркву очистити і вимити. Порізати і те, і інше кільцями або півкільцями. Ні в якому разі не тріть моркву на тертці, смак вийде зовсім інший.
Відео: Свинина з апельсинами
Тепер беремо апельсин. Ретельно миємо й зрізаємо шкірку разом з білою прошарком. М`якоть в рецепт не йде, її можна просто з`їсти, а ось отриману шкірку ріжемо дрібними квадратиками. Всю цілком, як вона є, а не одну цедру, як зазвичай буває в рецептах.
Беремо посуд, в якій буде готуватися свинина з апельсинами. Змащуємо її олією і починаємо робити шари. Перший і останній шар обов`язково повинен бути з лука або моркви, кількість шарів за вашим бажанням, можна взяти більше продуктів і зробити 3-4 прошарку. Ну, і, звичайно, відповідно до об`єму, посуд для смаження.
Відео: Свинина з апельсинами. відеорецепт
Отже, перший шар цибулю, потім моркву і тільки після цього м`ясо. На кожен шматочок м`яса кладеться по 4-7 шматочків апельсинової кірки і посипається мускатом. Укладати його треба так, щоб кожен шматочок лежав незалежно, чи не накривався частково іншим пластом.
Тепер ставимо на вогонь або в духовку і заливаємо вином. Духовка повинна бути добре прогрітій. Чекаємо кілька хвилин, поки рідина закипить і цибуля почне віддавати сік, після чого оцінюємо кількість бульйону. Він повинен доходити до верхнього шару, але не приховувати його повністю. Якщо виявиться мало, то можна долити вина або м`ясного бульйону. Тепер пробуємо на сіль, при необхідності подсаливаем, після чого зменшуємо вогонь і тушкуємо блюдо до готовності. Приблизно за 15 хвилин до того, як страва буде готове, долийте в нього коньяк.
Відео: Свинина з апельсинами в ананасовому соусі
Запечена свинина з апельсинами може подаватися до столу окремо або з гарніром. На мій смак найвдаліший гарнір з рису.
По-грецьки
Другий рецепт свинина з апельсинами по-грецьки. Теж дуже смачно і соковито. Для приготування знадобитися м`ясо з реберцями. На одну порцію - 1 шматочок вагою до 200 гр. з одного реберної кісточкою.
Візьміть потрібну кількість шматочків м`яса. Обмийте і зліг відбийте. Помістіть в глибокий посуд. Перш ніж вирушити в духовку, свинина з апельсинами повинна замаринувати. Для маринаду візьміть сік трьох апельсинів і одного лимона. Залийте цією сумішшю м`ясо приблизно на 2-3 години.
Тим часом готуємо заправку до страви, яка додасться при смаженні. Візьміть кілька зубчиків часнику і видавіть їх через чеснокодавку. Потім змішайте з двома столовими ложками меду і чайною ложкою чебрецю. Два апельсина порізати напівкружечками, товщиною по 0,5 мм, з одного зняти цедру і подрібнити. Порізати кружальцями банку оливок.
Замариноване м`ясо витягти з маринаду, промокнути серветкою і змастити сумішшю меду з часником. Укласти на деко і поставити смажитися на помірний вогонь приблизно на годину. Потім залити маринадом, в якому воно лежало, додавши до нього підготовлені апельсини, цедру і оливки. Після цього смажити ще годину.
Відео: Шашлик зі свинини з апельсинами в аерогрилі
Після закінчення цього часу візьміть 1 ст.л. крохмалю, розведіть його водою, а потім залийте попередньо злитим бульйоном. отриманим "киселем" залийте м`ясо, вимкніть духовку і дайте настоятися 15-20 хвилин, після чого свинина з апельсинами буде готова.
