Піца з куркою і персиками
Відео: ПІЦА з Куркою BBQ Справжнє Італійське Тісто і Соус Рецепти NK cooking
Зміст
Багато хто любить піцу з куркою і ананасами, але не багато хто пробував поєднання курка-персики. Пропоную виправити це непорозуміння і побалувати себе тонкої італійської коржем з соковитою начинкою зі смаком літа.
Тісто за рецептом Джеймі Олівера, а такий кулінар як він поганого не порадить.
Піца готується на сирному соусі, томатний сюди не дуже підходить, так як хочеться зберегти соковитість і аромат персиків. А червоний цибуля і болгарський перець додатково насичують блюдо своїми солодкими ароматами.
З представленого набору продуктів у мене вийшли дві піци діаметром 28 см.
Загальний час готування - 1 година 50 хвилина
Активне час готування - 0 годин 25 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 160 ккал
Кількість порцій - 6 порцій
Як приготувати піцу з куркою і персиками
складові:
борошно цільнозернове - 100 г (Тісто)
Борошно пшеничне - 150 г (Тісто)
дріжджі - 3.5 г (Сухі дріжджі, тісто)
цукор - 0.25 ст.л. (Тісто)
сіль - 0.5 ч.л. (Тісто)
вода - 160 мл (Тепла, тісто)
Масло оливкове - 1 ст.л. (Тісто)
Борошно пшеничне - 1.5 ст.л. (Соус)
Вершкове масло - 1.5 ст.л. (Соус)
молоко - 1.5 ст. (200 мл) (Соус)
сир плавлений - 100 г (Соус)
сіль - 1 щіпка (-і) (Соус)
горіх мускатний - 1 щіпка (-і) (Соус)
Куряче філе - 350 г (Начинка)
персик - 1 шт. (Великий, стиглий, начинка)
Перець болгарський - 1 шт. (Начинка)
моцарелла - 120 г (Начинка)
лук червоний - 1 шт. (Начинка)
зелень - за бажанням (Базилік, м`ята, петрушкаі т.д.)
Масло рослинне - 1 ст.л. (Для змащування форми і миски)
приготування:
Спочатку активізуємо дріжджі. Для цього відміряє необхідну кількість сухих дріжджів. У складі зазначено 3,5 м Але зважити на терезах такий показник буває складно, особливо, якщо ваги з кроком в 2 грами. Тоді скористайтеся чайною ложкою, 3,5 г - чайна ложка без гірки.
У мисці змішати дріжджі, цукор, теплу воду і оливкове масло. Вода не повинна бути гарячою (спробувати температуру на палець, опустити його в воду - якщо приємно, що не гаряче, це те, що потрібно).
Змішати всі разом і залишити в спокої на 10 хвилин. На поверхні води повинна вийти пишна шапка, дріжджі ”заробили”.
Для цього тесту береться борошно двох видів: цільнозерновий і звичайна біла пшеничне борошно.
Цільнозернових борошно більш корисна, ніж біла і володіє більш насиченим смаком, вона покращує смакові якості хліба, в даному випадку основу для піци.
Якщо ви не можете знайти цельнозерновую борошно, тоді замішують тісто на пшеничній муці вищої якості, пропорцію муки не змінюйте.
Отже, просіяти два види борошна разом з сіллю в глибоку миску. Можна і на стіл, але тоді буде важко зібрати рідину в борошно, так як вона буде розтікатися.
По центру борошняної суміші зробити поглиблення і вилити всю дріжджову суміш (якщо все це ви робите в мисці).
Руками або виделкою зібрати все в липку масу.
Як тільки рідка і суха частина з`єднуватися, почати вимішувати тісто руками. Муки більше не підсипати. Тісто місити хвилин 10, трохи розтягуючи його, воно буде гладким, м`яким, і зовсім не буде липнути ні до рук, ні до столу.
Чисту глибоку миску трохи змастити олією і покласти шар тіста. Накрити миску вологим рушником і залишити в теплому місці приблизно на 1 годину. Подбайте, щоб ваша миска була досить глибокою, тісто добре виросте і може прилипнути до рушника.
Через годину ви побачите, що тісто добре виросло в 2 і навіть 2,5 рази. Воно стало пористим і повністю готовим до подальшої роботи.
Поки тісто підходить можна зайнятися приготуванням сирного соусу і начинки для піци.
На сковороді розтопити шматочок вершкового масла і додати необхідну кількість борошна.
Обсмажити її до золотистого кольору і появи злегка відчутного горіхового запаху (це займе не більше 2 хвилин).
Влити молоко. Спочатку зовсім трохи, щоб розбити грудочки, а потім при безперервному помішуванні влити решту молока. Довести його до кипіння, не перестаючи заважати потримати на вогні не більше 4 хвилин, за цей час він стане густим. Потрібно домогтися гладкої консистенції нашого соусу.
Як тільки соус буде однорідним зняти його з плити, додати м`який вершковий плавлений сир і перемішати до повного об`єднання. Можна взяти і плавлений сирок, його слід натерти на крупній тертці, щоб він швидше з`єднався з соусом. Соус трохи присолити (так як сир вже солоний), додати дрібку мускатного горіха для аромату.
Відставити соус убік і дати охолонути.
Розділити тісто, що підійшло на 2 рівні частини.
Тісто руками або за допомогою качалки розтягнути / розкачати в коло товщиною 3-4 мм. Я використовувала дно рознімної форми d 28 см, змастила його рослинним маслом і руками розподілила тісто. Наколоти виделкою.
Відео: Godlikes Kitchen - Піца з куркою
Викласти половину сирного соусу, зверху покласти кільця солодкого червоного цибулі, кільця болгарського перцю (можна взяти сорт “Білозерка”).
Філе курки відварити в підсоленій воді до готовності, остудити і ножем або руками розібрати його на волокна.
Викласти на овочі волокна курячого філе, а зверху порвати на шматочки сир моцарелла.
Завершальним штрихом нашої піци будуть солодкі і соковиті персики (можна взяти нектарини). Персик порізати скибочками і щедро викласти на піцу.
У духовці піцу випікати приблизно 15-20 хвилин при 200``. Час випічки контролюйте самі, різні духовки по-різному печуть, тому аромат готового тіста і рум`яні краю піци підкажуть вам, що страва готова.
Піцу перекласти на решітку, щоб низ трохи підсох і не був вологим, прикрасити улюбленої зеленню (її краще порвати руками) - сюди відмінно підійде зелений базилік з парочкою листочків м`яти, а також петрушка. Смачного!
