Рибні консерви
Якщо ваш чоловік - годувальник, годувальник, рибалка - приносить іноді суцільну рибну дрібниця, а кіт вже не в змозі з`їсти все це багатство, доводиться цю дрібницю якось готувати. Тільки що з нею робити? Насмажиш - на сковорідки не буде видно, юшку звариш - суцільні кістки ... Але не викидати ж улов, справді! З рибної дрібниці, та й не тільки з неї, можна приготувати шикарну закуску, яка просто відлітає зі столу. Це домашні рибні консерви, які чомусь завжди порівнюють з магазинними. Навіть назви рецептів обов`язково звучать приблизно так: "Шпроти майже як магазинні", "Кілька в томаті, як з магазину" і т.д. чому "як з магазину"? Це ж набагато смачніше! Рибні консерви незамінні для підгодовування домашніми смакотою дитини-студента чи коханого чоловіка, який працює вахтами. Та й раптово заскочили гості не залишаться голодними.
Зміст
А тепер - рецепти! Всі домашні рибні консерви готуються в маслі, в томаті, у власному соку або в маринаді. Ми наведемо тут найцікавіші рецепти, а ви вибирайте.
шпроти №1
Складові:
1 кг дрібної риби,
200 г цибулі,
100 г рослинного масла,
150 г сухого вина або води,
50 мл 9% оцту,
сіль, спеції - за смаком.
приготування:
Дрібну рибу - окунців, плотву, піскарів, йоржів, яльців і т.д. - очистіть від луски, видаліть нутрощі, відріжте голови, плавники, хвости і промийте тушки. На дно каструлі покладете шар цибулі, нарізаного кільцями, потім ряд риб`ячих тушок, присолите. Потім знову шар цибулі, рибу і таким чином наповніть каструлю не більше ніж на 2/3 об`єму. Додайте запашний перець горошком, лавровий лист, залийте рослинним маслом, оцтом і вином (або водою). Поставте на плиту і тушкуйте на слабкому вогні під щільно закритою кришкою протягом 3-5 годин. Якщо у Вас є скороварка, то процес значно скорочується - цілком вистачить і 1-1,5 годин. У готової риби кісточки стають настільки м`якими, що їх не потрібно відокремлювати від м`якоті. Розкладіть готові шпроти по стерилізованих банках і закатати.
шпроти №2
Складові:
1,2 кг кільки або сайки,
200 г рослинного масла,
1 ст.л. солі (без верху),
1 скл. міцної чайної заварки,
перець горошком.
приготування:
Підготовлену рибу складіть в каструлю з нержавіючої сталі, посипте сіллю, залийте заваркою, додайте рослинне масло і перець. Гасіть на повільному вогні 2,5-3 години під кришкою. Потім зніміть кришку і тушкуйте ще 25-30 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина. Розкладіть рибу в півлітрові стерилізовані банки, поставте в гарячу воду по плечики і стерилізують в протягом 10-15 хвилин. Засукайте.
Консерви з річкової риби в маслі №1
Складові:
1-1,5 кг річкової риби,
3-4 горошини чорного перцю,
100 г рослинного масла,
800 мл води,
цибуля, сіль - за смаком.
приготування:
Очистіть і випатрайте рибу, велику наріжте шматками, дрібниця можна залишити цілими тушками. Посоліть. На гратчасту підставку скороварки насипте дрібно нарізану цибулю. Покладіть перець горошком, лавровий лист, зверху покладіть шматки риби і засипте цибулею. Влийте рослинне масло і воду, закрийте скороварку і поставте на сильний вогонь. Як тільки з клапана піде пар, зменшіть вогонь до мінімуму. З цього моменту варіть рибу 1,5 години. Готову рибу розкладіть в стерилізовані півлітрові банки, накрийте кришками і поставте стерилізувати в киплячу воду на 5-8 хвилин. Засукайте.
Консерви з річкової риби в маслі №2
Складові:
1 кг риби,
700 г моркви,
700 г цибулі,
рослинна олія,
сіль, перець горщиком - за смаком.
приготування:
Річкову рибу підготуйте так само, як і в попередньому рецепті. Посоліть, складіть в емальовану ємність і витримайте протягом 1 години. Тим часом натріть моркву і наріжте цибулю обручками. Рибу вийміть з розсолу і перемішайте з морквою, цибулею і перцем. У кожну півлітрову банку влийте по 3 ст.л. рослинного масла, укладіть рибу, але не щільно, інакше при кипінні з банок буде виливатися рідина. Прикрийте банки старими бляшаними кришками без гумок і поставте в холодну духовку. Увімкніть вогонь, нагрійте до 200 ° С і тушкуйте з цього моменту 4-5 годин. Після цього готові консерви закатати кришками, банки переверніть, закутайте і остудіть.
Щука в маслі
Інгредієнти на півлітрову банку:
1 середня щука,
2-3 лаврових листки,
3-4 горошини запашного перцю,
рослинна олія,
сіль, спеції - за смаком.
приготування:
Щуку попатраєте, відріжте все зайве, промийте і наріжте набольшими шматками. Присолите за смаком, додайте спеції і залиште на годину-півтори. Тим часом вимийте банки, обшпарте їх, на дно покладіть лавровий лист і перець і досить щільно заповніть рибою до плічок. Кожну банку накрийте фольгою і поставте в духовку, розігріту до 150 ° С. У самий низ поставте деко з невеликою кількістю води. Як тільки рідина в банках почне кипіти, температуру зменшіть до 100-110 ° С і залиште банки в духовці на 5 годин. Потім розігрійте в каструлі рослинне масло до кипіння. Витягніть банки з духовки, зніміть фольгу і залийте киплячу олію в банки так, щоб воно покрило всю рибу. Накрийте банки підготовленими кришками, знову поставте в духовку на 30 хвилин. Засукайте, укутайте, остудіть.
Короп, консервований з додаванням олії
інгредієнти:
1 свіжий короп,
1 ст.л. рослинного масла,
1 зубчик часнику,
1 цибулина,
сіль, прянощі (мелений кріп, коріандр, чорний перець) - за смаком.
приготування:
Карпа очистіть від луски і плавників, видаліть голову і наріжте невеликими шматочками. Посоліть, додайте прянощі. На дно літрової банки укладіть часник, влийте рослинне масло, щільно укладіть рибу, зверху покладіть цибулю, нарізану кільцями, прикрийте кришками і поставте стерилізувати на 10 годин. У міру випаровування доливайте киплячу воду (саме киплячу, інакше банки можуть лопнути!). Після стерилізації закатати банки. Зберігайте консерви в прохолодному місці.
Рибні консерви в томаті
Складові:
1 кг очищеної риби,
2 скл. томатного соку,
1 скл. води,
2 ст.л. цукру,
2 ст.л. 70% оцту,
½ скл. рослинного масла,
сіль, перець - за смаком.
приготування:
З`єднайте всі інгредієнти, складіть у каструлю і тушкуйте на слабкому вогні протягом 7 годин. У скороварці це буде приблизно в 3 рази швидше (тобто, 2-2,5 годин буде достатньо). Розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.
Риба в томатному соусі
Складові:
1 кг риби,
2 кг помідорів,
1 ст.л. солі,
150 г рослинного масла,
300 г цибулі,
4 шт. гвоздички,
4 горошини перцю,
4 лаврові листки,
1 ст.л. солі,
5 ст.л. цукру,
3 ст.л. 9% укусу,
борошно, рослинне масло - для смаження.
приготування:
Підготовлену рибу посоліть 1 ст.л. солі і залиште на півгодини. Тим часом приготуйте томатний соус: помідори проваріть і протріть через сито, додайте спеції, олію, сіль, цукор і оцет, знову поставте на вогонь. Потім обваляйте шматки риби в борошні й обсмажте в рослинному маслі. Розкладіть рибу по стерилізованих банках, залийте киплячим соусом і поставте стерилізувати в киплячій воді на 1 годину. Банки закатати і стерилізують ще 6 годин. Щоб уникнути зриву кришок використовуйте скляні кришки замість жерстяних або закріпіть їх спеціальним кришкодержателем.
Кілька в томатному соусі
Відео: Рибні консерви
Складові:
3 кг свіжомороженої кільки,
5 кг помідорів,
1 кг болгарського перцю,
1 кг цибулі,
2 кг моркви,
500 мл рослинного масла,
2 ст.л. солі,
280 мл 9% оцту,
цукор - за смаком.
приготування:
Помідори пропустіть через м`ясорубку, моркву натріть на крупній тертці, болгарський перець наріжте соломкою, цибулю - півкільцями. Морква, перець і цибулю обсмажте на олії до золотистого кольору. Викладіть овочі в каструлю, додайте томатну масу, перемішайте і варіть на слабкому вогні 1 годину. Підготовлену кільку викладіть в каструлю з томатною масою, перемішайте і варіть ще 1 годину. Потім додайте сіль, цукор, мелений перець, оцет, перемішайте, проваріть хвилин 5 і зніміть з вогню. Розкладіть по стерилізованим банкам, закатати, укутайте і дайте охолонути.
Кілька або мойва в томатному соусі з овочами
Складові:
3 кг очищеної кільки (мойви або салаки),
3 кг помідорів,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
6-7 ст.л. солі,
8-9 ст.л. цукру,
100 г 9% оцту,
лавровий лист, перець горошком - за смаком.
приготування:
Подрібнені в м`ясорубці або в блендері помідори перелийте в каструлю і поставте на повільний вогонь уварювалася. Натерту на крупній тертці моркву і нарізану кільцями цибулю окремо обсмажте на олії до золотистого кольору. Не забувайте помішувати томати, морква і цибуля. З`єднайте томатну масу і овочі, перемішайте і покладіть в каструлю з нержавіючої сталі або чавуну шарами: шар томатно-овочевий суміші, шар риби, і так до кінця. Останнім повинен бути шар овочів. Додайте спеції і поставте на повільний вогонь, накривши кришкою. Варіть 3 години, не перемішуючи. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте оцет, розлив його рівномірно по всій поверхні і протикаючи дерев`яною паличкою суміш риби і овочів, щоб оцет рівномірно розподілився по всій масі. Тим часом простерилизуйте 10 півлітрових банок, розкладіть в них отримані консерви і закатати. Переверніть, закутайте, дайте охолонути.
Рибна дрібниця в томаті
Відео: Рибні консерви в домашніх умовах в духовці. Консерви з товстолоба
Складові:
2 кг дрібної риби,
1 скл. рослинного масла,
1 скл. 6% оцту,
1 скл. томатної пасти,
1 скл. цукру,
сіль, запашний перець, лавровий лист - за смаком.
приготування:
Підготовлену рибу складіть в каструлю, залийте сумішшю масла, оцту і томатної пасти, додайте сіль, цукор і прянощі. Накрийте кришкою і поставте на 3,5-4 години в духовку, розігріту до 140-150 ° С. Після закипання зменшіть температуру до 100-120 ° С. Готові консерви розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.
Відео: Рибні консерви
Риба в запашному маринаді
Складові:
4-5 кг риби,
5 л води,
3 ст.л. цукру,
1,5 ст.л. солі,
3 г запашного перцю,
2 г гвоздики,
3 г коріандру,
100 г яблучного оцту (можна 6% оцту),
лавровий лист.
приготування:
Приготуйте маринад: у воду додайте спеції, зав`язані в марлевий мішечок, закип`ятіть і дайте охолонути. Викладіть в маринад підготовлену рибу і залиште на 3-4 години. Потім покладіть мариновану рибу в стерилізовані банки, додайте лавровий лист і знову залийте маринадом. Банки закрийте поліетиленовими кришками і поставте в холодильник.
Рибна дрібниця у маринаді
Інгредієнти на півлітрову банку:
350 г риби,
70 г рослинного масла,
30 г 6% оцту,
1 лавровий лист,
3 горошини чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
8 г солі.
приготування:
Очистіть рибу, ретельно промийте до зникнення каламуть і крові. На дно ошпарених банок покладіть лавровий лист, горошини перцю, підсолену рибу, залийте рослинним маслом і оцтом. Банки закатати і поставте на стерилізацію в солоній воді при температурі 105 ° С на 2 години.
Ось така смакота. Правда, деякі фахівці не рекомендують заготовляти рибні консерви, які передбачається зберігати тривалий час, в домашніх умовах, мотивуючи це тим, що стерилізація таких консервів повинна здійснюватися в автоклавах. І навіть стерилізація в скороварці, коли при герметично закритій кришці під тиском досягається температура вище 100 ° С, не може зрівнятися із заводською. Стерилізація консервів для тривалого зберігання повинна проходити при загорненої кришці. Якщо ж поставити закочені банки в скороварку, герметично закрити кришку і почати нагрівання, то всередині каструлі і всередині банок почне підніматися тиск, але як тільки стерилізація закінчиться, і ви випустите пар з-під кришки скороварки, закочені кришки зірвуться з банок. Вихід тільки один: чи чекати охолодження і поступового зниження тиску в каструлі і банках, але це може зайняти кілька годин, а консерви можуть потемніти і погіршитися в якості. Правда, можна пошукати і купити скляні кришки з широкими ущільнювачів гумками і спеціальними зажимами, які міцно утримують кришку. Такі кришки були дуже поширені років 30 назад, коли бляшані кришки для закочування були ще рідкістю.
Настільки потужна стерилізація необхідна для знищення всіх можливих бактерій. Справа в тому, що в рибних, м`ясних і так званих натуральних грибних консервах (тих, в яких не використовується оцет або інший консервант) можуть розвинутися бактерії, спори і віруси, яким для життя не потрібен кисень. Вони називаються анаеробними. До анаеробним бактеріям відноситься, зокрема, бактерії ботулізму. Розвиваючись в безповітряному просторі, ці бактерії виділяють сильнодіючі токсини. Навіть мала частина ботулотоксину, потрапивши в кишечник людини, може призвести до сумних наслідків.
Ось такі страшилки. Тому обов`язково стерилізують рибні консерви або проварюють їх тривалий час, а також намагайтеся вживати рибні консерви протягом 2-3 місяців і не зберігайте їх у теплі. Навіть закочені банки краще поставити в холодильник або в холодний підвал.
І наостанок обов`язково радимо заглянути в наші рецепти. Там ви обов`язково знайдете нові кулінарні ідеї.
Смачного!
