Запечена скумбрія з лимоном і травами
Візьміть тушку риби, видаліть плавники і голову, розріжте її по хребту, вийміть сам хребет і всі нутрощі. Тушку ретельно вимийте, обсушити паперовим рушником. Зробіть маринад. До 60 мл рослинного масла додайте по половині чайної ложки базиліка і орегано, розмарин за смаком. Також покладіть невелику жменю кунжуту, 2 зубчики подрібненого часнику, сік половини лимона, все добре перемішайте.
Скумбрію посоліть, поперчіть, натріть підготовленим маринадом. Зверху зробіть невеликі надрізи, вставте в них часточки лимона, залиште на годину просочитися. Запікайте в духовці, розігрітій до 200оС, 20-30 хвилин. При цьому рибу покладіть на решітку, а під низ поставте деко, щоб на нього стікав жир під час приготування.
Оригінальний рулет з скумбрії
Незвичайним, ситним, смачним виходить рулет зі скумбрії. Візьміть філе риби, вимийте його, підсушіть. Зробіть фарш. Стручок болгарського солодкого перцю очистіть від насіння, видаліть плодоніжки, подрібніть, додайте пару зубчиків часнику, пропущених через прес. Також покладіть мелконашінкованую цибулину, 1 ст. л. рубаною петрушки, все посоліть і ретельно перемішайте.
Викладіть начинку на рибу, згорніть все рулетом, скріпіть дерев`яною шпажкою. Підсмажте готовий рулет на маргарині або вершковому маслі з двох сторін до появи красивою скоринки. Викладіть в каструлю, залийте рибним бульйоном або водою, тушкуйте 20 хвилин. Подавайте до столу з квасолею в томаті або зі смаженою цвітною капустою.
Хе з скумбрії
Для приготування цієї страви візьміть 800 г філе, вимийте, обсушити, наріжте на шматки середнього розміру. Очистіть одну моркву і 2 головки ріпчастої цибулі. Морква поріжте соломкою, а цибулю півкільцями, викладіть все в каструлю. Туди ж влийте стакан води, додайте половину склянки рослинного масла, 2 ч. Л. столового оцту, 0,5 ч. л. приправи для хе. Покладіть 100 г томатної пасти, 2 ст. л. солі 1 ст. л. цукрового піску, все перемішайте. Поставте на плиту на невеликий вогонь, доведіть до кипіння, поваріть хвилин 5-7, зніміть з вогню, дайте охолонути.
В красиве блюдо, на якому будете подавати рибу до столу, викладіть трохи маринаду, покладіть частину філе, знову маринад, потім рибу, чергуйте, поки інгредієнти не закінчаться. Важливо, маринад повинен бути і знизу, і зверху. Приберіть все в холодильник на ніч.
